ማሽላ - በወሳኝ ንጥረ ነገሮች የበለፀገ፣ ከግሉተን-ነጻ እና በቀላሉ ሊዋሃድ የሚችል

ማሽላ በጣም ልዩ ምግብ ነው። ለረጅም ጊዜ የትንሽ-እህል እህል በተወሰነ ደረጃ ተረስቷል, ነገር ግን በቅርብ ዓመታት ውስጥ በአግባቡ መመለስን እያመጣ ነው. ማሽላ ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን፣ ልዩ የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን እና መከላከያ አንቲኦክሲዳንቶችን ይሰጣል።

ማሽላ ማሽላ ብቻ አይደለም።

ማሽላ አንድ ነጠላ የዕፅዋት ዝርያ ሳይሆን ከ10 እስከ 12 የሚደርሱ የተለያዩ አነስተኛ ፍሬ ያላቸው የዛፍ እህል ዝርያዎች የጋራ ስም ነው፣ ይህም ስፍር ቁጥር የሌላቸው የማሾ ዝርያዎችን ያካትታል። እንደ ስፒል, ስንዴ, በቆሎ, ወዘተ, ሁሉም ጣፋጭ ሣር ቤተሰብ (Poaceae) ናቸው እና ብዙ ተመሳሳይነት አላቸው.
እንደ የሾላ እህሎች ተፈጥሮ ላይ በመመርኮዝ በሚከተሉት መካከል ሻካራ ልዩነት ተሠርቷል-

• ማሽላ፡- ወደ 30 የሚጠጉ የማሽላ ዝርያዎች አሉ ለምሳሌ ለ. ማሽላ። የማሽላ ወፍጮዎች በትላልቅ እህሎች (ከ 17 እስከ 22 ግራም በሺህ እህል) እና ከፍተኛ ምርት ተለይተው ይታወቃሉ እና እንደ ምግብ እና የወፍ ዘር ይጠቀማሉ። ለማነፃፀር: ስንዴ ከ 40 - 65 ግራም አንድ ሺህ የእህል መጠን አለው.
• የሾላ ወፍጮዎች ትናንሽ ወይም እውነተኛ ወፍጮዎች በመባል ይታወቃሉ። እነሱም አብዛኛዎቹ የማሽላ ዓይነቶች፣ ለምሳሌ B. proso millet፣ foxtail millet፣ pearl millet፣ የጣት ማሽላ እና ጤፍ ናቸው። ትንንሾቹ እህሎች (በሺህ እህል 5 ግራም ገደማ) በሰዎች እና በእንስሳት ዋጋ ይሰጣሉ. ለሰው ልጅ ለምግብ ምርቶች ዩ. ፕሮሶ ማሽላ በዋነኝነት የሚመረተው በአውሮፓ ነው።

ቢጫ ወፍጮ ቤታ ካሮቲን፣ ቀይ ማሽላ አንቶሲያኒን ያቀርባል

ማሽላ በተለያየ ቀለም ይመጣል፡ ቢጫ፣ ነጭ፣ ቀይ፣ ቡናማ እና ነጭ ከሞላ ጎደል። ከሾላ እህል ቀለም ስለ ንጥረ ነገሮች ብዙ መማር መቻልዎ ትኩረት የሚስብ ነው። የወርቅ ማሽላ ቢጫ ቀለም ቤታ ካሮቲን እንደያዘ የሚያመለክት ሲሆን ቀይ ዝርያዎች ደግሞ አንቶሲያኒን (ፍላቮኖይድ) ይይዛሉ።

በሲሪላንካ ዋያምባ ዩኒቨርሲቲ የተደረገ ጥናት እንደሚያሳየው ካሮቲኖይድስ በተለይ በደረቅና ሞቃታማ የአየር ጠባይ ውስጥ በብዛት ይፈጠራል፡- የአየር ንብረቱ ደርቆ በሄደ ቁጥር የፀረ-ኦክሲዳንት ተጽእኖው እየጠነከረ ይሄዳል - የካርቦሃይድሬት ይዘት በቀዝቃዛና እርጥብ አመታት ይጨምራል።

በኋለኛው ሁኔታ ፣ የሾላ እህል ቀለል ያለ ፣ ነጭ ቀለም ይይዛል። ግልጽ ወይም ብርጭቆ የሾላ እህሎች የፕሮቲን ይዘት መጨመር ምልክት ናቸው. በመሠረቱ, ቀይ እና ቡናማ የሾላ ጥራጥሬዎች ከሌሎች ቀለም ይልቅ ብዙ ፀረ-ንጥረ-ምግቦችን ይይዛሉ.

ማሽላ፡ በብዙ አገሮች ዋና ምግብ

ማሽላ በሺህ ለሚቆጠሩ ዓመታት በእስያ እና በአፍሪካ የማይፈለግ ዋና ምግብ ነው። 90 በመቶ የሚሆነው የዓለም ምርት የሚመረተው እዚያ ነው - በተለይም እንደ ህንድ፣ ናይጄሪያ እና ኒጀር ባሉ አገሮች። የሾላዎቹ እፅዋት እጅግ በጣም የማይፈለጉ በመሆናቸው፣ በደካማ አፈር ላይ እንኳን የሚበቅሉ፣ ከድርቅ የሚጠበቁ እና በጣም አጭር የዕድገት ወቅት (100 ቀናት አካባቢ) በመሆናቸው ትልቅ ጥቅም ስላላቸው ነው። ስለዚህ የመኸር ውድቀቶች በጣም ጥቂት ናቸው.

