ለውዝ እና ለውዝ፡ የተሻለ ጥሬ ወይስ የተጠበሰ?

ለውዝ እና ለውዝ ጥሬ ወይም የተጠበሰ መብላት አለቦት? በሚበስልበት ጊዜ ቫይታሚኖችን ያጣሉ? ወይስ በካይ ነገሮችም አሉ? ጥብስ ለውዝ እና ለውዝ እንዴት ሊለውጠው ይችላል?

የተጠበሰ ለውዝ ጤናማ ነው?

ለውዝ በሚያስደንቅ ሁኔታ ገንቢ እና የተሞሉ ምግቦች ናቸው። እንደ መክሰስ ወይም ከዕፅዋት የተቀመሙ መጠጦች, ዳይፕስ, ክራከርስ ወይም ተክሎች-ተኮር አይብ መሰረት ናቸው.

የለውዝ ፍሬዎች በጤናማ ስብ፣ ፋይበር እና ፕሮቲኖች የተሞሉ ናቸው፣ እና ቪታሚኖች፣ ማዕድናት፣ የመከታተያ ንጥረ ነገሮች እና አንቲኦክሲደንትስ ይሰጣሉ።

ከዚህ በታች እንወያያለን

• የተጠበሰ ለውዝ ጤናማ ከሆነ ፣
• በሚበስልበት ጊዜ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ማጣት ፣
• በሚጠበስበት ጊዜ ጎጂ ንጥረ ነገሮች ሊፈጠሩ እንደሚችሉ እና
• ጥሬ ፍሬዎችን መብላት የተሻለ እንደሆነ.

ሙሉውን ለማንበብ ጊዜ ከሌለዎት የሁሉም መረጃዎች ማጠቃለያ እና ለጤናማ የለውዝ ፍጆታ ጠቃሚ ምክሮችን ከዚህ በታች ያገኛሉ።

በማብሰያው ጊዜ የካሎሪ እና የንጥረ ነገሮች ይዘት እንዴት ይለዋወጣል?

በሚጠበስበት ጊዜ ፍሬዎቹ በደረቁ ይሞቃሉ፣ ማለትም ዘይቶች፣ ቅባቶች ወይም ውሃ ሳይጨመሩ በሁሉም ጎኖች ላይ ቡናማ ቀለም ይኖራቸዋል።

በማብሰያው ሂደት ውስጥ, ለውዝ መጀመሪያ ላይ የተወሰነ ፈሳሽ ይጠፋል, ለዚህም ነው የስብ እና የካሎሪ ይዘት ይጨምራል, ግን ትንሽ ነው, ስለዚህም በጥሬ እና በተጠበሰ ለውዝ መካከል ያለው ልዩነት እምብዛም አስፈላጊ አይደለም.

የለውዝ ስብ ሲጠበስ እንዴት ይቀየራል?

ለልብ-ጤነኛ እና ኮሌስትሮል-ዝቅተኛ ተብለው የሚታሰቡት ያልተሟሉ ቅባቶች ሲጠበሱ ለጉዳት እና/ወይም ለኦክሳይድ ተጋላጭ ይሆናሉ። ጎጂ የሆኑ ነፃ radicals ሊፈጠሩ ይችላሉ, ይህ ደግሞ የሕዋስ ጉዳት ያስከትላል.

ይሁን እንጂ በፋቲ አሲድ ላይ ያለው ለውጥ በደንብ ቁጥጥር ባለው የማብሰያ ሂደት መከላከል ይቻላል. የሙቀት መጠኑ ዝቅተኛ እና መካከለኛ መሆን አለበት, ስለዚህ በጣም ከፍተኛ አይደለም. በሌላ በኩል የሙቀት መጠኑ ከፍ ባለ መጠን እና የማብሰያው ሂደት ረዘም ላለ ጊዜ የሰባ አሲዶች የበለጠ ኦክሳይድ ይከሰታል።

