የሜክሲኮ ቺሊ ዓይነቶችን ማሰስ፡ አጠቃላይ መመሪያ

መግቢያ፡ የሜክሲኮ ቺሊዎች አስደናቂው ዓለም

የሜክሲኮ ምግብ በድፍረት እና በተወሳሰቡ ጣዕሞቹ ታዋቂ ነው፣ እና ቺሊዎች ለብዙ ምግቦች ጥልቀት እና ሙቀት በመጨመር ወሳኝ ሚና ይጫወታሉ። የሜክሲኮ ቺሊዎች ከቀላል እና ጣፋጭ እስከ እሳታማ እና ኃይለኛ የሆኑ የተለያዩ የበርበሬዎች ቡድን ናቸው። በተለያዩ ቅርጾች፣ መጠኖች እና ቀለሞች ይመጣሉ፣ እያንዳንዳቸው ልዩ ጣዕም ያላቸው መገለጫዎች እና የምግብ አሰራር አጠቃቀሞች አሏቸው። ልምድ ያካበቱ ሼፍም ሆኑ የማወቅ ጉጉት ያለው የቤት ውስጥ ምግብ ማብሰያ፣ እጅግ በጣም ብዙ የሆኑ የሜክሲኮ ቺሊዎችን ማሰስ በኩሽናዎ ውስጥ የእድሎችን ዓለም ይከፍታል።

በሜክሲኮ ምግብ ውስጥ የቺሊዎች አጭር ታሪክ

ቺሊዎች ለብዙ ሺህ ዓመታት በሜክሲኮ ምግብ ማብሰል ውስጥ አስፈላጊ ንጥረ ነገር ናቸው። የአርኪኦሎጂ መረጃዎች እንደሚያመለክቱት በሜሶአሜሪካ ምግብ ውስጥ ቺሊዎችን መጠቀም ቢያንስ በ7500 ዓክልበ. አዝቴኮች እና ማያዎች ቺሊዎችን ለመድኃኒትነት እና ለመንፈሳዊ ንብረታቸው ያከብራሉ እና ለተለያዩ የአምልኮ ሥርዓቶች እና መባዎች ይጠቀሙባቸው ነበር። የስፔን ቅኝ ገዥዎች በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን ወደ ሜክሲኮ አዲስ የቺሊ ዝርያዎችን አስተዋውቀዋል, ይህም አዳዲስ ምግቦች እና ጣዕም ጥምረት እንዲፈጠሩ ምክንያት ሆኗል. ዛሬ፣ የሜክሲኮ ምግብ የአገሬው ተወላጆች እና የአውሮፓ ተጽእኖዎች ውህደት ነው፣ እና ቺሊዎች በብዙ ባህላዊ እና ዘመናዊ ምግቦች ውስጥ የማዕዘን ድንጋይ ሆነው ቀጥለዋል።

የስኮቪል ልኬት፡ በቺሊ ውስጥ ሙቀትን መረዳት

ቺሊዎች በሙቀት መጠን ከቀላል እስከ በጣም ሞቃት ይለያያሉ፣ እና የስኮቪል ልኬት የችግኝነታቸው መለኪያ ነው። ልኬቱ ከ 0 (ምንም ሙቀት) ወደ 2 ሚሊዮን (ከፍተኛ ሙቀት) ይደርሳል፣ እያንዳንዱ ቺሊ በካፕሳይሲን ይዘት ላይ ተመስርቶ የስኮቪል ደረጃ ተሰጥቶታል። ካፕሳይሲን ቺሊ ሲበሉ ለሚቃጠለው ስሜት ተጠያቂው ኬሚካላዊ ውህድ ነው። አንዳንድ የተለመዱ ቺሊዎች እና የስኮቪል ደረጃ አሰጣጣቸው፡-

• ጃላፔኖ: 2,500-8,000
• Serrano: 10,000-23,000
• Poblano: 1,000-1,500
• Habanero: 100,000-350,000
• ካሮላይና ሪፐር: 1.5-2.2 ሚሊዮን