በአውሮፓ ውስጥ ትናንሽ እህሎች እንደ ስንዴ እና በቆሎ ካሉ ሌሎች እህሎች ጋር ሲነፃፀሩ ለረጅም ጊዜ ጥላ ነበራቸው - ግን ይህ ሁልጊዜ አልነበረም.

ወፍጮ፡- ታሪክን መመልከት

ማሽላ በጣም ጥንታዊ ከሆኑ የእህል ዓይነቶች አንዱ ሲሆን በዘላኖች እና ከፊል ዘላኖች ለምግብነት የሚያገለግለው በድንጋይ ዘመን ነው። በቻይና ውስጥ በአርኪኦሎጂ ቁፋሮዎች ወቅት ከክርስቶስ ልደት በፊት ከ 7,000 እስከ 8,000 ዓመታት ድረስ ያለው የፕሮሶ እና የፎክስቴል ማሽላ እህል ተገኝቷል። ቀጠሮ ተይዞ ነበር። የኪየል ዩኒቨርሲቲ ተመራማሪዎች እንደሚሉት፣ ማሽላ በሩቅ ምሥራቅ ተዘጋጅቶ በሐር መንገድ ወደ መካከለኛው አውሮፓ ሊደርስ ይችላል።

በጥንት ጊዜ ማሽላ በእስያ እና አውሮፓ ውስጥ በቦርዱ ውስጥ ይበቅላል እና በብዙ ባህሎች ውስጥ የሰዎች አመጋገብን ያረጋግጣል። ይህ የትጋት እና የመራባት ምልክት ተደርጎ ይታይ ነበር, ይህም በሙሽሪት ላይ የሾላ እህልን የመወርወር ልማድን አስከተለ.

በመካከለኛው ዘመን በጀርመን ፕሮሶ ማሽላ እና ፎክስቴይል ማሽላ ከዋና ዋናዎቹ እህሎች መካከል ነበሩ። የሾላ እህል ወደ ዳቦ ወይም ገንፎ ተዘጋጅቶ ቀላል እና በጣም የተሞላ, ግን ጣፋጭ እና ተወዳጅ ምግብ ተደርጎ ይወሰድ ነበር. “የድሆች ፍሬ” የሚለው ቃል የመጣው ከፍተኛ መጠን ያለው የሾላ እህል በከተሞች ውስጥ እንደ ድንገተኛ አደጋ ክምችት መከማቸቱ ነው። ለአስር አመታት ረሃብ ባይኖር ኖሮ ምጽዋት ይከፋፈሉ ነበር።

በአውሮፓ በ17ኛው ክፍለ ዘመን እንደ ድንች እና በቆሎ ያሉ አዳዲስ ሰብሎችን በማምረት የማሽላ ምርት ቀንሷል። በተጨማሪም ማሽላ በሄክታር የሚያመርተው ምርት ከፍተኛ በመሆኑ በሌሎች እንደ ስንዴና አጃ ባሉ እህሎች ወደ ኋላ ተገፋ። በውጤቱም, ማሽላ በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን የሁለተኛ ደረጃ እህል ደረጃ ተሰጥቶት እና ቀስ በቀስ ወደ መጥፋት ወረደ.

ወፍጮ በመጨረሻ በአውሮፓ ህዳሴ የጀመረው እስከ 21 ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ አልነበረም እና በአመጋገብ እሴቱ ምክንያት አሁን ብዙ እና ብዙ ጊዜ በጤና ጠንቃቃ ሰዎች ዝርዝር ውስጥ ሊገኝ ይችላል።

ለረጅም ጊዜ አቅርቦቱ የተመሰረተው እንደ ዩኤስኤ፣ ካናዳ እና ቻይና ባሉ ሀገራት ከውጭ በሚገቡ ምርቶች ላይ ብቻ ሲሆን ይህ በእንዲህ እንዳለ በርካታ የአውሮፓ ገበሬዎች የተረሳውን እህል ለራሳቸው ፈልገው ፕሮሶ ማሽላ ያመርታሉ ለምሳሌ B. በብራንደንበርግ (ጀርመን)። በታችኛው ኦስትሪያ (ኦስትሪያ) ወይም በዙሪክ ኦበርላንድ (ስዊዘርላንድ)።

ማሽላ ሁልጊዜ የተላጠ ነው የሚሸጠው

ማሽላ - እንደ አጃ፣ ገብስ እና ሩዝ - የዛፎ እህል ነው እናም ለምግብነት ተስማሚ ለመሆን ከቅርፊቱ እና ከጠንካራው ከጠጠር ፍሬ ቆዳ ነፃ መውጣት አለበት። የሾላዎቹ እህሎች ሙሉ በሙሉ ይሰጣሉ ነገር ግን በዱቄት, በሴሞሊና ወይም በፍሌክስ ይዘጋጃሉ.

በትክክል ለመናገር, ማሽላ ሙሉ-እህል ምርት አይደለም. በዚህ መሠረት የፋይበር ይዘት ዝቅተኛ ነው. ነገር ግን ንጥረ ነገሮቹ በሾላ እህል ውስጥ ስለሚከፋፈሉ እና በዋነኛነት በውጫዊ ንብርቦች (በፍራፍሬ እና በዘር ሽፋን) ውስጥ ስለማይገኙ እንደ ሌሎች የእህል ዓይነቶች ሁሉ የተላጠውን ወፍጮ ከሙሉ የእህል እህል ጋር ሊወዳደር ይችላል።

ወርቃማ ማሽላ እና ቡናማ ማሽላ: ልዩነቱ

ሁለቱም ቢጫው ማሽላ እና ቡናማ ማሽላ አብዛኛውን ጊዜ ከቀለም አንፃር የሚለያዩ የፕሮሶ ማሽላ ዓይነቶች ናቸው። ቢጫው የሾላ እህል ወርቃማ ቢጫ ሲሆን ስለዚህ እንደ ወርቃማ ማሽላ ተብሎም ይጠራል, ቡናማ ወይም ቀይ የሾላ ቀለም ከቀይ-ብርቱካንማ ወደ ቀይ ወደ ቡናማ እና ጥቁር ይደርሳል.

