John Myers
Al hoe meer mense eet glutenvry. In redelik seldsame gevalle is hierdie besluit gebaseer op 'n gediagnoseerde coeliakie. Meer algemeen is dit die algemene malaise wat verbruikers ervaar nadat hulle koringprodukte ingeneem het. Die winderige en gelatienagtige gevoel in die spysverteringskanaal wat van die glutenproteïen kom, is net een simptoom van die toenemende glutenintoleransie in geïndustrialiseerde lande.
Vandag se koring is 'n 'chroniese gif'
Koring is een van die wêreld se mees verbruikte graansoorte. In teenstelling met ons voorouers sowat 10,000 jaar gelede, is koring egter nie meer 'n werklike natuurlike produk nie, maar 'n geneties gemodifiseerde mengsel van verskillende gekweekte vorme. Hierdie genetiese modifikasie is nie gemik op menslike gesondheid nie, maar hoofsaaklik op die hoogste moontlike opbrengste.
Landbougeteel om so vinnig moontlik te groei en plae af te weer, asook om deurlopend by die meganiese toestande vir industriële bakprosesse aangepas te word, het ons nou te doen met 'n graan waarvan die proteïeninhoud uit ten minste 50 persent gluten bestaan.
Sowat 50 jaar gelede was die gluteninhoud van koring aansienlik laer. Hoe meer van hierdie glutenproteïen in die graan is, hoe makliker is dit om kommersiële gebak te maak. Om nie eens te praat van die chemiese bymiddels wat gebruik word om die raklewe van hierdie massavervaardigde "stapelvoedsel" te verleng nie.
Die gesondheidsgevaar van hierdie koring is dat ons spysverteringstelsel nie in so 'n kort tydperk aangepas het nie. Kardioloog en skrywer van die boek Wheat Belly Dr. William Davis is nie skaam om moderne koring 'n "chroniese gif" te noem wat nie net coeliakie benadeel nie, maar ons almal raak.
Teenstanders van die moderne graanekonomie soos Davis blameer koring vir die vetsug van die Westerse samelewing en vir die wydverspreide degeneratiewe siektes soos diabetes, dermsiektes, hartsiektes, velsiektes, artritis, depressie en demensie, wat teruggevoer kan word na koring en glutenverwante maagvet.
Gliadin - Daar word gesê dat nuwe koringproteïen onverdraagsaamheid verhoog
Die negatiewe opskrifte oor koring en gluten hoop op. Dit het te doen met die toename in chroniese dermontsteking wat coeliakie genoem word, sowel as meer as 200 ander gesondheidstoestande wat kliniese studies getoon het, kan gekoppel word aan die verbruik van graan.
Ten einde aandag te vestig op die oënskynlike sneller van hierdie kwale, verkies alternatiewe gesondheidsmedia toenemend die term glutentoksisiteit bo glutenintoleransie. Glutentoksisiteit, wat outo-immuunreaksies soos coeliakie veroorsaak, kom hoofsaaklik van die gliadiene (prolamiene) wat in gluten voorkom.
Gliadiene is nie-wateroplosbare proteïene wat voortspruit uit die verbinding van verskeie aminosure. Tesame met die proteïenmengsel glutelien vorm gliadiene die basiese struktuur van koringgluten. Gliadiene word beskou as die hoofoorsaak van glutenintoleransie by mense met coeliakie en moet dus dringend vermy word. Aangesien die algemeen moeilike verteerbaarheid van gliadiene egter kan manifesteer in die vorm van baie simptome (bv. chroniese moegheid, geestesversteurings), beklemtoon Davis:
Dit gaan nie net oor mense met glutenintoleransie en coeliakie nie. Dit raak ons almal. Gliadine is vir niemand nie. Trouens, dit is 'n opiaat! Hierdie stof bind aan die opioïedreseptore in ons brein en stimuleer die eetlus by die meeste mense,
verduidelik Davis.
Wheat Belly - Buikvet van koringgluten
Almal ken die term bierpens, maar baie is dalk minder bewus daarvan dat dit meer presies 'n koringpens is. Of dit nou bierpens of koringpens beteken, albei beteken niks anders nie as abdominale vet (viscerale vet) wat rondom die abdominale organe (bv. lewer, niere) gestoor word.
Anders as onderhuidse vet, produseer abdominale vet hormone soortgelyk aan endokriene kliere en gee dit patogeniese seine uit wat inflammatoriese prosesse in vetweefsel uitlok, insulienweerstand bevorder en versadiging manipuleer. Die inflammatoriese seine wat deur abdominale vet gestuur word, is die begin van 'n bose kringloop, wat veroorsaak dat die liggaam meer vet produseer om potensiële patogene in die vetselle te bind en te verhoed dat hulle die organe binnedring.
