John Myers
Enigeen wat daarvan hou om vis te eet, waardeer tong as 'n ware lekkerny. Hier kan jy uitvind waar die platvis vandaan kom, hoe dit smaak, hoe jy vars eksemplare kan herken wanneer jy dit koop en hoe jy tong kan voorberei.
Interessante feite oor tong
Die tong behoort aan die platvisfamilie en word hoofsaaklik in die Noordsee, in die Middellandse See en aan die oostelike Atlantiese kus aangetref. Die eetbare vis word gekenmerk deur 'n wit, ontbeende en baie sagte filet wat effens neuterig smaak. ’n Hele tong is maklik om mee te werk, selfs vir die onervare, aangesien die vis maklik is om te filet. Volwasse monsters bereik 'n lengte van ongeveer 60 sentimeter en weeg gewoonlik tot twee kilogram. Die liggaam is ovaal van vorm met 'n klein kop en stertvin - soos 'n tong, vandaar die naam. Die vinne loop oor die hele maag en rug.
Aankope en berging
Die meeste vis in die Duitse handel kom uit die Duitse Noordsee en van visvanggebiede aan die kus van Holland en België, met tong wat die hele jaar vars en bevrore beskikbaar is. Daar is 'n risiko van verwarring met die goedkoper sool, wat wyer en meer spits na die kop is. Pangasius word ook soms as vals tong verklaar. Jy kan vars tong uitken aan sy rooi tot pienk kieue, onbeskadigde skubbe en onbedekte oë. Versigtig word aangeraai as daar 'n sterk reuk van vis is, die goedere word dan gewoonlik bederf. Dit is die beste om vars tong dadelik te verwerk, op die laatste na een nag in die yskas. Oorskiet van 'n maaltyd soos geroosterde tong kan die volgende dag geniet word as jy die reëls volg vir die herverhitting van vis.
Kookwenke vir tong
Weens sy ferm vleis kan tong soos geroosterde skol voorberei word, wat ook 'n platvis is. Die vis is ook baie geskik vir panbraai. Filette neem net sowat vyf tot sewe minute per kant om oor medium-hoë hitte te kook tot goudbruin. Jy kan ook die vis stoof, stoom of posjeer. Suurlemoen, botter, kruie, sout, peper en kappertjies is geskik vir geurmiddels, baadjie-aartappels en slaai pas baie goed as bykos. Ons resepwenk: tongpan.
Ideaal gesproke moet jy die vis gereed hê vir kook deur die kleinhandelaar. As jy dit self wil doen, doop die stertvin kortliks in warm water en skraap die vel na die kop met die agterkant van 'n mes: Dit kan dan maklik afgestroop word deur aan die stertvin te trek. Maak dan die twee filette los van die dik middelbeen.