ግን ሌላ ወሳኝ ልዩነት አለ: ምንም እንኳን ቡናማው ማሽላ እንዲሁ ከቆዳው የተጸዳ ቢሆንም ፣ ግን - እንደ ወርቃማ ማሽላ - ለመላጥ ተስማሚ አይደለም ምክንያቱም endosperm እና ልጣጩ በጥብቅ የተሳሰሩ ናቸው። ሙሉው እህሎች በልዩ ወፍጮዎች (ለምሳሌ ሴንትሮፋን ወፍጮዎች) ከጠንካራ ቅርፊት ጋር በጥሩ ሁኔታ ወደ ዱቄት ይፈጫሉ። ይህ ጥሬ በትንሽ መጠን (በቀን ከ 1 እስከ 2 የሾርባ ማንኪያ) ሙስሊ ወይም ለስላሳ ምግቦችን ለማሻሻል ወይም ለማብሰል ወይም ለመጋገር ሊጠቅም ይችላል።

ከወርቃማ ወፍጮ ጋር ሲነጻጸር, ቡናማ ማሽላ በእውነቱ ሙሉ የእህል ምርት የመሆኑ ጥቅም አለው. ብራውን ማሽላ ስለዚህ የበለጠ የአመጋገብ ፋይበር እና ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን እና ብዙ የሲሊቲክ አሲድ (ሲሊኮን) ክፍል ይይዛል ፣ ሁሉም ከውጭው ሽፋን ጋር ተጣብቀዋል።

የሆነ ሆኖ ወርቃማው ማሽላ በንጥረ-ምግብ ይዘቱ ከቡኒው ማሽላ በስተጀርባ መደበቅ የለበትም ፣በተለይም ከፍተኛ መጠን ያለው መብላት ይቻላል ፣ይህም ቡናማ ማሽላ ላይ አይደለም።

የሾላ የአመጋገብ ዋጋ

“ወፍጮ” የሚለው ቃል በጣም የተመጣጠነ እህል መሆኑን ያመለክታል። ምክንያቱም ከኢንዶ-አውሮፓውያን የመጣ እና እንደ ጥጋብ እና አልሚነት ያለ ነገር ማለት ነው። የሾላ ምግቦች ለረጅም ጊዜ ይሞላሉ, ምንም እንኳን 100 ግራም የበሰለ ወርቃማ ማሽላ - ከ 40 ግራም ጥሬ ወርቃማ ማሽላ ጋር ይዛመዳል - 114 ኪሎ ግራም ብቻ ይይዛል.

ተፈጥሯዊ ብረት ለጤናማ ደም

በተለይ ማሽላ በጣም ጥሩ የብረት እና የማግኒዚየም ምንጭ ነው። ብረትን በተመለከተ ከሌሎች የእህል ዓይነቶች ጋር ሲነፃፀር ከፊት ሯጮች አንዱ ነው. ዋጋ ያለው እህል ከስንዴ ከሁለት እስከ ሶስት እጥፍ የሚበልጥ ብረት ስላለው ለደም መፈጠር ጥሩ አስተዋጽኦ ያደርጋል።

በግምት። 2.5 - 3.5 ሚሊ ግራም ብረት, በቀን 100 ግራም የበሰለ ማሽላ ቀድሞውኑ እስከ አንድ አራተኛ የሰው ልጅ የብረት ፍላጎት ይሸፍናል. ይሁን እንጂ ብረት በሰውነት ውስጥ የሚከናወኑ ሌሎች ተግባራት አሉት. የመከታተያ ንጥረ ነገር በኦክስጂን ማጓጓዝ, በሃይል ማመንጨት እና በሴል ክፍፍል ላይ ይረዳል.

እነዚህን ሁሉ ልዩ ልዩ ስራዎች ለመፈፀም ሰውነት በቂ ብረት መውሰድ አስፈላጊ ነው. ሥር የሰደደ ድካም በሚኖርበት ጊዜ ብረትም ጠቃሚ ረዳት ነው. ብረቱ በሰውነት በተሻለ ሁኔታ እንዲዋሃድ በቫይታሚን ሲ የበለፀጉ ምግቦች ለምሳሌ ቢ.ብሮኮሊ ወይም በርበሬ አትክልት ወይም ሰላጣ መመገብ አለባቸው።

ማሽላ ለስኳር ህመምተኞች ጥሩ ነው።

የኒውፋውንድላንድ የመታሰቢያ ዩኒቨርሲቲ ካናዳውያን ተመራማሪዎች ማሽላ የድህረ ፕራንዲያል ሃይፖግላይሚያን እንደሚከላከል እና በዚህም ምክንያት ከመጠን በላይ የኢንሱሊን መመንጨትን ይከላከላል የሚል አስተያየት አላቸው። በግብርና ሳይንስ ዩኒቨርሲቲ የተደረገ የህንድ ጥናት እንደሚያሳየው ወፍጮ ዓይነት 2 የስኳር በሽታ ላለባቸው ታካሚዎች በጣም ጠቃሚ ምግብ ነው፡ በጥናቱ የተፈተነው የ28 ቀን የሾላ ዘዴ (ከዚህ በታች ይመልከቱ) በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን በከፍተኛ ሁኔታ እንዲቀንስ እና እንዲጨምር አድርጓል። በጥሩ HDL ኮሌስትሮል ውስጥ.

