ቋሊማ ጤናማ ያልሆነ ነው: ትንሹ, የተሻለ

ብዙ የተቀቀለ ሥጋ የሚበሉ ሰዎች ቀደም ብለው ይሞታሉ። ሳይንቲስቶች ይህንን በጥናት አረጋግጠዋል። ለምንድነው? እና ቋሊማ ላይ ምን ጤናማ አማራጮች አሉ?

በጀርመን ውስጥ ቁጥራቸው እየጨመረ የመጣ ሰዎች ቬጀቴሪያን ወይም ቪጋን ምግብን እየበሉ ቢሆንም፣ እንደ ቋሊማ እና ካም ያሉ የስጋ ምርቶችን በ27.3 ኪሎግራም በነፍስ ወከፍ በ2020 በዚህ ሀገር መመገብ በጣም ትልቅ ነው።በአማካኝ በቀን 75 ግራም የተሰራ ስጋ ነው። ነገር ግን አማካዩ አሳሳች ነው፡ ቁጥራቸው እየጨመረ የመጣ ሰዎች ስጋን ሙሉ ለሙሉ የሚተው (በ12 2021 በመቶ) ወይም ቢያንስ የስጋ ፍጆታቸውን (55 በመቶ) የቀነሱ ሲሆኑ፣ የተቀረው ሶስተኛው የሸማቾች መጠን አሁንም በከፍተኛ ደረጃ ከፍ ያለ ነው። እና በተለይ ወጣት ሴቶች እና ከ 30 ዓመት በታች የሆኑ ወንዶች ስጋ ስለማይመገቡ, ይህ የበለጠ በዕድሜ የገፉ ተጠቃሚዎችን ይጎዳል. ለእነሱ, ቋሊማዎች የእራት ዋነኛ አካል ናቸው. ከ 2009 ጀምሮ የተቀነባበረ ስጋ ካንሰር እንደሚያመጣ ተረጋግጧል. ለዚህ ተጨማሪ ማስረጃ በ2010 እና 2011 በተደረጉ ጥናቶች ቀርቧል።

እንደ ጨው፣ ማጨስ፣ ብስለት ወይም መፍላት በመሳሰሉት ሂደቶች የተሻሻሉ የስጋ ውጤቶች በሙሉ እንደተሰራ ስጋ ይቆጠራሉ። እነዚህ ለምሳሌ, ham እና sausages ያካትታሉ.

ጥናት: ብዙ ቋሊማ የሚበሉ ሰዎች ቀደም ብለው ይሞታሉ

የሃርቫርድ ዩኒቨርሲቲ ሳይንቲስቶች እ.ኤ.አ. በ2012 ብዙ የተሰራ ስጋን የሚበሉ ሰዎች ቀደም ብለው ይሞታሉ። ተመራማሪዎቹ ለጥናታቸው እስከ 37,698 ዓመታት ውስጥ የ83,644 ወንዶች እና 26 ሴቶችን አመጋገብ ተንትነዋል። ምንም እንኳን የልብና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታዎች እና ካንሰር አስቀድሞ በሁሉም ጉዳዮች ላይ ቢወገዱም ወደ 6,000 የሚጠጉ ተሳታፊዎች በልብ እና የደም ቧንቧ በሽታ እና ከ 9,000 በላይ የሚሆኑት በካንሰር ሞተዋል ።

ውጤቶቹ ግልጽ ነበሩ፡-

• ቀይ ስጋን በየቀኑ መመገብ ለሞት የመጋለጥ እድልን በ13 በመቶ ይጨምራል።
• የተቀነባበረ ስጋን በየቀኑ የሚበሉ ሰዎች የመሞት እድላቸውን በ20 በመቶ ይጨምራሉ።

ውጤቱ በሚከተለው መጠን ላይ የተመሠረተ ነው-

• በእያንዳንዱ 50 ግራም ተጨማሪ የተሰራ ስጋ, አደጋው የበለጠ ይጨምራል.
• የስጋ ምግብን እንደ አሳ፣ የወተት ተዋጽኦዎች ወይም ጥራጥሬዎች ባሉ ሌሎች ፕሮቲኖች የተኩት የጥናት ተሳታፊዎች የሞት ፍጥነትን ቀንሰዋል።

በስታቲስቲክስ መሰረት፣ ወደ 17 በመቶ የሚጠጉ የጥናት ተሳታፊዎች የተቀነባበረ ቀይ ስጋን ቢቀንሱ ህይወታቸውን ከልብ እና ከካንሰር መከላከል ይችሉ ነበር። እ.ኤ.አ. በ 2022 የዓለም አቀፍ የአመጋገብ እና የበሽታ መረጃ ሜታ-ትንታኔ ሰዎች ቀይ እና የተቀናጀ ሥጋ ሲመገቡ ዋና ዋና የጤና ጥቅሞች እንዳሉ ይደመድማል።

የተሰራ ስጋ፡- ጥናቶች ስጋትን ያሳያሉ

ይህ በእንዲህ እንዳለ, በርካታ ዓለም አቀፍ ጥናቶች ውጤቱን አረጋግጠዋል እና በብዙ አጋጣሚዎች የተቀዳ ስጋን መመገብ ጤናማ አለመሆኑን አረጋግጠዋል. በተደጋጋሚ ታይቷል ፍጆታ የካንሰር እና የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች እንዲሁም የስኳር በሽታ መጨመር.

