John Myers
In die Midde-Ooste word dit dikwels op die tafel gevind as deel van baie disse: bulgur. Weens die neutagtige smaak is dit die moeite werd om die graanproduk nie net in eksotiese geregte te gebruik nie, maar ook as bykos – byvoorbeeld in plaas van rys.
Dinge om te weet oor bulgur
Bulgur word byna altyd van durumkoring gemaak, meer selde van spelt. Vir hierdie doel word die graan vooraf gekook met behulp van die parboiled proses: dit beskerm die bulgur voedingswaardes. Daarna word die produk gedroog, van die semels geskei en fyngemaak. Bulgur, wat ryk is aan koolhidrate, smaak neuterig soos bruinrys en is dus ideaal as 'n veelsydige styselbykos. Soos rys of aartappels, smaak die graanmeel koud of warm. Coeliakie moet daarop let dat bulgur nie glutenvry is nie.
aankoop en berging
Bulgur is beskikbaar in goed gevulde kruidenierswinkels, ook in organiese gehalte. Soos rys, het dit 'n baie lang raklewe wanneer dit op 'n droë, koel en donker plek soos die spens gestoor word. Beheer ang
Gebreekte verpakking af en toe vir plaagbesmetting of vul die bulgur in 'n dig verseëlbare stoorhouer.
Kookwenke vir bulgur
Die eerste stap in die voorbereiding van bulgur is om dit te was: spoel dit in 'n vergiettes onder koue water om enige vuilheid wat teenwoordig mag wees te verwyder. Kook bulgur is baie maklik: gooi net kookwater daaroor en laat dit swel. Die metode is dieselfde as vir koeskoes.
Een van die gewildste bulgurgeregte is tabbouleh, die klassieke bulgurslaai in Arabiese kookkuns. Die Turkse variant staan bekend as Kisir. In albei resepte kan die bulgur sonder veel moeite voorberei word. Dit word eenvoudig opgeswel, afgekoel en met 'n slaaisous en die ander bestanddele gemeng. ’n Baie goeie geurmiddel vir bulgur is vars kruisement. Ander hoofgereg-bulgurresepte sluit pap, bulgur pilavi (Turkse koringgraat) en bulgur-roerbraai in. Andersins is die durumkoringmeel ideaal as bykos. Probeer byvoorbeeld bulgur met lamspatties of vul soetrissies of courgette daarby.