በምግብ አሰራር ውስጥ ከመጠቀምዎ በፊት የቺሊውን የ Scoville ደረጃ ማወቅ በጣም አስፈላጊ ነው ምክንያቱም የምድጃውን አጠቃላይ ጣዕም እና ሙቀት በእጅጉ ሊጎዳ ይችላል።

የተለመዱ የሜክሲኮ ቺሊዎች፡- ጃላፔኖ፣ ሴራኖ እና ፖብላኖ

ጃላፔኖ፣ ሴራኖ እና ፖብላኖ በሜክሲኮ ምግብ ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ ከሚውሉ ቺሊዎች መካከል ጥቂቶቹ ናቸው። ጃላፔኖዎች መካከለኛ መጠን ያላቸው ጥቁር አረንጓዴ ቃሪያዎች ከመለስተኛ እስከ መካከለኛ የሙቀት ደረጃ እና ትንሽ ጣፋጭ, የሳር አበባዎች ናቸው. ብዙውን ጊዜ በሳልሳ, ጓካሞል እና እንደ ፖፐር ያሉ የታሸጉ ምግቦችን ይጠቀማሉ. ሴራኖስ ከጃላፔኖስ ያነሱ እና ሞቃት ናቸው፣ ደማቅ አረንጓዴ ቀለም እና አዲስ፣ የ citrusy ጣዕም አላቸው። ለሳልሳ, ለስላሳዎች እና ማራናዳዎች ሙቀትን ለመጨመር ተስማሚ ናቸው. ፖብላኖስ ከመለስተኛ እስከ መካከለኛ የሙቀት ደረጃ እና የበለፀገ ፣ መሬታዊ ጣዕም ያላቸው ትልልቅ ፣ ጥቁር አረንጓዴ ቃሪያዎች ናቸው። ብዙውን ጊዜ የተጠበሰ እና በአይብ ወይም በስጋ የተሞሉ እና እንደ ቺሊ ሬሌኖስ ባሉ ምግቦች ውስጥ ይጠቀማሉ.

ኃያሉ ቺፖትል፡ የሚያጨስ ደስታ

የቺፖትል ቺሊዎች የሚጨሱ፣ የደረቁ ጃላፔኖዎች የተለየ የሚያጨስ ጣዕም እና መካከለኛ የሙቀት መጠን አላቸው። እንደ ቺሊ ኮን ካርኔ፣ አዶቦ መረቅ እና ኢንቺላዳስ ባሉ የሜክሲኮ እና የቴክስ-ሜክስ ምግቦች ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ። ቺፖትልስ ወደ ሾርባዎች እና ማራናዳዎች ጥልቀት እና ውስብስብነት ይጨምራሉ እና በባርቤኪው አድናቂዎች ዘንድ ተወዳጅ ናቸው።

የሃባኔሮ የአበባ ጣዕም

የሃባኔሮ ቺሊዎች ከ100,000-350,000 የስኮቪል ደረጃ ያላቸው በዓለም ላይ ካሉት በጣም ሞቃታማ ቺሊዎች አንዱ ነው። ከአረንጓዴ እስከ ብርቱካናማ ወደ ቀይ የተለያየ ቀለም አላቸው፣ እና ፍሬያማ፣ የአበባ ጣዕም ያለው ኃይለኛ ሙቀት አላቸው። ሃባኔሮስ ብዙውን ጊዜ በሙቅ ሾርባዎች፣ ማሪናዳዎች እና ሳላሳዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል እና በተጠበሰ ስጋ እና የባህር ምግቦች ላይ እሳታማ ምት መጨመር ይችላል።

