Wilde Ontbytrolletjies

Kies 'n pot met 'n deksel. Die opening moet effens groter wees as dié van 'n gewone bottel. Daar moet ook plek aan die bokant van die glas wees wanneer die vloeistof daarin is. Weeg die water. Gebruik warm water. Maar dit moet nie meer as 40 ° C wees nie. Heuning hou ook nie van water wat te warm is nie. Dit los egter makliker in warm water op. Dit is presies wat ons nou doen: die heuning word in die water geroer.

Moenie die appels te dun skil nie. Moet asseblief nie vooraf te deeglik was nie, indien enigsins. Met appels hang dit ook af van hoe lank gelede dit geoes is en hoe lank dit gestoor is. Natuurlik, wanneer die appel vars gepluk is, is die meeste van die wilde giste daarop. Met verloop van tyd neem dit egter af. Die inligting oor fermentasietye is dus veranderlik en hang af van die ouderdom van die appels. Organiese kwaliteit speel 'n rol as gevolg van die feit dat geen plaagdoders gebruik word nie. Die rosyne het ook gis, maar in hierdie resep word geurmiddels bygevoeg.

Plaas die appels eenkant en gebruik dit elders. Sit die bakkies in die heuningwater saam met 'n paar rosyne. Om die deksel toe te maak. Die fles sal nou vir drie of vier dae in die warm kombuis bly. Dit was vier dae vir die rolletjies op die foto's.

Die eerste 24 uur gebeur gewoonlik nie baie nie, maar skud dit dan ten minste elke 12 uur en laat dan “stoom” af en maak die deksel oop sodat die bottel nie skeur nie en vars suurstof in die glas kom. Die staantyd hang af van die gisontwikkeling. Jy kan dit nagaan deur die glas elke 12 uur oop te maak. Tydens die reuktoets sal jy vind dat dit een of ander tyd na appelaas ruik. Dan is jy op die regte pad. Syg na drie of vier dae en versamel die vloeistof. Die appelskil word verwyder en weggegooi. (Dit is moeilik om die gepofte appelskil uit 'n gewone bottel te kry.)

As jy die giswater wil aanhou gebruik, sit 'n bietjie meer op ons en sit so 100 gram in die yskas. Dit word weer geaktiveer met sowat 200 gram bykomende heuningwater, 'n paar rosyne en warmte.

Die giswater is nou al 48 - 72 uur in die kombuis. Dan vind die tweede stap plaas. Weeg die rogmeel en roer dit goed met kookwater en heuning. Dit bly 24 uur lank met die deksel langs die giswater in die kombuis.

Weeg die giswater. Meng die sous by, voeg die meel by en laastens die sout. Meng alles saam en knie tot jy 'n gladde deeg kry. Die deeg sal baie klam en taai wees.

Laat staan ​​bedek in die warm vir drie uur. Strek twee keer (elke uur) en vou weer. Smeer na die tweede keer met olie en bedek en laat staan ​​vir 12 uur by kamertemperatuur. As jy nie na die 12 uur aan die deeg kan voortwerk nie, kan jy dit weer vir tot 12 uur in die yskas sit.

Sodra dit in die yskas is, laat die deeg ongeveer 20 minute by kamertemperatuur akklimatiseer. Plaas die deeg op die meelbestrooide werkoppervlak en sny 90 g deegstukke. Maal die deegstukke eers rond en dan langwerpig. Rol 'n rondte in die hawersemels op 'n bord en plaas op 'n meelbestrooide kombuishanddoek. Trek die lap op in 'n vou tussen die deegstukke (sien prentjies) sodat dit nie uitmekaar loop nie. Laat staan ​​in die warm vir twee uur. Of oornag in die yskas, want jy kan dan die volgende dag begin bak.

Verwyder die deegstukke as dit in die yskas is en voorverhit die oond tot 230 ° C. Solank die oond verhit word, sal die deegstukke akklimatiseer. Plaas dan op 'n bakplaat met bakpapier. Insnyding. In die oond, aanvanklik vir 10 minute met stoom. Verlaag die temperatuur tot 200 ° C. Maak die oonddeur oop en laat die stoom af en bak vir nog 15-20 minute.

My tweede resep gebaseer op wilde gis (spelt suurdeeg brood met wilde gis). Daar behoort dus nie weer gis te wees nie. Wilde spontane giswater is 'n goeie alternatief, nie net in hierdie geval nie. Die moeite hiervoor is beperk. Daar is nog een glas in die kombuis. As jy 100 g daarvan aan jou kant sit terwyl jy die deeg maak, sal hierdie benadering vir 'n goeie 2 weke in die yskas hou (sonder die appelskil) en kan dan weer geaktiveer en vermeerder word. Die deeg het egter 'n langer tyd nodig om volwasse te word omdat die dryfkrag van die wilde, spontane gis laer is.

Nog 'n laaste opmerking: Die hoeveelhede gegee is voldoende vir 8 - 9 broodrolletjies. Die foto's is geneem toe ek met twee keer soveel voorskrifte gewerk het. Die eerste laag het effens donker geword, so ek het die baktemperatuur en -tyd reggestel. Die rolletjies is wonderlik in smaak en uiters bros. Die meeste van hulle was reeds ná ontbyt gepleister.