የተጠበሰ የበሬ ሥጋ ከ Pretzel Crumble፣ Sweet Potato Puree እና Pimientos De Padron ጋር

የተጠበሰውን የበሬ ሥጋ በነጭ ሽንኩርት፣ ሮዝሜሪ፣ ታይም እና በሻሎው ላይ በቅቤ ቀቅለው እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ (አስፈላጊ ከሆነ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ)። በምድጃ ውስጥ በ 80 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለሁለት ሰዓታት ያህል የሙቀት መጠኑ 54 ° ሴ እስኪኖረው ድረስ.

ለስኳኑ, ቀይ ሽንኩርቱን ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ ከወይራ ዘይት ጋር ያድርጓቸው እና ግልፅ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቡት። ወደ ካራሚሊዝ ትንሽ ስኳር ማከል እንኳን ደህና መጣችሁ። ዝንጅብል ፣ ነጭ ሽንኩርት እና የአትክልት ሾርባ ይጨምሩ እና ለ 3 ደቂቃዎች ያብስሉት። ከዚያ በኋላ ሁሉንም ነገር በወይኑ እና በስጋ ክምችት ያድርቁት እና እንዲፈላስል ያድርጉት። አስፈላጊ ከሆነ ቀይ ወይን ደጋግመው ያፈስሱ. ትላልቅ ክፍሎችን በወንፊት ያጣሩ እና ድስቱን ከመጋገሪያው ኮኮዋ ጋር ያርቁ.

ፕሪቴሎችን በ 1 ሴ.ሜ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ቀይ ሽንኩርቱን ከካራዌል ዘሮች እና ከማርጃራም ጋር እስከ ግልፅ ድረስ በእንፋሎት ያድርጉት። ፕሪቴስሎችን በቅቤ, በጨው, በርበሬ, በሰናፍጭ እና በፓሲሌ ይደባለቁ እና የሽንኩርት ድብልቅን ይጨምሩ. ድብልቁን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ በማሰራጨት በ 150 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 15 ደቂቃ ያህል ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ መጋገር ።

ሁለቱንም የድንች ዓይነቶች ይላጩ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ለ 20 ደቂቃዎች ያህል በጨው ውሃ ውስጥ በድስት ውስጥ ማብሰል. ውሃውን እና ንጹህ ወተት, ቅቤ, ግራፓ, ጨው እና በርበሬ ያፈስሱ. ከፈለጉ ፓርሜሳንን እጠፉት.

ፒሚየቶዎችን በድስት ውስጥ በዘይት ይቅሉት እና ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቡት ። ከዚያም በጥራጥሬ ጨው ይረጩ እና ያቅርቡ.