ለምሳሌ ዋልኑት በ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 20 ደቂቃዎች ከተጠበሰ የ malondialdehyde (የፋቲ አሲድ ኦክሳይድ አመላካች ነው ተብሎ የሚታመን ንጥረ ነገር) በ 17 እጥፍ ይጨምራል. Malondialdehyde ደረጃዎች በ hazelnuts ውስጥ 1.8 ጊዜ ብቻ እና በፒስታስኪዮስ ውስጥ 2.5 እጥፍ በተመሳሳይ ሁኔታ ይጨምራሉ።

የእነዚህ ልዩነቶች ምክንያት ዋልኑትስ በ40 ግራም ከ100 ግራም በላይ ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ (ሊኖሌይክ አሲድ፣ አልፋ-ሊኖሌኒክ አሲድ) ሲይዝ፣ hazelnuts ደግሞ 6ጂ እና ፒስታስዮ ከ7ጂ በላይ ብቻ አላቸው።

ነገር ግን፣ ዋልኑት ለ25 ደቂቃዎች በመካከለኛ የሙቀት መጠን (ከ120 እስከ 160 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ከተጠበሰ የስብ ኦክሳይድ መጠኑ በጣም ያነሰ ነው። ስለዚህ በኩሽና ውስጥ ለጥቂት ደቂቃዎች በመካከለኛ የሙቀት መጠን ለውዝ ከጠበሱ ፣ በያዙት ፋቲ አሲድ ላይ ማንኛውንም አሉታዊ ተፅእኖ ማስወገድ ይችላሉ ።

ይሁን እንጂ የተጠበሰ ለውዝ እንደ ጥሬ ለውዝ አይቆይም. መጥበስ የለውዝ አወቃቀሩን ስለሚቀይረው በውስጡ የያዘው ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ በደንብ የተጠበቀ እንዳይሆን እና በክምችት ወቅት ለኦክሳይድ ሂደቶች የበለጠ ስሜታዊ ሆነዋል ስለዚህም እንቁላሉ በፍጥነት እንዲበሰብስ ያደርጋል።

መጋገር ትራንስ ስብን ማምረት ይቻላል?

የማብሰል ሂደቶች በተጨማሪ ትራንስ ፋት (18) ማምረት ይችላሉ, በ 0.6 ግራም የለውዝ ፍሬዎች ከ 0.9 እስከ 100 ግራም ትራንስ ስብ. ገደቡ በ 2 ግራም ምግብ 100 g ትራንስ ፋቲ አሲድ ነው፣ ስለዚህ የተጠበሰ ለውዝ እዚህ ያነሰ ይሆናል።

ትራንስ ፋትስ የደም ሥሮችን (calcification) ማሳደግ እና የመርሳት፣ የስኳር በሽታ እና ከመጠን ያለፈ ውፍረት የመጋለጥ እድልን ይጨምራል።

በሚጠበስበት ጊዜ አንቲኦክሲደንትስ ጠፍተዋል?

ለውዝ ብዙ ቪታሚኖች፣ ማዕድናት፣ የመከታተያ ንጥረ ነገሮች እና አንቲኦክሲደንትስ ስላሉት እጅግ በጣም ጥሩ የወሳኝ ንጥረ ነገሮች ምንጭ ናቸው። ነገር ግን፣ አንዳንድ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ለሙቀት ስሜታዊ ስለሆኑ፣ አንዳንድ ቪታሚኖች እና/ወይም አንቲኦክሲደንትስ በሚጠበስበት ጊዜ ጠፍተዋል ተብሎ ሊታሰብ ይችላል።

ሰውነትን ከነጻ radicals የሚከላከሉ እና በዚህም የሕዋስ ጉዳትን የሚከላከሉ አንቲኦክሲዳንት ተጽእኖ ያላቸው ንጥረ ነገሮች ብዙ ጊዜ በሙቀት ተጽእኖ ተበላሽተው ወይም እንዳይነቃቁ ይደረጋሉ። ይሁን እንጂ, ይህ በሁሉም የፀረ-ሙቀት አማቂዎች ላይ አይተገበርም. ልክ እንደ ቪታሚኖች, ከሌሎቹ የበለጠ ሙቀት-ነክ የሆኑ ንጥረ ነገሮች አሉ.

