የስኳር ዓይነቶች: ከአጋቬ ሽሮፕ ወደ አገዳ ስኳር - አጠቃላይ እይታ

ስኳር ስኳር ብቻ አይደለም. ምክንያቱም ጣፋጩ የተለያዩ ቀለሞች እና ቅርጾች አሉት. ግን በአገዳ ስኳር እና በኮኮናት አበባ ስኳር መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው? እና አንዳንድ የስኳር ዓይነቶች ከሌሎቹ የበለጠ ጤናማ ናቸው? በጣም አስፈላጊ የሆኑትን ጥያቄዎች እናብራራለን.

በ34.6/2017 ጀርመኖች በነፍስ ወከፍ 18 ኪሎ ግራም ስኳር ወስደዋል። ይህ በስታቲስታ የተደረገ ጥናት ውጤት ነው። እያንዳንዱ የጀርመን ዜጋ በየቀኑ ወደ 95 ግራም ስኳር ይመገባል, ይህም በየቀኑ ከሚመከረው መጠን ይበልጣል. በጀርመን የስነ-ምግብ ማህበር (DGE) ምክሮች መሰረት ይህ በቀን ከ 50 ግራም በታች ነው.

በየቀኑ ከመጠን በላይ የስኳር መጠን መጨመር አደጋዎችን ያስከትላል. "ከፍተኛ እና ተደጋጋሚ የስኳር መጠን መጨመር ከመጠን በላይ ውፍረት እና ከመጠን በላይ ውፍረት እንዲሁም እንደ 2 ዓይነት የስኳር በሽታ mellitus እና የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች እና የጥርስ መበስበስን የመሳሰሉ በርካታ በሽታዎችን ያበረታታል" ሲል ዲጂኤ እና ሌሎችንም ያስጠነቅቃል።

ብዙ ሰዎች ካሎሪዎችን ለመቆጠብ ወይም ጤናማ ምግቦችን ለመመገብ ከነጭ የቤት ውስጥ ስኳር ይልቅ ጤናማ ናቸው በሚባሉ አማራጮች ላይ ይተማመናሉ። ነገር ግን የአጋቬ ሽሮፕ ወይም የኮኮናት ስኳር ጤናማ መሆን አለመሆኑ አከራካሪ ነው። በጣም የታወቁትን የስኳር ዓይነቶች እናቀርባለን.

ነጭ ወይም ቡናማ: የትኛው ዓይነት ስኳር የተሻለ ነው?

1. ነጭ ስኳር

በጣም የታወቀው የስኳር ዓይነት ነጭ ስኳር ነው, በተጨማሪም የቤት ውስጥ ወይም ጥራጥሬድ ስኳር በመባል ይታወቃል. ቀላል ስኳር ወይን ስኳር (ግሉኮስ) እና የፍራፍሬ ስኳር (fructose) ያቀፈ ሲሆን አብዛኛውን ጊዜ የሚገኘው ከስኳር ቢት ወይም ከሸንኮራ አገዳ ነው.

ስኳሩ ነጭ ቀለሙን የሚያገኘው ከሸንኮራ አገዳ ወይም ከሸንኮራ ቢት የተገኘው ጅምላ በሚሟሟበት፣ በተጣራ፣ በክሪስታልላይዝድ እና በመጨረሻም ሴንትሪፉድ በሚደረግበት ውስብስብ የምርት ሂደት ነው - የተጣራ ተብሎም ይታወቃል። በነዚህ ሂደቶች መጨረሻ ላይ እኛ እንደምናውቀው ነጭ የጥራጥሬ ስኳር ነው.

ነጭ ስኳር በተለያዩ ቅርጾች ይገኛል, ለምሳሌ እንደ ኩብ, ዱቄት, ዕንቁ ወይም ጥራጥሬድ ስኳር. ከፍራፍሬ እርጎ እስከ መጋገር እና ጣፋጭ መጠጦች ድረስ በተለያዩ ምግቦች ውስጥ ይገኛል። ይሁን እንጂ ለምግባችን ምንም አይነት ጥቅም አይሰጥም. በ 400 ግራም 100 ካሎሪ, ነጭ ስኳር በጣም የካሎሪ ቦምብ ነው.