ማሽላ ከግሉተን ነፃ የሆነ እና የአንጀት ንጣፉን ይከላከላል

ማሽላ የስንዴን ያህል ብዙ ፕሮቲን ይይዛል ነገር ግን ግሉተን (በስንዴ፣ ስፓይድ፣ አጃ፣ ወዘተ ውስጥ ያለው የእህል ፕሮቲን) ባለመኖሩ ትልቅ ጥቅም አለው፣ ይህም በተለይ በሴላሊክ በሽታ ወይም ሴላይክ ግሉተን ለሚሰቃዩ ሰዎች ትኩረት ይሰጣል። ስሜታዊነት.

ጥናቶች እንደሚያሳዩት ቁጥራቸው ከጊዜ ወደ ጊዜ እየጨመረ የመጣ ሰዎች ስለ ስንዴ የሚጨነቁ ናቸው. ከዩኒቨርሲቲው ፖሊቴክኒካ ዴሌ ማርቼ የጣሊያን የምርምር ቡድን እንደገለጸው፣ ባለፉት 25 ዓመታት ውስጥ የሴላሊክ በሽታ መከሰት በአምስት እጥፍ ጨምሯል። መንስኤዎቹ በአንድ በኩል የአመጋገብ ልማድ - የስንዴ ፍጆታ ጨምሯል - በሌላ በኩል ደግሞ እጅግ በጣም ግሉተን የበለጸጉ የስንዴ ዝርያዎችን ማራባት ያካትታል.

ከላይደን ዩኒቨርሲቲ የሕክምና ማዕከል የደች ሳይንቲስቶች ጥናት እንደሚያሳየው ድንክ ወፍጮ - ማለትም ጤፍ - በተለይ ለሴላሊክ ሕመምተኞች ጠቃሚ ነው። ጤፍን ከበሉ ከ1,830 የጥናት ተሳታፊዎች መካከል 17 በመቶዎቹ ብቻ በክሊኒካዊ ምልክቶች ሲሰቃዩ ከ60 በመቶ በላይ የሚሆኑት ጤፍን ጨርሰው የማይጠቀሙ ታካሚዎች ከግሉተን-ነጻ አመጋገብ ቢከተሉም ምልክታቸው ታይቷል።

ስለዚህ ጤፍ በተጠቃው የአንጀት ንክሻ ላይ የፈውስ ተጽእኖ ያለው ይመስላል፣ይህም በተለይ የዚህ አይነት ማሾ ፋይበር ከፍተኛ ይዘት ያለው በመሆኑ ነው።

ማሽላ በሁለተኛ ደረጃ የእፅዋት ንጥረ ነገሮች በጣም የበለፀገ ነው

በህንድ የብሃራቲየር ዩኒቨርስቲ የተደረገ ጥናት እንደሚያሳየው ማሽላ ፀረ-ባክቴሪያ እና ፀረ-ተህዋስያን ባህሪ ያለው ሲሆን እንደ ስኳር በሽታ፣ የደም ቧንቧ ካልሲኬሽን እና ካንሰር ያሉ ሁኔታዎችን ይከላከላል። ይህ ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ ለሁለተኛ ደረጃ የእጽዋት ንጥረ ነገሮች ይገለጻል.

እነዚህ በዋነኛነት የተለያዩ ፖሊፊኖሎችን ያጠቃልላሉ፣ እነሱም ፊኖሊክ አሲድ፣ ፍላቮኖይድ እና ታኒን (ታኒን) እንዲሁም ፊቲክ አሲድ እና ኦክሳሊክ አሲድ ናቸው።

ማሽላ በእውነት እጅግ በጣም ጥሩ የሆነ የphytochemicals ምንጭ ነው እና በሳይንቲስቶች ከአትክልትና ፍራፍሬ ጋር እኩል የሆነ ፀረ-ባክቴሪያ ውጤት አለው። ቡናማ ማሽላ በተለይ በሁለተኛ ደረጃ የእፅዋት ንጥረ ነገሮች የበለፀገ ነው ፣ ምክንያቱም እነዚህ ብዙውን ጊዜ በጥራጥሬው ውጫዊ ክፍል ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ።

ማሽላ እና ፋይቲክ አሲድ

በሚያሳዝን ሁኔታ, በሾላ ውስጥ የተካተቱት አንዳንድ ሁለተኛ ደረጃ የእፅዋት ንጥረ ነገሮች ጥሩ ስም የላቸውም. ለምሳሌ ታኒን ፕሮቲኖችን በማሰር ባዮአቫይልን በመቀነስ የስታርች መፈጨትን ይከለክላል እየተባለ ሲነገር ፊቲክ አሲድ እና ኦክሳሊክ አሲድ ደግሞ እንደ ቢ. ከአይረን እና ካልሲየም ጋር የሚያገናኙ ማዕድናትን ይይዛሉ። በዚህ ምክንያት, የወፍጮዎችን ፍጆታ - በተለይም ቡናማ ማሽላ - ብዙውን ጊዜ በፍጥነት ተስፋ ይቆርጣል.

