ማትቡቻ ከእንቁላል እና ከኮክቴል ቲማቲም ጋር

ይህን ድንቅ የምግብ አሰራር በኔኒ የምግብ ዝግጅት ክፍል ከትልቁ ሀያ ሞልቾ ጋር አውቀዋለሁ። በመሠረቱ ማትቡቻ አረብኛ ነው እና እንደ "የበሰለ ሰላጣ" ማለት ነው, የሞልቾ ምግብ ማብሰያ እና ሬስቶራንቶች የራሳቸው የሆነ ልዩነት አላቸው - እኔ ለጣዕምዬ ትንሽ አሻሽዬዋለሁ. እኔ Le Croisette (Cast-iron classic) እጠቀማለሁ ፣ ግን ለምድጃው ሊሸፈኑ የሚችሉ ሌሎች ቅርጾችም አሉ - ወይም ለ 2 ሰዓታት ያህል በምድጃ ላይ እንዲበስል ማድረግ ይችላሉ።

ኮክቴል ቲማቲሞችን በክርክር ይቁረጡ እና ለ 20 ሰከንድ ያህል በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያስቀምጧቸው. ከዚያም ከ ICE (!) ውሃ ጋር በቫት ውስጥ ያስቀምጡ እና ይላጩ. ቲማቲሞች ሩብ (በማንኛውም ሁኔታ በጣም ትንሽ ናቸው). እንዲሁም የተለመዱ ቲማቲሞችን መውሰድ ይችላሉ, ከዚያም ስምንተኛውን ይቁረጡ እና ዘንዶውን ያስወግዱ.

ድንቹን እጠቡ እና በትንሽ ኩብ ይቁረጡ. ፔፐሮኒ - ወይም ምናልባት ቺሊ, የሚወዱትን ሁሉ መታጠብ, ኮር, ዳይስ. ነጭ ሽንኩርቱን ይላጡ እና በደንብ ይቁረጡ. ምድጃውን (የላይኛው / የታችኛውን ሙቀት) እስከ 180 ዲግሪ ቀድመው ያሞቁ።

የብረት ማሰሮውን በምድጃው ላይ ያሞቁ (ከሌሉት እና "መደበኛ" ድስት ከተጠቀሙ በጣም ከባድ ሊሆን የሚችል መሠረት ይመከራል)። የወይራ ዘይቱን በሙቅ ማሰሮ ውስጥ አስቀምጡ እና ቺሊ ፔፐር / ቺሊ ኩብ ቀለም ከመቀየሩ በፊት ላብ, የተከተፈ / የተጨመቀውን ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ. ለአጭር ጊዜ ቀስቅሰው - ግን እንደገና ቀለም ከመቀየሩ በፊት - የ Aubergine cubes ጨምር. በደንብ ይቀላቅሉ እና ከ 30 ሰከንዶች በኋላ የተቆረጡትን ቲማቲሞች ይጨምሩ። ለ 5 ደቂቃዎች በከፍተኛው እሳት ላይ ይቅለሉት, ደጋግመው ያነሳሱ.

ከ 5 ደቂቃዎች በኋላ እሳቱን ይቀንሱ, በትንሽ እሳት ላይ ለ 30 ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ እና ደጋግመው ያነሳሱ. ከዚያም ለ 2.5 ሰአታት ያህል የተሸፈነው ምድጃ ውስጥ. በአማራጭ, በምድጃው ላይ እንዲበስል ያድርጉት, አይሸፈኑም, እንዲሁም 2.5 ሰአታት ያህል. በጨው እና በርበሬ ለመቅመስ, ለማቀዝቀዝ እና ወደ መታተም በሚችሉ ብርጭቆዎች ውስጥ አፍስሱ.

በማቀዝቀዣው ውስጥ ለረጅም ጊዜ ይቀመጣል. ማትቡቻ ልክ እንደ ቅመም መጨናነቅ በጣም ሁለገብ ነው - እኛ ከዳቦ ጋር እንበላለን ፣ ከፓስታ ጋር ፣ እንደ ግሪል የጎን ምግብ ፣ አንዳንድ ምግቦችን ለማጣራት - በእርግጥ ጣፋጭ እና በእርግጠኝነት ጥረቱን እናስቆጫለን። በብዛት ለማምረት እና ለማከማቸት ወይም ለመስጠት :-). እና ታውቃለህ ፣ ሁሉም መጠኖች እንደ ጣዕም ሊለወጡ እና ሊለዋወጡ ይችላሉ ፣ እኔ ትልቁ ነጭ ሽንኩርት አድናቂ አይደለሁም - ዋናው የምግብ አዘገጃጀት በውስጡ ብዙ ይዟል። አንዳንድ ጊዜ ከቺሊ ቃሪያ ይልቅ ቀይ ቺሊ እጠቀማለሁ፣ ዛኩኪኒ ከአውበርጊን ይልቅ ጥሩ እንደሚሆን እርግጠኛ ነኝ።