ሁለቱ አንቲኦክሲደንትድ እፅዋት ሉቲን እና ዛአክስታንቲን ለምሳሌ (በፒስታስኪዮስ እና ሃዘልለውትስ) በማብሰል ሂደት ብቻ ተጽዕኖ ሊያደርጉ አይችሉም (2)።

ነገር ግን፣ በለውዝ ውስጥ ያለው አጠቃላይ የፀረ-ኦክሲዳንት እንቅስቃሴ በማብሰያው ጊዜ ያለማቋረጥ እንደሚቀንስ (የመጀመሪያው ግማሽ ሰአት በ 150 ዲግሪ ሴልሺየስ) ነገር ግን ከተጠበሰ ጊዜ በኋላ እንደገና እንደሚጨምር ጥናቶች አረጋግጠዋል (ነገር ግን በጥሬ ለውዝ ከፍተኛ መነሻ ላይ በጭራሽ)። ደርሷል)።

ነገር ግን፣ የኋለኛው ሁኔታ ከ60 ደቂቃ በኋላ ብቻ ነበር፣ ይህም ማንም በቤተሰቡ ውስጥ የማይለማመደው። በማብሰያው ጊዜ ኬሚካላዊ ግብረመልሶች የሚከሰቱት በማብሰል ሂደት ውስጥ አዳዲስ ንጥረ ነገሮችን የፀረ-ሙቀት-አማቂ ባህሪያት ስለሚፈጥሩ በሁለተኛው ግማሽ ሰዓት ውስጥ ያለው የፀረ-ሙቀት መጠን ይጨምራል.

ምግብ ማብሰል የማዕድን ኪሳራ ያስከትላል?

በሚጠበስበት ጊዜ ውሃ በመጥፋቱ እና ማዕድኖቹ ለሙቀት አለመዳረጋቸው፣በማብሰያው ጊዜ የማዕድን ይዘቱ በትንሹ ይጨምራል (1)። ከአልሞንድ ጋር ለምሳሌ የፖታስየም ዋጋ ከ 705 ሚ.ግ ወደ 746 ሚ.ግ በ 100 ግራም ፣ ማግኒዥየም ከ 268 mg ወደ 286 mg ፣ እና የብረት ዋጋ ከ 3.7 mg ወደ 4.5 mg።

የአልሞንድ ፍሬዎችን ማብሰል ወደ ቫይታሚን ኪሳራ ይመራል?

በለውዝ ጥብስ የቫይታሚን ብክነት መጠን በለውዝ አይነት፣ በማብሰያው የሙቀት መጠን እና በማብሰያው ጊዜ ላይ በጣም የተመካ ነው ስለዚህ እዚህ ምንም አይነት ወጥ መግለጫዎች ሊሰጡ አይችሉም።

ለምሳሌ የአልሞንድ እና የዎልትስ መጥበስ የሃዘል ፍሬዎችን ከመጠበስ የበለጠ ኪሳራ ያስከትላል። ከፒስታስዮስ ጋር, በተቃራኒው, የቪታሚኖች መጥፋት የለም ማለት ይቻላል.