እውነታው ግን ታኒን በተለይ በአፍሪካ አገሮች ውስጥ በዋነኝነት የሚመረቱ እና የሚበሉ በተወሰኑ የማሽላ ወፍጮዎች ውስጥ ይገኛሉ። በሁለተኛ ደረጃ የዕፅዋት ንጥረ ነገሮች ምክንያት የሚፈጠሩት እጥረት ምልክቶችም በተግባር የሚከሰቱት በማደግ ላይ ባሉ አገሮች ብቻ ነው፣ ሰዎች ራሳቸውን ከሞላ ጎደል በእህል ብቻ መመገብ አለባቸው - ሌላ ምግብ ስለሌላቸው ብቻ።

ይሁን እንጂ ትችቱ አይነሳም ምክንያቱም ቡናማ ማሽላ በትንሽ መጠን ብቻ ይበላል እና በወርቃማ ማሽላ ውስጥ ያለው ይዘት በጤና ላይ አሉታዊ ተጽእኖ ለማሳደር በቂ አይሆንም. በተቃራኒው. ጥናቶች እንደሚያመለክቱት በጤናማ እና በአግባቡ በተዘጋጁ ምግቦች ውስጥ የሚገኙት የፋይቲክ አሲድ እና ኦክሳሊክ አሲድ መጠን የካንሰር ህዋሶች ላይ ያነጣጠረ ሲሆን ታኒን ደግሞ ፀረ-ቫይረስ እና ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያት አሏቸው። ጎጂ ናቸው የተባሉት ንጥረ ነገሮች ምንም ጉዳት የላቸውም. እነሱ ሊሆኑ የሚችሉት ከሾላ ብቻ ለመኖር ከፈለጉ ብቻ ነው።

በተጨማሪም ማሽላ በሚዘጋጅበት መንገድ የታኒን, ፊቲክ አሲድ እና ኦክሳሊክ አሲድ ይዘት ላይ ተጽእኖ የማድረግ እድል አለ. ምክንያቱም እነዚህ ንጥረ ነገሮች በከፊል በማሞቅ ብቻ ሳይሆን በመጥለቅለቅ, በማፍላት እና በመብቀል ጭምር ይቀንሳሉ.

ማሽላ የታይሮይድ ዕጢን ይጎዳል?

ከታይሮይድ ጤና ጋር ተያይዞ ማሽላ የታይሮይድ ዕጢን ይጎዳል እየተባለ በአንዳንድ ቦታዎች ማሽላ መጠቀምም አይበረታታም። ይህ በሳይያኖጅኒክ ግላይኮሲዶች (ዱርሪን) ምክንያት ሲሆን ይህም በተሰነጠቀበት ጊዜ ሃይድሮክያኒክ አሲድ እንዲለቀቅ በማድረግ የአዮዲን ሜታቦሊዝምን ስለሚጎዳ እና በዚህም ምክንያት የታይሮይድ እጢ (ጎይተር) መጨመር ያስከትላል። በዚህ ምክንያት ማሽላ በቀላሉ ከ goitrogenic ማለትም መራቅ ከሚገባቸው ጎይትሮጅክ ምግቦች መካከል ተቆጥሯል - በተለይም ሃይፖታይሮዲዝምን በተመለከተ።

ነገር ግን ወደዚህ ትንሽ ውስብስብ ርዕስ በበለጠ ዝርዝር ውስጥ ለመግባት ማንም ሰው ችግር አይወስድበትም። ምክንያቱም ማሽላ ዱሪንን ስለመያዙ እንደየማሾው አይነት ብቻ ሳይሆን እንደየማሾው አይነትም ይወሰናል። በሳይንሳዊ ሥነ-ጽሑፍ ውስጥ ዱርሪን በዋነኛነት የተዘገበው ከዕንቁ ማሽላ እና ማሽላ (ለምሳሌ Sorghum bicolor) ጋር በተያያዘ ነው፣ ነገር ግን በአውሮፓ የሚበላውን ፕሮሶ ማሽላ በተመለከተ አይደለም።

ከዚህ ውጪ፣ ሁልጊዜም በእጽዋቱ ዘረመል ላይ በመመስረት ጥቂት ወይም ምንም ዱርሪን የያዙ ስፍር ቁጥር የሌላቸው የማሽላ ዝርያዎች አሉ። እንደ አጋጣሚ ሆኖ, ቢጫ እህል ያላቸው ዝርያዎች በትንሹ የተጎዱ ናቸው. ይህ ደግሞ በአንዳንድ የአፍሪካ ክልሎች ለምሳሌ በሱዳን እንጂ በሌሎች ክልሎች ውስጥ ጨርሶ የማይሆን ​​ለምን የጎይትር ምስረታ በጣም በተደጋጋሚ የሚከሰትበትን ምክንያት ያብራራል።

በተጨማሪም በዚህ ረገድ የታይሮይድ በሽታዎች በተደጋጋሚ መከሰታቸው በወፍጮ ፍጆታ ብቻ ሳይሆን በተለያዩ ምክንያቶችም እንደ አዮዲን እጥረት፣ የተመጣጠነ ምግብ እጥረት እና ያልተመጣጠነ አመጋገብ ይወሰናል - ማለትም በድሃ አገሮች ውስጥ ያሉ ምክንያቶች። የእኛ ዓለም, ነገር ግን በሀብታሞች ውስጥ "የምዕራቡ ዓለም" አይገናኙም.

