John Myers
Contents [show]
show
Bestanddele
- Vir die suurdeeg:
- 75 g Rogmeel tipe 997
- 60 g water
- 8 g gis
- Vir die deeg:
- Suurdeeg: sien resep
- 250 g Koringmeel tipe 550
- 75 g Rogmeel tipe 997
- 33 g Koringmeel tipe 405
- 66 g Koringmeel tipe 1050
- 10 g Bakmout
- 10 g Mega stabiel
- 30 g Vars gis
- 10 g Sout
- 5 g Varkvet / vet
- 5 g Suiker
- 200 ml Louwarm water
- 70 ml Kamertemperatuur melk
instruksies
- Suurdeeg: Meng alle suurdeegbestanddele saam sonder klonte en laat ryp vir 15 tot 20 uur in 'n bak wat met foelie bedek is. Maak die suurdeeg vir die bolaag. Sien, (maak self suurdeeg)
- Voorverhit die oond tot 235 ° C.
- Deeg: Knie alle deegbestanddele met die masjien vir sowat 2 minute op die 1ste vlak en sowat 6 minute op die 3de vlak van die masjien, totdat ligte borrels vorm en bedek die deeg met foelie vir 15 minute. Die deeg moet medium sag en droog wees.
- Verdeel nou die deeg in 90 g stukke deeg, lyk ovaal, bedek sodat die deegstukke nie kors nie en laat rys vir so 30 minute met die punt na onder in 'n linnedoek.
- Na gaarmaak, plaas die spasies op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is, met die punt na onder, bestrooi met rogmeel en sny daarin met 'n skerp mes. Dit is selfs beter as jy 'n vuursteenblad het. Dit maak die deeg meer bros en die smaak is baie beter.
- Druk die rolle in die voorverhitte oond met baie stoom en bak kragtig by 235 ° C vir sowat 22 minute.
Voeding
Dien: 100gkalorieë: 49kcalkoolhidrate: 4.7gproteïen: 3.4gvet: 1.7g
