Micah Stanley
Yacon is 'n plant inheems aan Suid-Amerika. Veral hul knolle word gebruik en in soetstroop of poeier gemaak. Albei word beskou as gesonde versoeters met baie gesondheidsvoordele.
Yacon Stroop en Yacon Powder – Twee gesonde versoeters
Jaconstroop en jaconpoeier word gemaak van die knol van die jaconplant (Smallanthus sonchifolius). Yacon (met klem op die tweede lettergreep van die woord) is verwant aan die sonneblom en ook aan die Jerusalem artisjok.
Die jaconknol kan tot 'n kilogram weeg en lyk soortgelyk aan die patat. Soos laasgenoemde, kom yacon ook uit die Andes van Suid-Amerika en word al duisende jare lank as 'n voedings- en medisinale plant gebruik, veral in Peru en Bolivia - en word dikwels geëet vir diabetes, nier- en lewersiektes en hardlywigheid.
In hul tuislande word die krakerige knol die beste rou geëet. Dit smaak verfrissend soet, soos 'n mengsel van peer, appel, spanspek en mango. Maar Yacon word ook in verskeie produkte verwerk, soos sap, stroop, skyfies of poeier.
Die jaconknol het 'n hoë waterinhoud van tot 90 persent (soortgelyk aan vrugte) en dun skil. Dit kan dus maklik beskadig word en is nie maklik om te vervoer nie – een rede waarom vars bolle selde buite Suid-Amerika beskikbaar is.
Ter vergelyking: Aartappels bevat 80 persent water, en patats net 70 persent. Die meeste vrugte is ongeveer 85 persent.
Yacon – Eens verbode, nou weer toegelaat
In die EU was die verkoop van Yacon vir baie jare verbied omdat Yacon onder die sogenaamde Novel Food Regulation geval het en as 'n "novel food" beskou word. Eers in 2015 – nadat uitgevind is dat dit ’n onskadelike voedsel is – het Yacon-produkte die ooreenstemmende goedkeuring gekry en kan nou ook vrylik in Europa verkoop word.
Om die jaconstroop te produseer, word die sap eers uit die knolle gedruk, gefiltreer en die water verdamp totdat die stroop konsekwent is. As jy yacon poeier wil maak, dan word die yacon wortel in stukke gesny, versap en gedehidreer totdat net die poeier oorbly.
Die stroop en poeier het 'n sagte karamelsoetheid, met die stroop wat merkbaar soeter is. Hulle is twee van die beste bronne van fruktooligosakkariede (FOS).
Yacon – Uitstekende bron van FOS
In teenstelling met baie ander eetbare knolle (aartappels, wortels, patats, ens.), stoor Yacon nie sy koolhidrate in die vorm van stysel nie, maar meestal in die vorm van fruktooligosakkariede (40-70 persent van die totale koolhidraatinhoud).
Sukrose, glukose en fruktose maak die res van die koolhidraatgedeelte uit:
- Sukrose (5-15 persent)
- glukose (minder as 5 persent)
- Fruktose (5-15 persent)
Fruktooligosakkariede (FOS) is basies spesiale suikers. Daarom smaak hulle amper so soet soos suiker. Aangesien hulle egter onverteerbaar is, word hulle onder die groep oplosbare dieetvesels met 'n prebiotiese effek gereken. Dit het twee groot voordele:
- FOS verskaf min kalorieë (slegs 'n derde van suiker). Hulle smaak dus soet sonder om jou vet te maak.
- As oplosbare ruvoer bevorder hulle dermgesondheid geweldig – en aangesien ’n gesonde derm ’n voorvereiste vir goeie algemene gesondheid is, kan FOS-ryke voedsel as belangrike helpers in gesondheidsvoorkoming beskou word.
Yacon – Die gesondheidsvoordele
Yacon-stroop bestaan selfs uit 30-50 persent FOS. Dit word natuurlik in baie plante aangetref, maar nooit in sulke groot hoeveelhede soos in die jaconknol nie. FOS bestaan elk uit een glukosemolekule wat aan twee tot tien fruktosemolekules gekoppel is. Die verbindings is so sterk dat dit nie in die menslike spysverteringstelsel afgebreek kan word nie. Om hierdie rede gaan die FOS deur die dunderm en bereik die dikderm onverteerd. Daarom beïnvloed hulle nie die bloedsuikervlak nie.
