ባቄላ ከተጠበሰ የዶሮ እግር እና ከሳፍሮን ጋር

ማብራሪያ 1፡ ፋብስ፣ ከአስቱሪያስ የመጣ ትልቅ ነጭ የደረቀ ባቄላ፣ በጣም ውድ ከሆኑ የስፔን የባቄላ አይነቶች አንዱ ነው። ጣዕሙ ቅቤ-ለስላሳ, ጥሩ-ቆዳ, ጠንካራ-ሥጋ ያለው እና ግን ክሬም ነው. በረዶ-ነጭ እና ነጠብጣብ ወይም ጉዳት የሌለበት መሆን አለበት. ዋጋው በአንድ ኪሎ ግራም እስከ 18 ዩሮ ሊሆን ይችላል እና በኢንተርኔት ወይም በስፓኒሽ ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ይገኛል.

ባቄላዎቹን በአንድ ሌሊት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያጠቡ። ቅቤን በድስት ውስጥ ይቀልጡት። ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይቅቡት. ባቄላዎቹን አፍስሱ እና ወደ ማሰሮው ውስጥ አፍስሱ። በቀዝቃዛ ውሃ ይሸፍኑ እና ወደ ሙቀቱ ያመጣሉ. ለ 60 ደቂቃዎች ያህል መካከለኛ ሙቀትን ይሸፍኑ እና ያብሱ። 1/3 ባቄላውን ቀቅለው ወደ ድስቱ ውስጥ መልሰው ያድርጓቸው ።

እስከዚያው ድረስ የዶሮውን ከበሮ እጠቡ, ደረቅ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በወይራ ዘይት ውስጥ ይቅቡት. ያስወግዱ እና በጨው እና በርበሬ ይቅቡት. ከካሮት ኪዩቦች, ቦከን እና ሳፍሮን ጋር ወደ ባቄላዎች ይጨምሩ እና ለሌላ 15-20 ደቂቃዎች ይቆዩ. የተከተፉ ቲማቲሞችን እጠፉት እና በጨው እና በርበሬ ይቅቡት.

ድስቱን በጥልቅ ሳህኖች ላይ ያስቀምጡ ፣ በፓርሲሌ ይረጩ እና በወይራ ዘይት ያፈሱ።