የአልፋ-ቶኮፌሮል መጠን (በጣም ንቁ የሆነው የቫይታሚን ኢ አይነት) በለውዝ 20 በመቶ እና በ hazelnuts ውስጥ 16 በመቶ በ 25 ደቂቃዎች በ 140 ዲግሪ ሴልሺየስ ከተጠበሰ በኋላ ይቀንሳል። የማብሰያው ሙቀት ወደ 170 ዲግሪ ሴልሺየስ ከፍ ካለ፣ የቫይታሚን ኢ መጠን በ54 በመቶ (የለውዝ) እና 20 በመቶ (ሀዘል ለውዝ) ከ15 ደቂቃ በኋላ ይቀንሳል።

በሚበስልበት ጊዜ የሪቦፍላቪን (ቫይታሚን B2) መጠን አይቀየርም።

እ.ኤ.አ. በ 2010 (የሆሄንሃይም ዩኒቨርሲቲ) የተደረገ ጥናት እንደሚያመለክተው ፣ የተለመደው የኢንዱስትሪ መላጣ ሂደቶች (እንዲሁም መጥበስን ጨምሮ) በካሼው ለውዝ ውስጥ ያሉትን በርካታ ንጥረ ነገሮች ብዛት ይቀንሳሉ ፣ ለምሳሌ ቢ.ቤታ ካሮቲን ፣ ሉቲን ፣ ዛአክስታንቲን ፣ አልፋ-ቶኮፌሮል ፣ ቲያሚን ( ቫይታሚን B1) ፣ ኦሌይክ አሲድ (ሞኖውንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ) እና ሊኖሌይክ አሲድ (ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ/ኦሜጋ -6 ፋቲ አሲድ)።

በፍሎሬስ የእጅ መሰንጠቅ ዘዴ የተሰነጠቀ እና የተላጠ የካሼው ለውዝ ጥሬ እና ያልታከመ ለውዝ ተመሳሳይ ጠቃሚ ንጥረ ነገር እሴት አላቸው። Flores የእጅ መሰንጠቅ ከኢንዶኔዥያ ደሴት ፍሎሬስ ባህላዊ ዘዴ ነው ፣ በዚህ ውስጥ ፍሬዎቹ በብርድ የተላጡ ናቸው ፣ ማለትም ያለ የተጠበሰ ሂደቶች ወይም ሌላ ማሞቂያ።

የለውዝ ጥብስ አሲሪላሚድ ያመነጫል?

የተለመደው የተጠበሰ የለውዝ ጣዕም እና ቀለም በማብሰያው ጊዜ የሚከሰት የተለየ ኬሚካላዊ ምላሽ ነው-የ Maillard ምላሽ።

በአሚኖ አሲድ አስፓራጂን እና በለውዝ ውስጥ በሚገኙ የተፈጥሮ ስኳር መካከል ያለ ምላሽ ነው። እነዚህ ሁለቱ በደረቅ ማሞቂያ ጊዜ ከ120 ዲግሪ በላይ ምላሽ ከሰጡ፣ ለመብሳት የተለመደው ቡናማ ቀለም ያድጋል። ይሁን እንጂ እንደ ካርሲኖጂኒክ ተብሎ የሚታሰበው እንደ acrylamide ያሉ ጎጂ ንጥረ ነገሮችን ሊያመነጭ የሚችለው የMaillard ምላሽ ነው.

የአልሞንድ ፍሬዎች በተለይ ከፍተኛ የአስፓራጂን መጠን ስላላቸው ከሌሎች ፍሬዎች ይልቅ ለአክሪላሚድ መፈጠር በጣም የተጋለጡ ናቸው። በለውዝ ውስጥ, acrylamide መፈጠር የሚጀምረው ከ 130 ዲግሪ በላይ በሆነ የሙቀት መጠን እና ከ 146 ዲግሪ በላይ በሆነ የሙቀት መጠን በከፍተኛ ሁኔታ የተፋጠነ ነው.

በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የአልሞንድ ፍሬዎች በ 140 ዲግሪ (23 ደቂቃዎች) እስከ 180 ዲግሪ (11 ደቂቃዎች) የተጠበሰ ሲሆን ይህም ወደ ከፍተኛ የአክሪላሚድ መፈጠርን ያመጣል.