Yacon het 'n prebiotiese effek
In die dikderm word FOS dan heeltemal deur die dermflora gefermenteer – veral deur Bifidus- en Lactobacillus-stamme, dit wil sê daardie probiotiese bakterieë wat so belangrik en gesondheidsbevorderend vir mense is. Gevolglik is FOS 'n goeie manier om siek dermflora te rehabiliteer. Ander versoeters soos suiker of gekonsentreerde vrugtesap is bekend vir die teendeel. Hulle beskadig die dermflora en dermgesondheid.
FOS dien dus as voedsel vir die nuttige dermflora. Daarom word hulle prebiotika genoem. Wanneer die bakterieë die FOS metaboliseer, word kortkettingvetsure gevorm. Die resultaat is nie net 'n gesonde dermflora nie, maar ook 'n gesonde dermslymvlies, want die gevolglike kortkettingvetsure kan deur die dermslymvlieselle gebruik word om energie op te wek, wat weer lei tot vinniger regenerasie en beter weerstand van die dermslymvlies. .
Hoe meer gebalanseerd die dermflora is en hoe gesonder die dermslymvlies is, hoe sterker is die immuunstelsel en hoe fikser en lewenskragtiger is 'n persoon. Ons het hier verduidelik met watter klagtes die ontwikkeling van 'n gesonde dermflora kan help en hier hoe belangrik dit is om 'n gesonde dermslymvlies te handhaaf: Die lekkende dermsindroom Omdat allergieë, outo-immuun siektes en baie ander chroniese klagtes dikwels voorkom, veral met 'n siek dermslymvlies.
Yacon vir goeie dermgesondheid
Die positiewe effek van fruktooligosakkariede op dermflora word gewoonlik baie vinnig getoon in die feit dat chroniese spysverteringsprobleme reggestel kan word. Want FOS help baie goed om vertering te reguleer en word dus veral vir chroniese hardlywigheid gebruik. Samevattend is die uitwerking van FOS op die ingewande soos volg:
- bevordering van peristalse
- Vermindering in derm transito tyd
- Verhoogde waterinhoud in die stoelgang en daarom veral nuttig in chroniese hardlywigheid
Soos die dermflora herstel, is daar ook effekte wat verband hou met gesonde dermflora:
- Versterking en regulering van die immuunstelsel
- Beter opname van minerale
- Vermindering van verhoogde cholesterolvlakke
- Verminderde vorming van giftige en kankerverwekkende stowwe (wat dikwels met 'n versteurde dermflora vorm) en dus verminderde risiko van kolonkanker
Slegs as jy 'n fruktose-intoleransie het, moet jy versigtig wees met jaconstroop of poeier, aangesien fruktooligosakkariede gewoonlik nie goed deur fruktose-onverdraagsame mense verdra word nie – en die klein hoeveelhede oorblywende suiker in die jaconknol bestaan deels uit vrye fruktose.
Yacon verbeter die kalsiumtoevoer
Die prebiotiese effek van die FOS verseker nie net 'n gesonder dermomgewing nie maar het ook verder reikende invloede, bv. B. op die kalsiumbalans en dus op beengesondheid.
Omdat FOS kalsiumabsorpsie (absorpsie van kalsium uit die ingewande) kan verhoog. Weereens is dit die kortkettingvetsure wat tot hierdie voordelige effek lei. Wanneer die dermslymvlieselle die vetsure wat deur die dermflora gevorm word absorbeer, absorbeer hulle terselfdertyd ook kalsiumione.
Jy kan dus reeds begin met gesonde dermflora en die verhoogde verbruik van prebiotiese kosse, soos bv. B. Jerusalem artisjok, swartsout, sigorei, inulien, of Yacon om sy kalsiumvoorsiening te optimaliseer – sonder om terselfdertyd meer kalsium op te neem .