ስለዚህ ከታይሮይድ ዕጢ ጋር በተያያዘ የወፍጮ ምግቦችን ማስጠንቀቅ ምንም ትርጉም የለውም። ምክንያቱም ዱሪን የያዘውን የወፍጮ ዓይነት አዘውትረህ ብትገዛም ሆነ ብትበላም መጠኑ በምንም መልኩ (ታይሮይድ) በሽታን አያመጣም!

በሕዝብ መድሃኒት ውስጥ ማሽላ

ማሽላ ለብዙ ሺህ ዓመታት ዋጋ ያለው ምግብ ብቻ ሳይሆን ዛሬም ለባህላዊ መድኃኒትነት አገልግሎት የሚውል ጥንታዊ መድኃኒት ተክል ነው። ወፍጮ ለቆዳ፣ ለፀጉር እና ለጥፍር ውበት አስተዋጽዖ እንደሚያበረክት ምስጢር አይደለም። በተጨማሪም, ገንቢ, ማሞቅ, ማነቃቃት, ነርቭ-ማጠናከሪያ, ፍሳሽ, መርዝ እና ፀረ-ብግነት ተጽእኖ አለው. የትግበራ ቦታዎች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• የግንኙነት ቲሹ ድክመት
• የፀጉር መርገፍ
• የተሰነጠቁ ምስማሮች
• የመርከቦቹ በሽታዎች
• የጋራ ችግሮች
• የ varicose ደም መላሽ ቧንቧዎች
• ሄሞሮይድስ
• ያልተቆጠበ
• መርሳት
• ድካም
• ቀዝቃዛ

እንደ ስንዴ ወይም ስፓይድ ካሉ ሌሎች የእህል ዓይነቶች በተለየ መልኩ ማሽላ ለአተነፋፈስ ትራክት በሽታዎች በጣም ጥሩ ረዳት ነው ምክንያቱም ስሱ በሆኑ ሰዎች ላይ ንፋጭ የመፍጠር ውጤት የለውም። ማሽላ ወቅታዊ የመንፈስ ጭንቀትን ይረዳል ተብሎ ይነገራል, ለዚህም ነው በመካከለኛው ዘመን መጀመሪያ ላይ "ደስተኛ እህል" ተብሎ የሚጠራው.

ለሙቀት እና ለቅዝቃዛ ህክምና የሾላ ትራስ

በውጫዊ መልኩ ማሽላ በእህል ትራስ መልክ መጠቀም ይቻላል. ይህንን ለማድረግ በቀላሉ ትናንሽ ጥራጥሬዎችን በጨርቅ ይጠቅለሉ እና በ 100 ዲግሪ ቢበዛ ለ 15 ደቂቃዎች በምድጃው የታችኛው መደርደሪያ ላይ ይሞቁ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. የመተግበር ቦታዎች ውጥረት፣ የጡንቻ ህመም፣ ስንጥቆች፣ ቁስሎች፣ የወር አበባ ቁርጠት፣ ድካም እና ከባድ አይኖች ናቸው።

የሾላ እህሎች በጥሩ የማከማቻ ባህሪያት ተለይተው ይታወቃሉ: ስለዚህ የሚፈለገው የሙቀት መጠን ያለማቋረጥ ሊቆይ እና ረዘም ላለ ጊዜ ሊከማች ይችላል. የሙቀት አፕሊኬሽኖች የደም ዝውውርን ይጨምራሉ እና ጡንቻን የሚያዝናና ተጽእኖ ሲኖራቸው, ቀዝቃዛ አፕሊኬሽኖች ጸረ-አልባነት ተፅእኖ አላቸው. የትኛው መተግበሪያ - ሙቀትም ሆነ ቅዝቃዜ - ለእርስዎ ሁኔታ ተስማሚ እንደሆነ ከሐኪምዎ ወይም ከአማራጭ ሐኪምዎ ማወቅዎን ያረጋግጡ።

ከእህል ትራሶች ጋር ሲነፃፀሩ ከጎማ የተሰሩ የሞቀ ውሃ ጠርሙሶች በቀጥታ የቆዳ ንክኪ ሰውነትን ለኬሚካል የሚያጋልጥ ጉዳታቸው ነው ፣ እና በተለይም በልጆች ላይ - የመቃጠል አደጋ አለ ። በተጨማሪም ጥራጥሬዎች ሲሞቁ, እርጥበት ከጥራጥሬዎች ውስጥ ይለቀቃል, ስለዚህም ሙቀቱ ከሞቅ ውሃ ጠርሙስ ይልቅ ወደ ጥልቀት ውስጥ ይገባል.

የወፍጮ ፈውስ፡ የሰውነትን መርዝ መርዝ ማድረግ

ስለ ማሽላ አወንታዊው ነገር ከፈውስ ኃይሎቹ ጥቅም ለማግኘት አዘውትረው መብላት ብቻ ነው። ይሁን እንጂ ለየት ያሉ የወፍጮ ፈውስ በሕዝብ ሕክምና ለሁሉም ዓይነት ሕመሞችም ይመከራል፣ ይህ ደግሞ ሰውነትን ቀስ ብሎ በማጽዳትና በማጠናከር በአእምሮና በነፍስ ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል ተብሏል።

ቀደም ሲል ከተጠቀሱት ምልክቶች በተጨማሪ የወፍጮ ፈውስ ለፋይብሮይድስ (በማህፀን ውስጥ ወይም በማህፀን ውስጥ ያሉ ጤናማ እድገቶች) ጥሩ ሕክምና ተደርጎ ይቆጠራል። በባህላዊ መድኃኒት ፋይብሮይድስ እንዲሁም ሳይስት እና ፖሊፕ ከመጠን በላይ የመርዝ መጋለጥ እንደ ድንገተኛ ምላሽ ይገነዘባሉ. በወር አበባ ጊዜያት መርዝ መርዝ ክኒን በመውሰድ ሊደናቀፍ ይችላል. ይህ ደግሞ የማህፀን ህብረ ህዋሳትን ወደ መርዝ መጋለጥን ያመጣል. በሾላ እርዳታ ማጽዳት እዚህ ጠቃሚ ሊሆን ይችላል.