የሙቀት መጠኑ ከማብሰያው ጊዜ የበለጠ የ acrylamide መፈጠርን ያበረታታል። የሙቀት መጠኑን ከ 139 ወደ 151 ዲግሪ መጨመር የ acrylamide ምስረታ በ 33 እጥፍ ይጨምራል (በ 25 ደቂቃዎች የማብሰያ ጊዜ) የማብሰያ ጊዜውን ከ 20 እስከ 25 ደቂቃዎች በመጨመር በ 1.7 እጥፍ (በ 160 ሴንቲግሬድ) ብቻ ይጨምራል ። ).

ስለዚህ የአልሞንድ ፍሬዎችን በዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና ትንሽ ረዘም ላለ ጊዜ ለምሳሌ B. 25 ደቂቃዎችን በ 130 ዲግሪ ማብሰል የተሻለ ነው.

ሌሎች ፍሬዎች በሚጠበሱበት ጊዜ ብዙ አሲሪላሚድ አይፈጠሩም። የተወሰነ መጠን በፒስታስኪዮስ ውስጥ ከ140 ዲግሪ ሴልሺየስ (25 ደቂቃ) በላይ ይፈጠራል፣ ነገር ግን የአልሞንድ ፍሬዎችን ያህል አይደለም። በማከዴሚያስ፣ ዋልኑትስ እና ሃዘል ለውዝ በሚጠበስበት ጊዜ ምንም አሲሪላሚድ አይፈጠርም።

በተጨማሪም የአውሮፓ ለውዝ በጣም ያነሰ የአስፓራጂን ይዘት ስላለው እና በሚጠበስበት ጊዜ አሲሪላሚድ የሚያመነጨው ከዩኤስ የለውዝ መጠን በእጅጉ ያነሰ መሆኑ ትኩረት የሚስብ ነው።

ጥሬ ፍሬዎች በባክቴሪያ ተበክለዋል?

ጎጂ የሆኑ ባክቴሪያዎችን መበከል እንደ ጥሬ ለውዝ ጉዳት ተጠቅሷል ለምሳሌ B. ሳልሞኔላ፣ ሊስቴሪያ፣ ወይም ኢ. ኮላይ፣ ይህም ከመሬት ወደ ወደቀ ለውዝ ሊሰራጭ ይችላል። የተበከለ ውሃ ለውዝ ሊበክል ይችላል።

ይሁን እንጂ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ጥቂት ፍሬዎች ብቻ በባክቴሪያ የተበከሉ ናቸው. በናሙናዎች ውስጥ ሳልሞኔላ በለውዝ 1 በመቶ ብቻ ተገኝቷል፣ ማከዴሚያስ በጣም አልፎ አልፎ በሚከሰት ብክለት ከፍተኛውን የሳልሞኔላ መጠን ያሳያል፣ እና ዝቅተኛውን ደግሞ hazelnuts ነው። ፔካኖች ምንም አልተጎዱም.

ይሁን እንጂ የተበከሉት የለውዝ ፍሬዎች በጣም ዝቅተኛ የሳልሞኔላ መጠን ስለነበራቸው በአጠቃላይ በጤናማ ሰዎች ላይ ኢንፌክሽን ሊያስከትሉ አይችሉም. የሆነ ሆኖ፣ በዩኤስ ውስጥ ማንኛውንም ሳልሞኔላ ለመግደል ሁሉም የለውዝ ፍሬዎች ፓስተር መሆን አለባቸው።

የለውዝ ፍሬዎችን ማብሰል ጎጂ ባክቴሪያዎችን ያስወግዳል, በዚህ ረገድ እንጆቹን ለመመገብ ደህንነቱ የተጠበቀ ያደርገዋል.

ለውዝ በሻጋታ መርዞች ተበክሏል?