Yacon: minder kalorieë as suiker
Yacon-stroop verskaf 100 minder kalorieë as suiker. Terwyl tafelsuiker 400 kcal per 100 g bevat, het jaconstroop net 300 kcal, en jaconpoeier het 'n bietjie meer, naamlik 330 kcal.
Maar die kcal-waardes alleen is ver van betekenisvol. Omdat Yacon so 'n positiewe uitwerking op die metabolisme het dat dit gewigsverlies op lang termyn kan ondersteun deur ander eienskappe, soos die volgende punte toon.
Yacon stroop en die glukemiese indeks
Alhoewel FOS koolhidrate is, is dit onverteerbaar, dus kom dit nie soos suiker in die bloed in nie en verhoog dus nie die bloedsuikervlak nie. Dit is ook die rede waarom, volgens sommige webwerwe, yaconstroop 'n glukemiese indeks (GI) van 'n ongelooflike 1 het.
Ter vergelyking: die GI van tafelsuiker is 70, dié van glukose is 100 en die GI van esdoornstroop is 65.
Die GI van inulien en FOS is nou eintlik 1. Aangesien jaconstroop egter net uit 30 – 50 persent FOS bestaan en ook sukrose en glukose bevat, is die glukemiese indeks van jaconstroop natuurlik ook hoër. Dit is 40 (plus/minus 4) maar is steeds een van die lae-glukemiese kosse, dit wil sê kos wat nie bloedsuikervlakke so irriteer nie.
Die glukemiese lading (GL) per porsie yaconstroop (12 g) is 1.6 en word as baie laag beskou. 'n GL groter as 20 word as hoog beskou, 'n GL van 11 tot 19 word as medium beskou, en 'n GL minder as 10 word as laag beskou.
Die glukemiese lading word bereken deur die koolhidraatinhoud van die bediening van die onderskeie voedsel met die GI te vermenigvuldig en dan deur 100 te deel. Die koolhidraatinhoud van 12 g jaconstroop is 4.1 g.
Yacon-stroop beskerm teen diabetes en reguleer bloedlipiedvlakke
'n Dubbelblinde, placebo-beheerde studie van 2009 het getoon dat die gereelde gebruik van jaconstroop 'n baie positiewe uitwerking op insulienweerstand (pre-diabetes) kan hê:
Die studie het 55 oorgewig vroue met cholesterolprobleme en hardlywigheid ingesluit. Gedurende die studieperiode van 4 maande moes die vroue 'n laevet- en kalorie-verminderde dieet beoefen. Die vroue is in twee groepe verdeel. 40 vroue het yacon-stroop vir versoeting geneem (tussen 0.14 en 0.29 gram per kilogram liggaamsgewig), en 15 vroue het 'n placebo-stroop geneem.
Teen die einde van die studie het die Yacon-vroue 15 kilogram verloor, terwyl die vroue in die placebo-groep 1.6 kilogram opgetel het. Die spysvertering van die Yacon-vroue is ook so gereguleer dat hulle amper nooit aan hardlywigheid gely het nie. Vaste insulienvlakke het ook met 42 persent gedaal by die vroue wat die yacon-stroop geneem het. Terselfdertyd is die insulienweerstandigheid van die selle met 67 persent verminder. Die voorheen hoë cholesterolvlakke het ook met 29 persent tot onder 100 mg/dL gedaal.
Oor die algemeen het die Yacon-groep dramatiese verbeterings in beide gewig en metaboliese funksie getoon. In die placebo-groep, aan die ander kant, het alles min of meer dieselfde gebly.
Yacon – Hoe slanker
In die VSA is jaconstroop al lank bekend, maar net – hoe kan dit anders – as gevolg van bogenoemde studie. Die nuus het soos 'n veldbrand versprei: die soet jaconstroop maak jou slank. In ’n japtrap is die Yacon-dieet gebore.
Die Yacon-dieet
As deel van die Yacon-dieet moet jy elke dag 100 persent suiwer Yacon-stroop neem, gewoonlik 1 groot eetlepel per dag of 1 teelepel drie keer per dag, wat jy altyd voor etes neem. Die jaconstroop kan natuurlik ook gebruik word om kos of drankies te versoet.