Moderne koring, wat uiteindelik in baie biere gebruik word, dra by tot daardie gevaarlike maagvet omdat die glukemiese indeks dié van 'n lekkergoedstafie oorskry! In hierdie konteks verwys Davis na die koolhidraat amylopektien, wat as die hoofkomponent van koringstysel bloedsuikervlakke laat styg.
Het jy 'n "bierpens" of ly jy aan 'n opgeblase maag, veral nadat jy koringprodukte geëet het, ten spyte daarvan dat jy coeliakie uitsluit? Die volgende vyf newe-effekte dui op glutenintoleransie:
- verhoogde bloedsuikervlakke
- Veltoestande soos aknee, uitslag en ekseem
- Angs, depressie, gebrek aan energie
- Dermafwykings, swaminfeksies
- voortydige veroudering (insluitend demensie)
Graanvrye dieet as 'n gesondheidstransformasie?
Met die epidemie van moderne koringgewigstoename in die ontwikkelde wêreld en die vele klinies bewese gesondheidsprobleme, bepleit Davis 'n koringvrye dieet as 'n transformerende oplossing vir verskeie dieetverwante siektes. Mense wat hierdie graan totsiens sê, moet nie net oortollige gewig en dus maagvet verloor nie, maar ook spysverteringsteurnisse (bv. IBS, sooibrand), diabetes, artritis, depressie, en nog baie meer. kan deur hierdie dieet genees word.
Davis beskou organiese volgraanbrood as 'n mindere euwel gegewe die hoë gluteninhoud en glukemiese indeks (GI). Aan die Amerikaanse televisiestasie CBS het hy moderne koring beskryf as 'n skepping van genetiese navorsing uit die 1960's en 1970's.
As alternatiewe beveel Davis "regte kos" aan wat grootliks van landboubelange gespaar is, bowenal organies geproduseerde vrugte en groente, gesonde vette (bv. avokado's, olywe), en slegs af en toe vleis van hoë gehalte (veral wild).
Wat as ons nie onversoenbare kosse soos graan wat gluten bevat met meer verteerbare graan vervang nie, maar graan heeltemal vermy het? Wat dan gebeur, is nie 'n verbetering in ons gesondheidstoestand nie, maar 'n transformasie van ons gesondheid,
soos Davis.
ook, dr Jeffrey Fenyves en dr. Stephen Fry van die Sentrum vir Spysverteringswelstand in Kingsport, Tennessee, beveel 'n graanvrye of gliadienvrye dieet aan, wat nie net op koring gebaseer is nie, maar ook op rog, gars, spelt en onryp spelt , Kamut, einkorn, emmer, hawer en korog ('n kruising tussen rog en koring) weggelaat. Dit geld vir die meeste konvensionele gebak en pasta sowel as verwerkte produkte met versteekte graankomponente (bv. bier, klaargemaakte etes, graankoffie).
Glutenvrye alternatiewe
Veral, as 'n oortuigde vegetariër of vegan, hoef jy nie noodwendig daartoe te verbind om maagvet te verloor nie (= 'n soort Steentydperk-dieet heeltemal sonder graan, peulgewasse en suiwelprodukte).
Daar is waardevolle, glutenvrye korrels of pseudo-korrels soos rys, gierst, quinoa, amarant, bokwiet en mielies wat ons dieet met hul voedingsbydrae kan verryk. Gesondheidskoswinkels en goed gevulde supermarkte dra nou self glutenvrye meel en gebak.
Hierdie produkte moet egter met omsigtigheid verbruik word. Ook in die organiese sektor is dit die mees verwerkte industriële produk waarvan die gesofistikeerde samestelling die glutenbevattende graan naboots en min met natuurlike voeding te doen het.
Tradisioneel gebakte suurdeegbrood gemaak van rog word oor die algemeen beter verdra as ander soorte brood. Ontkiemde graan, daarenteen, het die voordeel dat die moeilik verteerbare proteïen in maklik verteerbare aminosure omgeskakel word met behulp van die ensieme wat tydens die ontkiemingsproses gevorm word. Die bekendste brood wat van ontkiemde graan gemaak word, is Essene-brood, wat in gesondheidswinkelwinkels beskikbaar is en teen lae temperature (sowat 100 grade) gebak word, en 'n lae glukemiese indeks het. Selfs peulgewasse met hul hoë-gehalte plantgebaseerde proteïen en hul B-vitamiene laat kwalik minder goed verdra graankosse uit.
