ጊልባችታለር ነፃ ክልል ዝይ፣ አፕል ቀይ ጎመን እና የተፈጨ ድንች ከደረት ጋር

ቀይ ጎመን

1. እራት ከመብላቱ ሁለት ቀን በፊት ቀይ ጎመንን ማጽዳት እና በጥሩ ቁርጥራጮች መቁረጥ የተሻለ ነው. ከዚያም ፖምቹን ቀቅለው ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ. በመጨረሻም የቀይ ጎመንን ቁርጥራጮች እና የፖም ቁርጥራጮች በ 200 ሚሊር ቀይ ወይን እና ቀይ ወይን ኮምጣጤ ለሁለት ቀናት ያርቁ ። በአገልግሎት ቀን ቀይ ሽንኩርቱን ያፅዱ እና በትንሽ ኩብ ይቁረጡ. ከዚያም ቅመማ ቅመሞችን በከረጢት (የጨርቅ ቦርሳ ወይም የሻይ ማጣሪያ) ውስጥ አስቀምጡ እና በትንሽ የኩሽና ድብል እሰር. ቀይ ጎመንን ከ marinade ጋር በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በምድጃው ላይ መካከለኛ የሙቀት መጠን ያሞቁ። 300 ሚሊ ሜትር ቀይ ወይን, የተከተፈ ቀይ ሽንኩርት, የቅመማ ቅመሞች, ቅቤ, የአሳማ ስብ እና ስኳር ይጨምሩ, ትንሽ ውሃ ይጨምሩ እና ቅልቅል. አሁን ለስላሳ እስኪሆን ድረስ የተሸፈነውን ሁሉ ያበስሉ, አልፎ አልፎ ያነሳሱ እና አስፈላጊ ከሆነ ትንሽ ውሃ ይጨምሩ. ከዚያም የቅመማ ቅመሞችን ከረጢት ያስወግዱ, ቀይ ጎመንን በጨው እና በርበሬ ያሽጡ እና በ quince jelly ይቀላቅሉ.

1. ጠቃሚ ምክር 2፡ ቀይ ጎመን ዘልቆ መግባት እንዲችል አንድ ወይም ሁለት ቀን አስቀድሞ ተዘጋጅቶ ከሆነ የበለጠ ጣዕም ይኖረዋል። ከዚያም በአገልግሎት ቀን ብቻ ማሞቅ ያስፈልገዋል.

ዶሮ

1. For the goose, remove the innards and the goose fat (Flomen) from the goose and separate them. Remove the wing bones up to the first joint and add to the innards. Pluck any quills with the help of tweezers. Carefully wash the poultry inside and out, drain and pat dry. Season the goose with plenty of pepper from the mill inside and out, but only salt well inside and sparingly on the outside! For the filling, quarter and core the apples, but do not peel them. Peel and roughly chop the onions, thinly rub the peel of the orange. Mix everything with the spices. Pour the prepared filling into the goose’s abdominal cavity, pin the opening together with a piece of wood or sew it together with kitchen thread. Place the prepared bird breast up for 45 minutes on a wire rack in the oven preheated to 180 ° C. Pour approx. 500 ml more water into the fat drip tray. After 45 minutes, regulate the oven to approx. 80 ° C. Insert the core temperature probe on the goose’s breastbone into the meat up to the bone, set it to 74 ° C and let the goose cook for approx. 9-12 hours. Overcooking does not take place if the actual core temperature does not exceed 74 ° C! Halfway through the cooking time, make a small cut at the base of the leg to help the fat escape. Pouring over the leaked fat two or three times during the cooking time is recommended.

1. ዝይው በምድጃ ውስጥ ከ 8 እስከ 12 ሰአታት ውስጥ ከተጣራ በኋላ ዝይውን ከምድጃ ውስጥ ያውጡ, መሙላቱን ያስወግዱ እና ዝይውን እንደገና ይዝጉት. ከተንጠባጠብ ትሪ የፈሰሰውን ስብ ከዝይ ጣዕም ጋር ወደ ሳህን ውስጥ ያስገቡ። የአሳማ ስብ ከዚህ በኋላ የተሰራ ነው. ዋናው የሙቀት መጠን ወደ 60 ° ሴ እስኪቀንስ ድረስ ዝይውን በክፍሉ የሙቀት መጠን ለአንድ ሰዓት ያህል እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ.

መረቅ

1. በምድጃ ላይ ላለው መረቅ የዝይ አንገት እና ክንፍ ጫፍ በዘይት በድስት ውስጥ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይቅቡት። ከዚያም ካሮት, ሴሊሪ እና ሊክን ያጸዱ, የዎልት መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ, ከሌሎች የውስጥ ክፍሎች ጋር ይጨምሩ እና ቀለም እንዲለብሱ ያድርጉ. በፔፐር እና በጨው ወቅት. ማር ጨምር እና ካራሚል እንዲይዝ ያድርጉት. አሁን የተወገደውን ሙሌት ይጨምሩ እና በሚቀሰቅሱበት ጊዜ ይቀመጡ. በዶሮ እርባታ እና በቀይ ወይን ይሙሉ እና ለ 2 ደቂቃዎች ያህል ወደ 3/60 ፈሳሽ ይቀንሱ. ድስቱን በፀጉር ወንፊት ውስጥ ይለፉ እና ይቀንሱ. በፔፐር እና በጨው ወቅት.

