John Myers
Noord-Afrikaanse kookkuns sal daarsonder ondenkbaar wees: koeskoes. Die fyn koring semolina is maklik om voor te berei en kan gekombineer word met beide hartige en soet lekkernye. Vind meer uit oor die veelsydige kos in ons produkinligting.
Interessante feite oor koeskoes
Koeskoes is 'n stapelvoedsel in Oosterse kookkuns – veral in Noord-Afrika is koeskoes 'n vullende bykos vir baie groente- en vleisgeregte. Griesmeel het ook talle volgelinge in Europa. Die klein beige korrels word gewoonlik van durumkoring gemaak, minder dikwels van gars of giers. Spelt koeskoes is ook beskikbaar. Belangrik om te weet vir almal wat gluten wil of moet vermy: Koeskoes is gewoonlik nie glutenvry nie!
Vir die produksie word die onderskeie graan tot semolina gemaal, bevochtig en in klein balletjies gevorm, gekook en gedroog. Soos bulgur (koringgraat), smaak koeskoes effens neuterig en kan goed gegeur word. Tipiese koeskoes-speserye is harissa en ras el hanout.
Aankope en berging
Soos bulgur, bestaan die kitskoeskoes wat in Duitse supermarkte beskikbaar is byna altyd uit durumkoring. As 'n voorafgekookte graanproduk is dit ideaal vir vinnig gaarmaak en is dit ideaal om vooraf te koop. Soos rys, het dit 'n baie lang raklewe wanneer dit op 'n droë, koel en donker plek soos die spens gestoor word. Kontroleer oopgemaakte verpakking af en toe vir plaagbesmetting of dra die koeskoes oor na 'n styf verseëlbare stoorfles.
Kookwenke vir koeskoes
Die tradisionele voorbereiding van koeskoes behels 'n couscousière: 'n groot pot waarin vleis, vis of groente prut terwyl die bevochtigde semolina in 'n sif gestoom word. Dit is egter ook baie makliker om koeskoes te kook. Afhangende van die produk, is dit dikwels voldoende om kookwater of sous in 'n 1:1 verhouding oor die korrels te gooi en vir 'n paar minute te laat trek. Die semolina kan dan met ander bestanddele gemeng word om 'n koeskoes-slaai te maak of saam met groente in 'n koeskoes-pan gebraai word. Ook heerlik: gevulde soetrissies met koeskoes. Boonop kan jy in 'n japtrap vinnige nageregte met koeskoes voorberei. Probeer dit gekook in melk met neute en vrugte of bak 'n soet koeskoes-kasserol met kwark en jogurt.