Benewens die neem van Yacon, moet die volgende maatreëls ook nagekom word tydens die Yacon-dieet: Daaglikse oefening! Geen koeldrank, geen kitskos, geen geriefsprodukte, geen suiker, en geen lekkers met suiker nie. Hiervoor moet jy baie vrugte en groente eet.
Natuurlik, hierdie benadering alleen maak gewig verloor baie makliker, so die "Yacon Dieet" sal heel waarskynlik relatief suksesvol wees selfs sonder Yacon. Nietemin maak Yacon sommige diëte makliker. Want afgesien van die regulering van die dermflora (ongunstige dermflora kan jou vet maak), smaak Yacon baie lekker en kan 'n dieet regtig versoet, veral vir diegene met 'n soettand.
Jy sien uit na die daaglikse porsies yacon stroop en is baie beter in staat om tred te hou met die verandering in dieet. En aangesien Yacon nie net 'n twyfelagtige verslankingsproduk is nie, maar 'n baie gesonde middel met die waardevolle effekte wat beskryf word, is daar niks teen die neem en gebruik van Yacon as 'n gewigsverlieshulpmiddel nie - veral aangesien die donker stroop ook 'n baie goeie antioksidant het. kapasiteit (as gevolg van die hoë fenolsuurinhoud ), en sodoende lewergesondheid verbeter, sekere vorme van kanker voorkom en die immuunstelsel versterk.
Yacon vir die lewer
Die lewergesonde effekte van Yacon is in 'n Maart 2008-studie getoon. Yacon (2.4 g per dag) is egter gekombineer met melkdistel (0.8 g silimarin per dag). Albei saam kan die lewer teen vetneerslae beskerm, bloedlipiedvlakke reguleer en lei tot gesonde lewerwaardes, so Yacon kan ook gebruik word om arteriosklerose te voorkom en om vetterige lewer te verminder.
Yacon – Verbouing in die tuin
Yacon is aanhoudend in sy tuisland, so dit spruit elke jaar weer uit die knol. In Sentraal-Europa word die plant egter te koud in die winter. Die knolle kan egter goed in die kelder in effens klam sand gebêre word vir volgende jaar se aanplanting.
Na die laaste ryp in die volgende lente kan die knolle weer in die tuin uitgeplant word (a). Moet egter nie die groot knolle gebruik nie (hulle sal vrot), gebruik net die klein blouerige/pers knolle (ook bekend as risome) wat tussen die groot knolle voorkom. Jy kan selfs die nodules verdeel, dit wil sê hulle individueel plant, aangesien elkeen 'n nuwe plant skep.
Dit is belangrik dat die plant voldoende vog en baie hitte het. ’n Suidelike of suidwestelike blootstelling sal dus ideaal wees vir ’n jakonbed. Boonop, hoe vrugbaarder die grond is, hoe groter sal die knolle wees. Die plante kan ook in potte gekweek word. Jy kan maklik voorsieningsbronne vir knolle vir verbouing op die net vind.
Yacon stoor nie goed nie
Oes egter net soveel jaconknolle as wat jy wil vars op 'n slag eet, ten minste as jy die gesondheidsvoordele van FOS wil geniet.
As jaconknolle gestoor word, word die FOS baie vinnig na oes deur 'n ensiem (fruktaanhidrolase) in mono- en disakkariede (in fruktose, glukose en sukrose) omgeskakel.
Op hierdie manier word tot 40 persent van die FOS na net een week se berging by kamertemperatuur in suiker omgeskakel. Terselfdertyd verloor die knol gedurende hierdie tydperk tot 40 persent van sy water. Alhoewel Yacon nou soeter smaak as gevolg van die hoër suikerinhoud, is die glukemiese indeks nou ook hoër en ontbreek die positiewe eienskappe van die FOS. Yacon-knolle is dus ideaal vir vars verbruik, maar nie geskik vir berging nie.
Die FOS-afbrekende ensiem is nie meer aktief in die yacon-stroop of die yacon-poeier nie, so daar is nie meer enige vrees vir FOS-afbraak nie.