በሃርቫርድ ዩኒቨርሲቲ የህዝብ ጤና ትምህርት ቤት ተመራማሪዎች ወደ 1,600 የሚጠጉ ጥናቶች ላይ የተደረገው ትንታኔ እንደሚያሳየው በቀን 50 ግራም የተሰራ ስጋ ለልብ ህመም ተጋላጭነትን በ42 በመቶ እና የስኳር በሽታ የመያዝ እድልን በ19 በመቶ አካባቢ ይጨምራል።

በተለይም የኮሎን ካንሰርን በተመለከተ ግንኙነቱ በግልፅ ተረጋግጧል የዓለም ጤና ድርጅት (WHO) የተቀነባበረ ስጋን እንደ ትንባሆ፣አስቤስቶስ እና አልኮሆል ተመሳሳይ አደጋ ምድብ ውስጥ - “በሰዎች ውስጥ ካንሰርን የሚፈጥር” በማለት መድቧል። የጨጓራ ካንሰር እና የጡት እና የሳንባ ካንሰር የመጋለጥ እድላቸው ከፍ ያለ የሳባ ፍጆታ ይጨምራል።

ለምንድነው የተቀቀለ ስጋ ለምን ይታመማል?

የተቀቀለ ስጋ ለምን እንደሚያሳምም ፣ ወሳኙ ነገር ምንድን ነው ወይም ብዙ ጤናማ ያልሆኑ ንብረቶች ለምን እንደሚገናኙ እስካሁን ሙሉ በሙሉ አልተመረመረም። ሶስት ግምቶች፡-

• ማከም ወይም ማጨስ እንደ ናይትሮሳሚን እና ፖሊሳይክሊክ አሮማቲክ ሃይድሮካርቦኖች ያሉ ካርሲኖጂካዊ ንጥረ ነገሮችን ያመነጫል።
• ፖሊሳይክሊክ አሮማቲክ ሃይድሮካርቦኖች እንዲሁ እንደ መጥበሻ፣ መጥበሻ ወይም መጥበሻ ባሉ ኃይለኛ ሙቀት ውስጥ ይፈጠራሉ፣ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው አሚኖች እዚህም ይፈጠራሉ፣ እነዚህም ምናልባት ካርሲኖጅኒክ ናቸው ተብሎ ይታሰባል።

ቋሊማ ብዙ የሳቹሬትድ የሰባ አሲዶችን ይይዛል፣ ይህ ምናልባት ከካርቦሃይድሬትስ ጋር በመጣመር በደም ቅባቶች ላይ ጥሩ ያልሆነ ተጽእኖ ይኖረዋል። ይህም ለአርቴሮስክሌሮሲስ, ለልብ ድካም, ለስትሮክ እና ለሌሎች የደም ቧንቧ በሽታዎች ስጋት ይጨምራል.

ምን ያህል ቋሊማ ለመብላት?

እስካሁን ድረስ የጀርመን የስነ-ምግብ ማህበር (DGE) የስጋ ምርቶችን የሚበሉ አዋቂዎች በሳምንት ከ 300 ግራም የማይበልጥ ስጋ እና ቋሊማ ምርቶችን እንዲመገቡ ይመክራል ከፍተኛ የካሎሪ መጠን ቢበዛ በሳምንት 600 ግራም ለምሳሌ 3 ክፍሎች. ስጋ 150 ግራም እና 3 ክፍሎች 30 ግራም ቋሊማ. ለከፍተኛው መጠን ሌላው አስፈላጊ ህግ በቀን 20 ግራም የሾርባ ማንኪያ ነው. ያ በግምት ከቀጭን የካም ቁራጭ ጋር እኩል ነው።

ከ ቋሊማ አማራጮች ምን ያህል ጤናማ ናቸው?

ከሾላ እና ከካም ይልቅ, አይብ ብዙውን ጊዜ ለእራት ያገለግላል. እንደ እውነቱ ከሆነ, ከተሰራ ስጋ ጋር ሲነጻጸር, የወተት ተዋጽኦዎች አነስተኛ ጎጂ እንደሆኑ ይቆጠራሉ, ነገር ግን በመጠኑ. ከ 50 ግራም በላይ መሆን የለበትም. በተጨማሪም አይብ ዝግጅት ላይ ይወሰናል. ለምሳሌ የጎጆው አይብ ከተቆረጠ አይብ የበለጠ ጤናማ እንደሆነ ይቆጠራል።