ቻይና ፓን፡ የዶሮ ጡት ቁርጥራጭ ከአትክልት እና ዝንጅብል ጋር

• የዶሮውን የጡት ጫፍ ወደ ንክሻ መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። ስጋው ባነሰ መጠን በቶሎ ይከናወናል !!! እኛ በስዊዘርላንድ ውስጥ "የተቆረጠ ዶሮ" ነው እንላለን. በስጋው ጥራት ላይ በመመርኮዝ በፍጥነት ሊደርቅ ይችላል. ትንሽ ብልሃት ከእስያ: ስጋውን እና እንቁላል ነጭውን በድስት ውስጥ አስቀምጡ እና ለአጭር ጊዜ ቀቅለው (እኔ ሁልጊዜ ማለት ይቻላል ከፍተኛ ጥራት ባለው ስጋም ቢሆን አደርገዋለሁ)።
• ሉክን በደንብ ያጠቡ እና የሚፈለገውን የአረንጓዴውን ክፍል ይጠቀሙ. ካሮቹን ያፅዱ ፣ ሩብ ያድርጓቸው እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። ባቄላዎችን ቀቅለው በግማሽ ይቁረጡ (የማዘጋጀት ጊዜን ለመቀነስ ብዙውን ጊዜ የቀዘቀዙ ባቄላዎችን እጠቀማለሁ)። የቀርከሃ ቡቃያዎችን (ከቆርቆሮው) ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ዝንጅብሉን ያፅዱ እና በትንሽ ኩብ ይቁረጡ. በየቦታው የሚገኙ የደረቁ የሙ-ኤርር እንጉዳዮች ("Judas ears") ለ 20-30 ደቂቃዎች ያህል በውሃ ውስጥ (ሞቅ ያለ) ይኑርዎት.
• የዶሮውን የጡት ቁርጥራጭ በ 3 የሾርባ ማንኪያ የሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ በዎክ ውስጥ ይቅቡት ፣ ያለማቋረጥ ይቀይሯቸው። ከ 1 ደቂቃ በታች በኋላ እሳቱን ይቀንሱ; እና አሁን የ wok ብልሃት ይመጣል: ሙቀቱ ከምጣዱ መሃከል ወደ ጠርዝ በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳል. ትናንሽ ቁርጥራጮች በቀላሉ ወደ ኩርባው ሊገፉ ይችላሉ, ይህም የማብሰያውን ሂደት ይቀንሳል, በመሃል ላይ ያሉት ትላልቅ ቁርጥራጮች ደግሞ በመደበኛነት ማብሰል ይቀጥላሉ. ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ. እንደ መጠኑ መጠን, ሂደቱ ከ 2 1/2 - 3 1/2 ደቂቃዎች ይወስዳል. ስጋውን በሩዝ ወይን (ወይም ደረቅ ሼሪ) ያርቁ. አኩሪ አተርን ጨምሩ, ቀስቅሰው እና በካሪ ማንጎ መረቅ ውስጥ እጠፉት. ሁሉንም ነገር በአንድ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ እና ይሞቁ።
• ሌላ 3 የሾርባ ማንኪያ የሱፍ አበባ ዘይት ወደ ዎክ ውስጥ ያስገቡ ፣ እሱም በጣም ሞቃት መሆን አለበት (ለዚህም ነው ርካሽ ሉህ-ብረት woks ተስማሚ አይደሉም ፣ ምክንያቱም ከሙቀት ወደ ሰማያዊ-ቫዮሌት ይለውጣሉ እና በፍጥነት ይሰበራሉ ። ወይም ከፍተኛ ጥራት ካለው wok ብረት ወይም ብረት - ዎክ ይጠቀሙ ባቄላውን ፣ ካሮትን ፣ የቀርከሃ ቡቃያውን እና ሊክን (በሽንኩርት ምትክ ጥቅም ላይ የሚውለውን) በእንፋሎት ይለውጡ ፣ ጨውና በርበሬ ይጨምሩ ፣ እንጉዳዮቹን እና ዝንጅብሉን ይጨምሩ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ እና በግምት በኋላ። ከ4-5 ደቂቃዎች በ 1/3 ሙቀት ውስጥ ይሞቁ, ከ2-3 ዲ.ሲ. ቀዝቃዛ ውሃ ይጨምሩ, ወደ ሙቀቱ ያመጣሉ እና ይሸፍኑ እና ለሌላ 12-15 ደቂቃዎች በ 1/5 ሙሉ ሙቀት ውስጥ ይቅቡት. በተቻለ መጠን ፈሳሹ እንዲፈስ ይፍቀዱለት ተጨማሪ መጨመርን ለረጅም ጊዜ አይዘግዩ, ስለዚህ በ 3-4 እርምጃዎች ውሃ አይጨምሩ.
• አትክልቶቹ ሲጨርሱ ስጋውን ከስጋው ጋር በዎክ ውስጥ ያስቀምጡት እና ያነሳሱ. ልክ እንደ አብዛኛዎቹ የቻይንኛ ብልሽት ምግቦች, በጠረጴዛው ላይ (በተለይም በሮማንቲክ የሻማ መብራት እራት) በእንደገና ማሞቅ ይቻላል. ቅመም የበዛበት የቻይና ቢራ ወይም ቀላል፣ ፍሬያማ ሮዝ (ወይን) ከእሱ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።

አማራጭ መደመር፡

• በአትክልቱ የማብሰያ ሂደት መጨረሻ ላይ ትንሽ ኬትጪፕ እና አንዳንድ ቀይ ወይን ኮምጣጤ (ወይም የበለሳን ክሬም) እንደ አማራጭ መጨመር እና ለአጭር ጊዜ ማብሰል ይቻላል.