Wilde Knoffel Gnocchi met Gemengde Sampioene, Ertjies en Guanciale

Voorverhit die oond tot 200 °. Bak die aartappels op 'n bakplaat vir ongeveer 1 uur totdat dit gaar is. Haal uit die oond, sny die nog warm aartappels in die lengte oop en krap die aartappelvleis met 'n lepel uit. Druk deur 'n aartappeldrukker en meng kortliks met die eiergeel en meel. Geur met sout, peper en neutmuskaat. Voeg een of 2 vlokkies botter by. Knie met meelbestrooide hande om 'n deeg te maak. Vou die fyngekapte wildeknoffel vooraf in. Sny die deeg in kleiner porsies en rol in lang sigare. Sny klein stukkies sowat 5 cm lank met die mes. Ek hou daarvan om die gnocchis in die vorm van klein kussings te los. Sit op 'n kastrol met water en voeg genoeg sout by. Wanneer die water kook, draai die temperatuur af en laat die gnocchi prut. Roer af en toe, na so 3-5 minute dryf die gnocchi bo-op en is gereed.

Terwyl die water tot kookpunt gebring word. Maak die sampioene skoon en sny in skywe of stukke van dieselfde grootte. Sny die guanciale grofweg in blokkies. Verhit die olyfolie en 'n knippie botter in 'n pan en braai die sampioene en die guanciale. Geur met sout en peper en plaas in 'n bak. Vee die pan uit indien nodig en verhit die olyfolie. Gebruik 'n gaatjieslepel om die voltooide gnocchi uit die kookwater direk in die pan te lig en braai dit. Voeg die ertjies en sampioene by. Smelt 'n bietjie botter daarin en meng goed. Om klaar te maak, sprinkel Parmesaan oor en bedien.