ላም

1. በመጠኑ ሙቀት ላይ በምድጃ ላይ ባለው ድስት ውስጥ ላለው የአሳማ ስብ ፣ የዝይ ጣዕም እና የተሰበሰበ ጥብስ ስብ (በግምት 45 ደቂቃ) ይተዉ ። በፀጉር ወንፊት ውስጥ ይለፉ. እንደገና ያሞቁ እና የሾላውን ሽንኩርት ይቅፈሉት እና ይቁረጡ ፣ የፖም ኪዩቦችን እና ከፀጉር ወንፊት (ግሬቭስ) ላይ ቢጫ ቀለም ይጨምሩ እና ኩብዎቹ ወርቃማ ቢጫ ቀለም እስኪያገኙ ድረስ አልፎ አልፎ መካከለኛ በሆነ ሙቀት ላይ ያነሳሱ። ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ, እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ እና በጨው እና በርበሬ ይቅቡት. ከዚያም የተከተፉ ዕፅዋትን ያንቀሳቅሱ. በግምት በማከል። 20% የአሳማ ስብ, የዝይ ቅባት በወጥኑ ውስጥ እየጠነከረ ይሄዳል.

ብርጭቆ

1. ለ marinade ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ እና ያሞቁ። ምድጃውን እስከ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ያሞቁ ፣ ዝይውን በተዘጋጀው marinade በደንብ ይቦርሹ እና ለ 30 ደቂቃ ያህል እንደገና በምድጃ ውስጥ ያብስሉት እና መሬቱ እኩል ጥርት ያለ እና ቡናማ እስኪሆን ድረስ። በቆርቆሮው ወቅት ዝይውን በ marinade ብዙ ጊዜ መቦረሽዎን ይቀጥሉ። ዝይው ጥርት ያለ እና ቡናማ ወለል ሲፈጠር ለማገልገል ዝግጁ ነው! በቆርቆሮው ወቅት በተንጠባጠብ ትሪ ውስጥ የተሰበሰበውን ፈሳሽ ወደ ድስዎ ውስጥ መጨመር ይቻላል.

1. ጠቃሚ ምክር 8፡ የዝይ ጉበቱን በትናንሽ ቁርጥራጮች ቆርጠህ ለአጭር ጊዜ በአረፋ በተሞላ ቅቤ ቀቅለው፣ ጨውና በርበሬ፣ ትንሽ ብራንዲ እና ማዴይራ። በጀማሪ ወይም ከዝይ ጋር አገልግሉ!

ድንች

1. እስኪዘጋጅ ድረስ ድንቹን ከቆዳዎቻቸው ጋር በጨው ውሃ ውስጥ ቀቅለው. ድንቹን ከውሃ ውስጥ አውጥተው ይላጡ. ከዚያም ድንቹን በድንች ማሽነሪ ይጫኑ እና በቅቤ እና ወተት ይቀላቅሉ. የተጠናቀቀውን የተጣራ ድንች በጨው, በርበሬ እና አዲስ የተከተፈ nutmeg ያርቁ.

ኬዝልቶች

1. ደረቱን በሾለ የኩሽና ቢላዋ በክብ ጎን በኩል አቋራጭ ይቁረጡ። ምድጃውን እስከ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ይሞቁ. ከዚያም በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ደረትን በትንሽ ውሃ ማብሰል እና ከዚያም ይላጡ. በመቀጠልም በምድጃው ላይ የዱቄት ስኳር እና ማርን በድስት ውስጥ ቀቅለው ከነጭ ወይን ጋር ቀቅለው ይቅሉት ። ቅቤን ፣ ሼሪ እና ቼሪውን ይጨምሩ እና ይሸፍኑ እና እስኪበስል ድረስ ይቀንሱ። በሁሉም ጎኖች ላይ አንጸባራቂ እንዲሆኑ ደረትን አዙሩ። አንዳንድ የደረትን ፍሬዎች ወደ ጎን አስቀምጡ. በእንጨት ሰሌዳ ላይ የቀሩትን ደረትን በቢላ ወይም ቢላዋ ይቁረጡ. በቀሪው ክምችት ውስጥ እንደገና ወደ ድስት ውስጥ ይጣሉት እና በተደባለቀ ድንች ጎጆ ውስጥ በሳህኖቹ ላይ ያዘጋጁ። ሙሉውን የደረት ፍሬዎች በጠፍጣፋው ላይም ያስቀምጡ.

1. ጠቃሚ ምክር 11: በተጨማሪም ቀደም ሲል የተላጠ (በጠርሙስ ወይም በቫኩም የታሸገ) የደረትን ፍሬዎች መጠቀም ይችላሉ.