ሻጋታ ሳይታይ እና ሳይቀምስ በለውዝ ላይ ሊኖር ይችላል። ነገር ግን የእነርሱ መርዛማ የፈንገስ መርዞች (አፍላቶክሲን) ካንሰር አምጪ ናቸው ስለዚህም መወገድ አለባቸው። ለውዝ በአፍላቶክሲን የተበከለ ከሆነ፣ አፍላቶክሲን በጣም ሙቀትን የሚቋቋም ስለሆነ፣መጠበሱም ምንም ጥቅም የለውም።

የምግብ ቁጥጥር እንደሚያሳየው ከሐሩር ክልል ወይም ከሐሩር ክልል ውስጥ የሚገኙት ለውዝ በተለይ ከውጪ የሚገቡ ለውዝ የተበከሉ ናቸው፣ ይህም በሐሳብ ደረጃ በገበያው ላይ አይደርስም። በአጠቃላይ፣ ለለውዝ የሚፈቀደው ገደብ እምብዛም አይበልጥም ተብሏል።

ያም ሆነ ይህ የከርሰ ምድር ፍሬዎች በሻጋታ የመጋለጥ እድላቸው ከፍተኛ ነው። የተፈጨ ለውዝ የያዙ ምርቶች ለምሳሌ የለውዝ ብስኩቶች በዚህ ረገድ ወሳኝ ናቸው ስለዚህ ሁልጊዜ ከመመገብዎ በፊት እራስዎን መፍጨት አለብዎት።

ለውዝ እራስዎ ከሰበሰቡ በእርግጠኝነት ፍሬዎቹ በፍጥነት እና በደንብ እንዲደርቁ እና በማከማቻ ጊዜ እርጥበት እንዳይኖር ማድረግ አለብዎት።

የተጠበሰ ለውዝ አሁንም ቅድመ-ቢዮቲክ ነው?

ለውዝ እና በተለይም አልሞንድ ወይም ቡናማ ቆዳቸው እንደ ፕሪቢዮቲክስ ተደርገው ይወሰዳሉ ይህም ማለት ለአንጀት እፅዋት ምግብ ሆነው ያገለግላሉ እና ለጤናማ የአንጀት እፅዋት አስተዋፅኦ ያደርጋሉ ማለት ነው ።

የአልሞንድ ፍሬዎች አሁን ከተጠበሱ, ቅድመ-ቢቲዮቲክ ውጤታቸው እንደቀጠለ ጥያቄው ይነሳል. እዚህ ያሉት ውጤቶች ሙሉ በሙሉ ወጥነት ያላቸው አይደሉም። እ.ኤ.አ. በ 2014 በተደረገ ጥናት ፣ ይህ ጥያቄ መጀመሪያ ላይ አዎ ተብሎ ሊመለስ ይችላል። 48 ሰዎች በየቀኑ ለ 56 ሳምንታት 6 ግራም የተጠበሰ (ነገር ግን ጨዋማ ያልሆነ) የአልሞንድ ፍሬዎችን ይቀበላሉ, ይህም የአንጀት እፅዋት ስብጥር እንዲሻሻል አድርጓል. የ bifidobacteria እና lactobacteria ቁጥር ጨምሯል, ጎጂ ባክቴሪያ ክሎስትሪዲየም ፐርፍሪንጅስ ግን በከፍተኛ ሁኔታ ታግዷል.

ነገር ግን፣ በ2016 በአይጦች ላይ የተደረገ ጥናት እንደሚያመለክተው መጥበስ የለውዝ ቅድመ-ቢዮቲክስ ባህሪያትን በተወሰነ ደረጃ እንደሚቀንስ አረጋግጧል። ሁለቱም ጥሬ እና የተጠበሰ የለውዝ ፍሬዎች bifidobacteria እና lactobacteria ቁጥር ይጨምራሉ እና የኢንቶኮከስ ባክቴሪያዎችን መስፋፋትን አግደዋል. ይሁን እንጂ ጥሬው የለውዝ ዝርያ ከተጠበሰ የአልሞንድ ፍሬዎች ይልቅ የቢፊዶባክቴሪያን ህዝብ ማስተዋወቅ ችሏል።

