John Myers
ስንዴ በደንብ የተሳሰረ እና ርካሽ ነው - እና ስለዚህ ብዙውን ጊዜ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ነገር ግን ብዙ ሰዎች ስንዴን መታገስ አይችሉም. ከመጠን በላይ መወፈር, የጨጓራና ትራክት ችግሮች ወይም የቆዳ ሽፍታዎች - ስንዴ የተሰራበት የመዘዞች ዝርዝር ረጅም ነው. ግን አማራጮች አሉ. በመሠረቱ, ጥራጥሬዎች ብዙ ካርቦሃይድሬትስ እና የአትክልት ፕሮቲኖችን ይይዛሉ. ጉልበት ይሰጣል እና ይሞላልዎታል. ከሞላ ጎደል ሁሉም እህሎች እና ፍሌኮች ብዙ ብረት፣ዚንክ እና ጠቃሚ ቫይታሚኖችን ይይዛሉ። እንደ ፖሊፊኖል ያሉ ሁለተኛ ደረጃ የእፅዋት ንጥረነገሮች እብጠትን ሊገታ ፣ የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓትን ያጠናክራሉ እንዲሁም ሴሎችን ነፃ radicals ከሚባሉት ይከላከላሉ ። በቀጥታ ከቆዳው ስር ያሉ ታኒን በአንጀት ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል ተብሏል።
ፊደል: ከስንዴ የበለጠ ፕሮቲን እና ቫይታሚኖች
በከፍተኛ የግሉተን መጠን ምክንያት ስፔል በጣም ጥሩ የመጋገር ባህሪ አለው። እንዲሁም በትንሹ የለውዝ ጣዕሙ እና በቪታሚኖች ፣ ፕሮቲን ፣ ማዕድናት እና ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች ብዛት ከስንዴ በጣም ከፍ ያለ በመሆኑ ታዋቂ ነው። የግሉተን ፕሮቲን ከፍተኛ ጥራት ያለው እና የተለየ ስብጥር አለው። ነገር ግን፣ የፊደል አጻጻፍ በሴላሊክ በሽታ ለሚሰቃዩ፣ ማለትም ግሉተን አለመቻቻል አማራጭ አይደለም።
ኢመር፡ የጥንት እህል ሁሉ እህል ነው።
ከኢንኮርን ጋር፣ ኢመር ቀደም ሲል በኒዮሊቲክ ዘመን ሰዎች ሲያለሙት ከነበሩት ጥንታዊ እህሎች ከሚባሉት አንዱ ነው። ከመካከለኛው ዘመን ጀምሮ, መጀመሪያ ስፒል እና በኋላ ላይ ስንዴ የማይፈለገውን እህል ተክቷል. ዛሬ ኢመር እንደገና በዋነኝነት የሚመረተው በኦርጋኒክ ገበሬዎች ነው ምክንያቱም ለኦርጋኒክ እርሻ ትኩረት የሚስቡ ሁለት ጥቅሞች ስላሉት እህሉ ከተባይ ተባዮች እና ፈንገሶች በሚከላከል ጠንካራ ቅርፊት ውስጥ ተዘግቷል። የኢመር ጥቁር ቀለም እንደ ተፈጥሯዊ የ UV ጥበቃም ይሠራል. የኢመር እህሎች ከስንዴ በጣም ከባድ ናቸው እና ብዙ ሁለተኛ ደረጃ የእፅዋት ንጥረ ነገሮችን እንዲሁም እንደ ብረት፣ ማግኒዚየም እና ዚንክ ያሉ ጠቃሚ ማዕድናትን ይዘዋል ። ኢመር በተለይ ሲጠበስ ጥሩ ጣዕም ይኖረዋል። ከዚያም በተለይ ቅመም እና ገንቢ ይሆናል. ዱቄቱ ዳቦ፣ ዋፍል ወይም ፓንኬኮች ለመጋገር ተስማሚ ነው። ነገር ግን ፓስታ ከኢመርም ሊሠራ ይችላል. ልዩ ባህሪው ፐርል-ኢመር ሲሆን በውስጡም የእህሉ ዛጎል የተበጠበጠ ነው. ከሩዝ ጋር ተመሳሳይ የሆነ የጎን ምግብ ሆኖ ያገለግላል ወይም ወደ ፓትስ ሊዘጋጅ ይችላል.
Buckwheat: ግሉተን አለመቻቻል ላለባቸው ሰዎች ተስማሚ
Buckwheat pseudocereals ከሚባሉት ውስጥ አንዱ ነው። እነዚህ በእጽዋት ውስጥ የተለያየ የእፅዋት ዝርያ ያላቸው የእህል እፅዋት ናቸው ነገር ግን በተመሳሳይ መልኩ ለእህል እህሎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ምክንያቱም buckwheat ምንም አይነት ግሉተን ስለሌለው በተለይ የግሉተን አለመስማማት ላለባቸው ሰዎች ጥሩ አማራጭ ነው። በተጨማሪም, ከስንዴ ጋር ሲነጻጸር, buckwheat በሦስት እጥፍ የበለጠ ሊሲን ይይዛል - ለአጥንታችን ጠቃሚ ነው. እንዲሁም የብረት ይዘቱ በ buckwheat ውስጥ ከፍ ያለ ነው። የባክሆት ዱቄት ጠፍጣፋ ዳቦ እና ፓንኬኮችን ለማብሰል ጥሩ ነው። ከ buckwheat ዱቄት የተሰራ ኬኮች እና ዳቦም ጥሩ ጣዕም አላቸው. ይሁን እንጂ በግሉተን እጥረት ምክንያት ከሌሎች የዱቄት ዓይነቶች ጋር መቀላቀል አለበት. የሚከተለው በ buckwheat ጥራጥሬ ላይ ተፈጻሚ ይሆናል: አይታጠብም ወይም አይጠቡ.
የኮኮናት ወይም የአልሞንድ ዱቄት እንደ ሌሎች አማራጮች
ሌሎች የስንዴ ምትክ ዱቄቶች የኮኮናት ወይም የአልሞንድ ዱቄት ሊሆኑ ይችላሉ. ምክንያቱም ሁለቱም ግሉተን የላቸውም፣ ጥቂት ካርቦሃይድሬትስ፣ ግን ብዙ ፋይበር የላቸውም። በሚያሳዝን ሁኔታ, እነዚህም ብዙ እርጥበት ይይዛሉ. ለስንዴ አንድ ለአንድ ምትክ ሆነው ሊያገለግሉ አይችሉም። በተጨማሪም ከሌሎች ዱቄቶች ጋር ሲነፃፀሩ በጣም ውድ ናቸው.
ከቪታሚኖች በተጨማሪ የአልሞንድ ዱቄት እንደ ካልሲየም እና ማግኒዚየም ያሉ ማዕድናት እና እንደ ብረት ወይም ዚንክ የመሳሰሉ ንጥረ ነገሮችን ይዟል. የኮኮናት ዱቄት ጣፋጭ፣ መዓዛ ያለው እና ትንሽ ገንቢ ነው። ከሙሉ የስንዴ ዱቄት ጋር ሲነጻጸር የኮኮናት ዱቄት ሶስት እጥፍ ፋይበር፣ ብዙ ስብ እና ፕሮቲን፣ እና በጣም ያነሰ ካርቦሃይድሬትስ ይዟል - ግን በአጠቃላይ ተመሳሳይ ካሎሪዎች አሉት። ሴላሊክ በሽታ ያለባቸው ሰዎች ግሉተን ስለሌለው የኮኮናት ዱቄት በደህና መብላት ይችላሉ።
