Funghi፣ Uccelli Scappati ከPolenta እና Tagliatelle ጋር

መረቅ

• ለስኳኑ, ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ እስኪፈጠር ድረስ ቅቤ እና ዱቄት (የክፍል ሙቀት) በትንሽ ሳህን ውስጥ በሹካ ይቅፈሉት. ድብልቁን በማቀዝቀዣ ውስጥ በፕላስቲክ ሳጥን ውስጥ ያስቀምጡት. ለስኳኑ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቁረጡ (ስጋው አጥንትን ይቆርጠው). አጥንትን እና የተረፈውን ስጋ በትንሽ ዘይት ውስጥ ይቅሉት (ነገር ግን በጣም ቡናማ እንዳይሆኑ አይፍቀዱላቸው. የተጠበሰ አጥንትን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ.

• የአትክልት ቅልቅል ከ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች (በወይራ ዘይት) ውስጥ ይቅቡት, ከዚያም አጥንቶቹን ወደ አትክልቶቹ ይመልሱ እና ወይኑን ያፈሱ. ሙቅ, 3 ሊትር ውሃ ይጨምሩ እና ወደ ሙቀቱ ያመጣሉ. በምድጃው ውስጥ ሁሉም ነገር በሚፈላበት ጊዜ በግምት ወደ ምድጃው ውስጥ እንዲሞቅ ያድርጉት። ከ 4 እስከ 5 ሰአታት በ 100 ° ሴ (ከላይ በታች ያለው ሙቀት). በጣም በትንሹ መቀቀል ይኖርበታል. በአንድ ሌሊት ጁሱን ወደ ጎን አስቀምጡት። በማግስቱ ከአጥንትና ከአትክልቶች ለመለየት በቆሻሻ ወንፊት ውስጥ ይለፉ።

መጋረጃ

• ጥጃውን በ 3 ቅጠላ ቅጠሎች, እንቁላል, ጨው, በርበሬ እና የወይራ ዘይት በብሌንደር ውስጥ በደንብ ይቁረጡ. በግምት የስጋ ቁርጥራጮች። 10-12 x 5 ሴ.ሜ ለመጠቅለል ያስፈልጋል. እነዚህ ልኬቶች እስኪደርሱ ድረስ ስጋውን (ከስጋው መዶሻ ጠፍጣፋ ጎን) ይምቱ። በእያንዳንዱ ጫፍ ላይ ትንሽ የሾላ ቅጠል ያስቀምጡ. በላዩ ላይ የተወሰነ የፈንገስ ድብልቅ (በግምት 1 1/2 የሻይ ማንኪያ) ያሰራጩ። በጠርዙ ላይ 5 ሚሊ ሜትር ቦታ ይተው.

• በአንደኛው ጫፍ (ከሻይ ቅጠል በተቃራኒ) ወደ 1 1/2 ሴ.ሜ በነፃ ይተዉት. ጥቅልሎቹን ከሽምቅ ቅጠል ጎን ይንከባለሉ. በጥርስ ሳሙና ይሰኩት. ጥቅልሎቹን ወደ ዱቄት ይለውጡ. በወይራ ዘይት ውስጥ በሁሉም ጎኖች ላይ በብርቱ ይቅቡት. ጥቅልሎቹ እንዲሸፈኑ ከነጭ ወይን ጋር Deglaze. እንዲበስል ያድርጉት እና ክሬሙን ይጨምሩ. የበለጠ ይቅሰል። አስፈላጊ ከሆነ ጥቂት በረዶ የቀዘቀዘ ዱቄት ቅቤን ይጨምሩ.

polenta

• ለፖሊንታቱ በማሸጊያው ላይ በተሰጠው መመሪያ መሰረት ከ 2 እስከ 3 ሊትር ውሃ ወደ ሙቀቱ ያመጣሉ. በጥሩ ሁኔታ, በ 2 ሊትር ይጀምሩ. ከዚያም ፖላንዳውን በሚፈላ ውሃ ላይ ይጨምሩ እና ያነሳሱ ምንም እብጠቶች ሊኖሩ አይገባም. ቀስ በቀስ (አስፈላጊ ከሆነ) የፖሊንታ ገንፎ ፈሳሽ እና ጠንካራ መካከል ወጥነት ያለው እስኪሆን ድረስ የፈላ ውሃን ይጨምሩ.

እንጉዳይ

• ለእንጉዳይ, ልጣጭ እና ቀይ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት በጥሩ መቁረጥ. እንጉዳዮቹን ያጽዱ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ሁሉንም ነገር በቅቤ ይቅፈሉት እና በክምችት እና በክሬም ያርቁ። በፓሲስ, በጨው, በርበሬ እና በሎሚ ጭማቂ እና በቅመማ ቅመም.