በዚሁ ጊዜ በቢፊዶባክቴሪያ እና በላክቶባክቴሪያ የሚመረተው ኢንዛይም በአንጀት ጤና ተፅእኖ የሚታወቀው ß-galactosidase የተባለው ኢንዛይም ጥሬውን የአልሞንድ ፍሬዎችን ከበላ በኋላ የበለጠ ጨምሯል። በአንጀት ላይ ጎጂ የሆኑት ኢንዛይሞች በአንፃሩ ደግሞ እንደ β-glucuronidase፣ nitroreductase ወይም azoreductase ካሉ መጠን አንፃር በግልፅ ቀንሰዋል። B. በ clostridia የሚፈጠር።

ጥሬ ወይም የተጠበሰ ለውዝ ለመዋሃድ ቀላል ናቸው?

እ.ኤ.አ. በ 2009 በቤተ ሙከራ ውስጥ የተደረገው የምግብ መፈጨት ማስመሰል ፣ የተጠበሰ የለውዝ ዝርያ በፍጥነት የሚፈጨው የጨጓራ ​​ጭማቂ አነስተኛ ስለሆነ እና ብዙም አያብጥም።

ስለዚህ የተጠበሰ የአልሞንድ ፍሬዎች በፍጥነት ይሞላሉ, ነገር ግን ሙሌት ጥሬው የአልሞንድ ፍሬዎችን ያህል አይቆይም. የኋለኛው በበለጠ ያብጣል ፣ በተሻለ ሁኔታ ይሞላልዎታል ፣ ግን ስለዚህ ትንሽ ረዘም ያለ የምግብ መፍጨት ጊዜን ይፈልጋል ።

እንደ የተጠበሰ ለውዝ ጥሬ ፍሬዎችን እንዴት ማከማቸት ይቻላል?

በማንኛውም ሁኔታ የለውዝ ፍሬዎች በትክክል መቀመጥ አለባቸው እና ከመደርደሪያቸው በላይ አይበሉ. ጥሬ ለውዝ (ፒስታቹስ፣ ዋልኑትስ፣ አልሞንድ) ለአንድ አመት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ (በ 1 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ወይም ከዚያ በታች) - በሼል ወይም በሼል ተሸፍኗል ሲል የካሊፎርኒያ እርሻና የተፈጥሮ ሃብት ዲፓርትመንት ጥናት አመልክቷል።

የተጠበሰ ፍሬዎች ከጥቂት ቀናት እስከ ጥቂት ሳምንታት ውስጥ መጠጣት አለባቸው. እስኪፈልጓቸው ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም (በክረምት) በቀዝቃዛ ጓዳ ውስጥ ማስገባት ጥሩ ነው.

ጥሬው ለውዝ ከተጠበሰ ለውዝ የበለጠ ጤናማ ነው?

እ.ኤ.አ. በ 2017 የተደረገ ጥናት እንደሚያሳየው የሾላ ፍሬዎችን ማብሰል ልብን በመጠበቅ ባህሪያቸው ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ አላሳደረም። ለዚህ ጥናት 72 ተሳታፊዎች ለ 30 ሳምንታት በየቀኑ 4 g hazelnuts በልተዋል - ጥሬም ሆነ የተጠበሰ። ሁለቱም የ hazelnut ዓይነቶች የኮሌስትሮል እና አፖሊፖፕሮቲን እሴቶችን እንዲሁም የፈተና ርእሶችን የደም ግፊት በከፍተኛ ሁኔታ አሻሽለዋል ።

እ.ኤ.አ. በ 2017 የተደረገ ጥናት እንደሚያመለክተው ምግብ ማብሰል በፒስታስኪዮስ የኮሎን ካንሰር መከላከያ ተፅእኖ ላይ አሉታዊ ተፅእኖ የለውም ። ጥሬ እና በተለያየ መንገድ የተጠበሰ ፒስታስኪዮስ በካንሰር ሕዋሳት ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ ተመርምሯል። በ 141 እስከ 185 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 15 - 25 ደቂቃዎች የተጠበሰ ነበር.