በወፍጮ ፈውስ ወቅት 70 በመቶው ማሾ እና 30 በመቶ ጥሬ እና/ወይም የተቀቀለ አትክልት እና ፍራፍሬ ለ7 ቀናት ብቻ ይበላሉ። ይህንን ለማድረግ በጠዋቱ ውስጥ ሙሉውን የቀን ማሽላ ምግብ ያዘጋጁ. ተፈጥሯዊ ቅመማ ቅመሞች እና ከፍተኛ ጥራት ያላቸው, ቀዝቃዛ-የተጨመቁ የአትክልት ዘይቶችም ይፈቀዳሉ. ስለዚህ ምንም መሰላቸት እንዳይኖር የሾላውን ጣፋጭ ለማዘጋጀት ብዙ መንገዶች አሉ.

በቂ መጠጣት አስፈላጊ ነው, ማለትም ከ 2 እስከ 3 ሊትር ውሃ እና ያልተጣፈ የእፅዋት ሻይ በየቀኑ. ለመድኃኒትነት የሚውሉ ተክሎች እንደ B. የተጣራ, የበርች ወይም የወተት አሜከላን መርዝ ይደግፋሉ.

አንድ ሳምንት ሙሉ ለእርስዎ በጣም ረጅም መስሎ ከታየ በሳምንት አንድ ጊዜ የሾላ ቀንን ማቀድ ይችላሉ, ይህም ጠዋት, እኩለ ቀን እና ምሽት ላይ የሾላ ምግብ አለ.

ማሽላ ይግዙ

ከፍተኛ ጥራት ያለው ማሽላ መግዛት ችግር አይደለም. በእርግጠኝነት የሚፈልጉትን በጤና ምግብ መደብርዎ፣ በጤና ምግብ መደብርዎ ወይም በሱፐርማርኬትዎ ውስጥ ያገኛሉ። በሚገዙበት ጊዜ ከክልልዎ ወይም ከአጎራባች ክልል በኦርጋኒክ ማሽላ ላይ መታመን ጥሩ ነው. ከሾላ እህሎች በተጨማሪ ሌሎች በርካታ ምርቶችም አሉ ለምሳሌ፡-

• የሾላ ግሪስት: በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ የሾላ እህል ጣፋጭ የቁርስ ገንፎ ለማዘጋጀት ተስማሚ ነው.
• የወፍጮ ፍሌክስ፡- የተጨመቁት እና በእንፋሎት የተቀመሙት የሾላ እህሎች የግሉተን አለመስማማት ወይም የግሉተን ስሜት በሚፈጠርበት ጊዜ ግሉተንን ከያዙ የእህል ፍላኮች ጥሩ አማራጭ ናቸው።
• የማሽላ ዱቄት፡- የተፈጨ የወፍጮ እህሎች ለሙፊኖች፣ ለጠፍጣፋ ዳቦ ወይም ለፓንኬኮች ተስማሚ ናቸው።
• ምንም እንኳን የወፍጮ ቅርፊቶች ለምግብነት የታሰቡ አይደሉም ፣ ግን እንደ ጤና አጠባበቅ ትራስ መሙላት ያገለግላሉ ። ትናንሽ እና ተንቀሳቃሽ በመሆናቸው ከጭንቅላቱ እና ከአንገት በሚደርስባቸው ጫና ስር ይሰጣሉ. በውጤቱም, በእያንዳንዱ የጭንቅላታቸው መዞር እና ውጥረትን ይከላከላሉ. የሾላ ቅርፊቶች በየ 2 ዓመቱ መተካት አለባቸው.

ወፍጮ፡ ማከማቻው

ማሽላዎን ደረቅ ፣ ቀዝቃዛ እና ከብርሃን የተጠበቀ ማከማቸት በጣም ጥሩ ነው። በእያንዳንዱ ጊዜ ከተከፈተ በኋላ ማሸጊያዎቹን በደንብ እንደገና ማሰር አስፈላጊ ነው. የሾላ ዱቄት በጥብቅ በተዘጉ መያዣዎች ውስጥ እንደ ብርጭቆዎች ወይም አይዝጌ ብረት ጣሳዎች ውስጥ ሊከማች ይችላል.

ይሁን እንጂ ማሽላ በአንፃራዊነት ከፍተኛ የስብ ይዘት ስላለው በተለይ ለረጅም ጊዜ ሊከማች አይችልም። በዚህ ምክንያት የሾላ ምርቶችን በብዛት መግዛት የለብዎትም እና ማሸጊያውን ከከፈቱ በኋላ በተቻለ ፍጥነት ይጠቀሙ. ጊዜው የሚያበቃበትን ቀን ትኩረት ይስጡ. የበሰለ ማሽላ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 3 ቀናት ያህል ሊከማች ይችላል.

ማሽላ: ከማዘጋጀትዎ በፊት ምን ግምት ውስጥ ማስገባት አለብዎት?

