Skil en kap die ui. Verhit die botter in 'n kastrol en braai die ui oor lae hitte tot deurskynend. Voeg die risotto-rys by, soteer kort, voeg witwyn en sowat 1/3 van die warm groente-aftreksel by.

Prut oor matige hitte vir sowat 18 minute. Roer intussen aanhoudend en gooi bietjie warm sous geleidelik by totdat die risotto lekker ferm is vir byt, maar romerig. Sprinkel bietjie Parmesaankaas oor voor opdiening.

Skil die wortels en braai dit in botter tot deurskynend – voeg 'n bietjie sout by.

Verwyder die silwer vel van die filet (as dit nog daar is), liggies sout en peper. Verhit die olie in 'n geskikte rooster, braai die filet aan alle kante en plaas op 'n bakplaat in die oond wat voorverhit is tot 80 °C.

Los dit daar totdat die vleis ’n kerntemperatuur van 55 ° C (termometer) het. Haal uit en laat kortliks rus. Sny dan oop en bedien met risotto en wortels.