John Myers
Vleis is een van die sensitiefste en bederfbaarste kosse. Hoe jy vleis moet berg, hang af van die tipe vleis, of die produk rou of verwerk is, en hoe lank jy wil hê dit moet hou. Dit is belangrik vir berging om nie die koueketting te onderbreek nie, om die vleis in die koudste deel van die yskas te stoor, en om dit vinnig en in die afwesigheid van lug te vries wanneer dit in die vrieskas geberg word.
Veral met rou vleis is dit belangrik om te verseker dat die vervoer so kort en goed afgekoel as moontlik is voordat die vleis gestoor word. Koop die vleis net wanneer jy al jou ander aankope reeds in die mandjie of trollie het om onnodige vervoertye deur die winkel te vermy. Ideaal gesproke moet jy rou vleis in 'n koelboks huis toe vervoer – die vleis moet nie langer as 20 minute in die yskas gebêre word nie.
As jy vleis wat jy van plan is om te gebruik binne 'n paar dae bêre, maak dit sin om dit in die yskas te bêre. Daar hoort die vleis op die koelste plek – in die meeste yskaste is dit die glasbord direk bokant die groentekompartement. Haal die vleis uit sy verpakking en plaas dit op ’n bord wat met kleefplastiek bedek is of sit dit in ’n glas- of plastiekboks. Dit is belangrik dat die vleissap nie met ander kosse in aanraking kom nie. Terwyl bees- en varkvleis vir twee tot vier dae in die yskas gebêre kan word, is maalvleis weens sy groot oppervlak baie vatbaar vir kieme en moet beslis binne een dag – verkieslik binne agt uur – gebruik word. Aangemaakte vleis kan vir so twee tot drie dae in die yskas gebêre word, maar dit kan gebeur dat die smaakkwaliteit na 'n rukkie afneem.
As jy die vrieskas gebruik om vleis te stoor, word die raklewe met etlike maande verleng. Vark hou tussen twee en sewe maande, beesvleis kan vir tot tien maande gevries gestoor word. Maak seker dat jy die vleis so gou moontlik na aankoop vries en pak die produk lugdig in 'n vriessak. Andersins kan dit gebeur dat die vleis uitdroog en 'n sogenaamde vrieskasbrand voorkom. As jy uiteindelik die vleis wil gebruik, ontdooi dit stadig – verkieslik in die yskas sodat die produk nie aan uiterste temperatuurskommelings blootgestel word nie. Om dit te doen, is dit die beste om die vleis op 'n sif oor 'n bak te plaas wat die vleissappe wat tydens ontdooiing voorkom, kan absorbeer.