ማሽላ በሚነቅልበት ጊዜ ቡቃያው በቀላሉ የተበላሸ መሆኑን ሙሉ በሙሉ ማስወገድ አይቻልም። በውጤቱም, የጀርም ዘይት እንደ ቀጭን ኮት በሾላ እህል ዙሪያ ይጠቀለላል. ይህ ዘይት ከፍተኛ ጥራት ያለው ቢሆንም ለኦክሲጅን በጣም ስሜታዊ ነው እና በቀላሉ ኦክሳይድ ያደርጋል. ይህ ማለት ማሾው መራራ ጣዕም ሊኖረው ይችላል. ነገር ግን የሾላውን እህል ከማዘጋጀትዎ በፊት በጥሩ ወንፊት ውስጥ በሞቀ ውሃ ካጠቡት የዘይት እና መራራ ጣዕሙ በደህና ይወገዳሉ።

ወፍጮ: ዝግጅት

የሾላ ዝግጅት በጣም ቀላል እና ትንሽ ጥረት የሚጠይቅ ነው, ግን ብዙ የተለያዩ አማራጮች አሉ. እንደ ፋይቲክ አሲድ ያሉ ንጥረ ነገሮችን ለመቀነስ ማሽላ ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ለጥቂት ሰዓታት ወይም በአንድ ምሽት ሊጠጣ ይችላል። ከዚያም የሚቀዳው ውሃ ይጣላል. ጉዳቱ በዚህ መንገድ ሌሎች በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች ለምሳሌ ከ B ቡድን ውስጥ ያሉ ቪታሚኖች እንዲሁ ወደ ፍሳሽ ውስጥ ይገባሉ.

ማሽላ ንፁህ ወይም እንደ ሪሶቶ በማዘጋጀት መጀመሪያ የተከተፈውን ሽንኩርት፣ የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች እና ማሽላውን በማሽተት ከዚያም የውሃ ወይም የሾርባ መጠን በእጥፍ ወይም በሦስት እጥፍ በመጨመር። ያልበሰለው ወፍጮ ለ 15 ደቂቃዎች ያህል እንዲቀልጥ ያድርጉት ፣ ከዚያ እሳቱን ወደ ዝቅተኛነት ይቀንሱ እና ለ 20 ደቂቃዎች ተሸፍኖ ይቀመጣል ። ማሽላውን በሚያብጥበት ጊዜ ከማነሳሳት ይቆጠቡ, አለበለዚያ ግን ተጣብቋል.

ማሽላ በ 100 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 35 ደቂቃዎች አካባቢ ማብሰል ይቻላል. በአንድ ምሽት ከተጠማ, ከ 5 እስከ 10 ደቂቃዎች የማብሰያ ጊዜ በቂ ነው. የእብጠት ጊዜ በ 20 ደቂቃዎች ውስጥ ይቆያል.

ማሽላ በኩሽና ውስጥ - የምግብ ማበልጸጊያ

ማሽላ በጤና እሴቱ፣ በመዓዛው፣ በለውዝ ጣዕሙ እና በልዩነቱ ምክንያት በኩሽና ውስጥ ብዙ ተከታዮችን እያገኘ ነው። ጣፋጭ፣ ጎምዛዛ፣ ወይም ቅመም፡- ማሽላ ሁሉን አቀፍ ነው እና በሚያስደንቅ ሁኔታ ከአትክልትና ፍራፍሬ ጋር ሊጣመር ይችላል።

ሙሉው የወፍጮ እህል፣ነገር ግን የወፍጮ ምግብ እና የሾላ ፍሌክስ ጤናማ ቁርስ ለመፍጠር ተስማሚ ናቸው፣ለምሳሌ ቢ.በሙዝሊ ወይም በጣፋጭ ማሽላ ሩዝ መልክ፣በመረጡት ፍሬ የተቀመመ። እንዲሁም ወፍጮን እንደ የጎን ምግብ መጠቀም ይችላሉ ፣ ለምሳሌ ከአትክልት ካሪ ጋር ፣ በቀለማት ያሸበረቀ ሰላጣ ወይም ሾርባ ውስጥ ይቀላቀሉ ፣ እንደ በርበሬ ወይም ኩርባ ያሉ አትክልቶችን መሙላት ወይም ጣፋጭ ጎድጓዳ ሳህን ማቀላቀል ይችላሉ ። ማሽላ በድስት ውስጥ ጥሩ ነው - ወይንስ ስለ ማሽላ ፓትስ ወይም ጣፋጭ “hirsotto” - እንደ ሪሶቶ አማራጭ እንዴት ነው?

የሾላ ዱቄት ግሉተንን ስለሌለው እንደ ለምሳሌ የስንዴ ዱቄት የመጋገር ባህሪ የለውም፣ ይህ ማለት ግን ለመጋገር ተስማሚ አይደለም ማለት አይደለም! ምክንያቱም የማሽላ ዱቄት ለምሳሌ B. flatbreads ወይም pancakes መጠቀም ይችላሉ።

ነገር ግን፣ እርሾ ያለበት ዳቦ፣ ኬክ ወይም ፒዛ መጋገር ከፈለጉ፣ ማሽላ ዱቄቱን ግሉተን ከያዘው ዱቄት ጋር መቀላቀል ይመከራል (ለምሳሌ የስፔል ዱቄት)። የሾላ ዱቄት ይዘት ከ 20 እስከ 30 በመቶ ከሆነ, በሚወዱት ኦርጅናሌ የምግብ አሰራር ውስጥ ምንም ነገር መለወጥ አያስፈልግዎትም.