ማጠቃለያ፡ ለውዝ በጥሬው መበላት አለበት ወይንስ የተጠበሰ?

በማጠቃለያው ከላይ የተጠቀሱት ግኝቶች የሚከተሉት ናቸው።

• ጥሬ ፍሬዎችን መብላት ይሻላል።
• ጥሬ እና የተጠበሰ ለውዝ ከሞላ ጎደል እኩል መጠን ካሎሪ፣ ፕሮቲን፣ ስብ፣ ካርቦሃይድሬት እና ፋይበር ይይዛሉ። ልዩነቶቹ በጣም አናሳ ናቸው።
• ጥሬ ፍሬዎችን በወቅቱ ይግዙ (መኸር / ክረምት - ማለትም በተቻለ መጠን ትኩስ) እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ (ከ 1 ዓመት ያልበለጠ)።
• ለአካባቢ/አውሮፓውያን አልሞንድ እና ለውዝ ምርጫ ይስጡ።
• የተጠበሰ ለውዝ ከፈለጉ ፣ ከመብላቱ ወይም ከተጨማሪ ሂደት በፊት እራስዎ ይጠብሷቸው ፣ እዚያም የሙቀት መጠኑን በትክክል ማቀናበር ይችላሉ።
• በጥሩ ሁኔታ በ 130, ግን ቢበዛ በ 140 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ከ 15 እስከ 25 ደቂቃዎች - ይህ የቪታሚኖችን መጥፋት ስለሚቀንስ, የሰባ አሲዶች እምብዛም አይጎዱም እና አሲሪላሚድ የመፍጠር እድሉ ይቀንሳል.
• የተጠበሰ ፍሬዎችን ለጥቂት ቀናት ብቻ ያከማቹ። የእነሱ ዘላቂነት ዝቅተኛ ነው.
• የተጠበሰ ለውዝ በሚገዙበት ጊዜ ጥሩ ጥራትን ይፈልጉ እና ያስታውሱ የተጠበሰ ለውዝ ብዙውን ጊዜ ከዘይት ፣ ከጨው ወይም ከስኳር ጋር ይመጣል ፣ ይህም እርስዎ የማይፈልጉት። ስለዚህ, ጥቅሉን ወይም የእቃዎቹን ዝርዝር በጥንቃቄ ይመልከቱ.
• ባጠቃላይ, ጥብስ የለውዝ (ፀረ-ካንሰር, የልብና የደም ቧንቧ መከላከያ) የጤና ጥቅሞችን ይጠብቃል.
• ነገር ግን በሚጠበስበት ጊዜ ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮች ሊፈጠሩ ይችላሉ (acrylamide, trans fats) ጥሬ ፍሬዎችን ከመረጡ ሊወገዱ ይችላሉ.
• የተፈጨ ለውዝ ከፈለጉ እራስዎ መፍጨት እና ሁል ጊዜም ከመብላትዎ በፊት ያፈጩ ፣ ስለሆነም የተፈጨ ለውዝ አይግዙ!
• ጥሬ ፍሬዎች በባክቴሪያ ሊበከሉ ይችላሉ. ይሁን እንጂ አደጋው ትንሽ ነው.
• ጥሬ እና የተጠበሰ ለውዝ በትክክል ካልደረቁ በሻጋታ መርዝ ሊበከል ይችላል። የምግብ ቁጥጥሮች እንደሚያሳዩት ብክለቱ ብዙውን ጊዜ ከገደቡ እሴቶች በታች እንደሚቆይ እና ከሐሩር ክልል/ንዑስ ትሮፒክ የሚመጡ ፍሬዎች የበለጠ ተጎጂ ናቸው። ከጊዜ ወደ ጊዜ የሻጋታ መርዛማዎችን ለማስወገድ እርምጃዎችን ይውሰዱ.