Wildslaai met gebraaide kwartel eiers

Om kwarteleiers te diepbraai, moet dit vooraf geposjeer word. En dis hoe dit werk. Gooi sowat 250 ml witwynasyn in 'n vlak bak. Dan moet jy die dop van die kwarteleiers oopmaak sonder om die eier te beskadig. Dit is nie so maklik nie aangesien die kwarteleiers 'n sterk eiermembraan het.

Dit werk die beste met 'n saagmes. Saag versigtig rondom oop, verwyder een doppie en skuif die eier versigtig in die asyn in. Doen dieselfde met die ander eiers. Laat staan ​​vir so 10 minute in die asyn, wat verseker dat die eierwitte mooi om die gele draai en dat dit weer soos eiers lyk ná posjeer.

Bring intussen ’n kastrol water en ’n goeie skeut witwynasyn tot kookpunt. Wanneer dit kook, skakel oor na die laagste verstelling – onder geen omstandighede moet dit borrelend kook nie. Roer nou 'n strudel by die geklopte room, haal die eiers een vir een met 'n lepel uit die asyn en voeg dit by die warm water.

Laat die eiers vir maksimum 1.5 minute daar in en lig dit dan met 'n lepel uit en plaas dit in 'n bak koue water om die kookproses dadelik te onderbreek. Die geposjeerde eiers kan daar bly tot verdere verwerking.

Nou vir diepbraai: Om dit te doen, stel eers 'n broodlyn op, klein houers word hiervoor aanbeveel, wat baie vereenvoudig - ek het creme-brulee-vorms gebruik. Gooi bietjie meel in een bak, die geklonste eier in die tweede (voeg bietjie sout by) en in die derde bietjie broodkrummels.

Haal nou die eiers uit die koue water – dit word die beste met ’n koekvurk gedoen. Dreineer 'n bietjie op papierhanddoeke. En sit dan eers die eier in die meel. Moet nou nie die eier skuif nie, maar beweeg altyd die klein vormpie in 'n sirkel op die werkoppervlak, die eier rol dan deur die meel en word oral rondom met 'n wafeldun lagie meel bedek.

Lig nou die eier uit met die koekvurk, trek dit deur die eier en plaas dit dan in die vorm met die broodkrummels en skuif die vorm weer in sirkels. Sit nou die eiers in die diepbraaier en braai vir maksimum 2 minute tot ligbruin, ontvet dan op kombuispapier.

Skroei die rysnoedels met kookwater en laat dit vir 10 minute trek, gooi dan oor 'n sif en spoel onder koue lopende water en dreineer goed en sit dan in 'n slaaibak en sny 'n paar keer met 'n skêr.

Skil en sny die komkommer in skywe en voeg by die bak. Halveer die tamaties en voeg dit ook by die bak. Sny die wilde kruie in happiegrootte stukke en voeg dit by die slaaibak. Voeg dan die sprietuie by, in fyn ringe gesny.

Sny die bokkaas fyn en voeg dit ook by. Meng nou alles goed met die slaaibedieners.

Gooi die mosterd, die knoffelhuisie, die lemmetjiesap, 'n bietjie sout en peper en 'n knippie suiker in 'n lang houer, voeg die olie by en gebruik dan die staafmenger om 'n romerige slaaisous te maak. Geur met Espelette peper en moontlik sout en peper.

Rangskik die slaai op borde of in bakkies. Gooi die slaaisous daaroor en smeer dan die kwarteleiers bo-oor en versier met die eetbare blomme.