ኢሉሲቭ እና ብርቅዬ ቺልዋክል

Chilhuacle ቺሊዎች ከሜክሲኮ ውጭ ለማግኘት ብርቅ እና ፈታኝ ናቸው፣ ይህም በምግብ አድናቂዎች ዘንድ ከፍተኛ ዋጋ ያለው ንጥረ ነገር ያደርጋቸዋል። በሁለት ዓይነት ዝርያዎች ይመጣሉ, ኔግሮ እና ሮጆ, እና ጥቃቅን, ጣፋጭ ጣዕም ያላቸው ከመለስተኛ እና መካከለኛ የሙቀት ደረጃዎች ጋር. ቺልዋክሎች ብዙውን ጊዜ በሞሎች፣ በድስት እና ታማሎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ እና ለእነዚህ ምግቦች ልዩ ጥልቀት እና ውስብስብነት ይጨምራሉ።

መዓዛ እና መለስተኛ፡- አንቾ ቺሊዎች

አንቾ ቺሊዎች ጣፋጭ፣ የሚያጨስ ጣዕም እና መለስተኛ የሙቀት ደረጃ ያላቸው የፖብላኖ በርበሬ የደረቁ ናቸው። ብዙውን ጊዜ እንደ ታማሌስ፣ ኢንቺላዳስ እና ፖዞሌ ባሉ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ እና እንደገና ውሃ ሊጠጡ እና ለስላሳ ኩስ ሊጣሩ ይችላሉ። አንቾስ ከቸኮሌት፣ ለውዝ እና የደረቁ ፍራፍሬዎች በጣፋጭ ምግቦች እና ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ በደንብ ያጣምራል።

ቅመም፣ ታንጊ እና ፍራፍሬያማ፡ የጓጂሎ ቺሊዎች

የጓጂሎ ቺሊዎች መካከለኛ መጠን ያላቸው፣ የደረቁ ቺሊዎች የሚጣፍጥ፣ ፍራፍሬያማ ጣዕም ያለው እና ከመለስተኛ እስከ መካከለኛ የሆነ የሙቀት ደረጃ ናቸው። ብዙውን ጊዜ በአዶቦ ኩስ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ፣ እሱም የቺሊ፣ የቅመማ ቅመም እና ኮምጣጤ ድብልቅ ነው፣ እና በተጠበሰ ስጋ እና አትክልት ላይ ውስብስብ የሆነ ጣፋጭ ጣዕም መጨመር ይችላል።

ከመደበኛው ባሻገር፡ ብዙም ያልታወቁ የሜክሲኮ ቺሊዎችን ማሰስ

የሜክሲኮ ምግብ ከሀገር ውጭ ብዙም የማይታወቁ ነገር ግን ልዩ እና አስደሳች ጣዕም ያላቸውን መገለጫዎችን የሚያቀርቡ እጅግ በጣም ብዙ ቺሊዎች አሉት። ከእነዚህ ቺሊዎች መካከል አንዳንዶቹ የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• ቺላካ፡ ረጅም፣ ጥቁር አረንጓዴ ቺሊ በትንሽ የሙቀት ደረጃ እና ጭስ፣ መሬታዊ ጣዕም ያለው
• ፓሲላ፡ የደረቀ ቺላካ በርበሬ ከበለፀገ፣ ዘቢብ ጣዕም እና መለስተኛ የሙቀት ደረጃ ጋር
• ሙላቶ፡- የደረቀ የፖብላኖ በርበሬ ከቸኮሌት፣ የሚያጨስ ጣዕም እና መለስተኛ የሙቀት መጠን ያለው
• ካስካቤል፡- ትንሽ፣ ክብ ቺሊ፣ ለውዝ፣ የሚያጨስ ጣዕም እና መለስተኛ የሙቀት ደረጃ

የተለያዩ የሜክሲኮ ቺሊዎችን ማሰስ አስደሳች እና አስደሳች የምግብ አሰራር ጀብዱ ሊሆን ይችላል። ምግብዎን ለስላሳ ወይም ቅመም የመረጡት ምግብዎን ወደ አዲስ ጣዕም እና ውስብስብነት ከፍ የሚያደርግ የሜክሲኮ ቺሊ እዚያ አለ።