2. ቡናማ ስኳር

ወሬው እንደቀጠለ ነው ቡናማ ስኳር ከነጭ ስኳር የበለጠ ጤናማ ነው. ግን ይህ አይደለም. ይልቁንም ቡናማ ስኳር ያልተጣራ ነጭ ስኳር ነው. ከነጭ ስኳር በተቃራኒ ቡናማ ስኳር አሁንም የጨለማው ስኳር ሽሮፕ (ሞላሰስ) ቅሪቶችን ይዟል። ይህ አነስተኛ መጠን ያላቸው ማዕድናት እና ቫይታሚኖች ይዟል, ይህም በንጥረ ነገር አቅርቦት ላይ ምንም ተጽእኖ የለውም.

በአጠቃላይ ሦስት ዓይነት ዓይነቶች ቡናማ ስኳር በሚለው ዣንጥላ ሥር ይመደባሉ፡ ሙሉ ስኳር፣ ሙሉ የአገዳ ስኳር እና ቡናማ ስኳር። ሙሉ ስኳር ከስኳር beets የተሰራ ያልተጣራ ስኳር ነው. ሙሉ የሸንኮራ አገዳ ስኳር ከሸንኮራ አገዳ እና ቡናማ ስኳር የካራሚልዝድ ስኳር ቡናማ ከሽሮፕ ጋር ይሠራል.

ለየት ያለ የስኳር ዓይነት፡ ከኮኮናት የአበባ ማር ስኳር

3. የኮኮናት አበባ ስኳር

የኮኮናት አበባ ስኳር የሚገኘው ከኮኮናት መዳፍ የአበባ ማር ነው። ይህ የአበባ ማር አንድ የተበጣጠለ ስብስብ እስኪፈጠር ድረስ ይቀልጣል, ከዚያም የተጠናቀቀው የኮኮናት አበባ ስኳር ከደረቀ በኋላ ይገኛል. ቡናማ ቀለም ያለው እና እንደ ካራሚል ጣዕም አለው. የኮኮናት አበባ ስኳር በደቡብ ምስራቅ እስያ በተለይም በታይላንድ እና በኢንዶኔዥያ ውስጥ ይመረታል.

ስለ ኮኮናት አበባ ስኳር ብዙ ወሬዎችም አሉ. በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን ቀስ ብሎ እንዲጨምር ብቻ መፍቀድ አለበት እና ስለዚህ በንድፈ ሀሳብ ወደ ምኞት አይመራም. እስካሁን ድረስ ግን ይህንን በበቂ ሁኔታ ያጠኑ ጥናቶች የሉም ማለት ይቻላል። የኮኮናት አበባ ስኳር ከነጭ ስኳር ያነሰ ካሎሪ አለው የሚለው አባባልም ውድቅ ተደርጓል። ለማነፃፀር: 100 ግራም የኮኮናት አበባ ስኳር ወደ 380 ኪሎ ግራም ይይዛል, ነጭ ስኳር በተመሳሳይ መጠን 400 ካሎሪ ይይዛል.

በሌላ በኩል የኮኮናት አበባ ስኳር ልክ እንደ ቡናማ ስኳር ከነጭ ስኳር የበለጠ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል ምክንያቱም እምብዛም አይቀነባበርም. ግን እዚህ ጋር ተመሳሳይ ነው-በኮኮናት አበባ ስኳር ውስጥ የሚገኙት ቫይታሚኖች እና ማዕድናት ለጤናማ አመጋገብ ቸልተኞች ናቸው ፣ ምክንያቱም በውስጡ ያለው መጠን በጣም ትንሽ ነው።

በጣም ጥንታዊው የስኳር ዓይነት: ማር

4. ማር

ማር እንደ ወተት እና ሻይ ያሉ ትኩስ መጠጦችን ያጣፍጣል እና ልክ በቅቤ ጥቅልሎች ላይ እንደተሰራጨ ጥሩ ጣዕም አለው። እንደ አጋጣሚ ሆኖ የንብ ማነብ ሥራ በጥንቷ ግብፅ ይታወቅ ነበር. እንደየልዩነቱ ፈሳሹ ከቀላል ወርቅ እስከ አምበር ቀለም ያለው ሲሆን የተለያዩ ስኳሮችን ያቀፈ ሲሆን ከእነዚህም ውስጥ ግሉኮስ፣ ፍሩክቶስ፣ ሱክሮስ እና ማልቶስ ይገኙበታል። በተጨማሪም ማር ጠቃሚ ማዕድናት, ፕሮቲኖች, ኢንዛይሞች, አሚኖ አሲዶች እና ቫይታሚኖች እንዲሁም የተፈጥሮ ቀለሞች እና ጣዕም ይዟል.

ማር ግን ጤናማ አይደለም። ምርቱ ፀረ-ባክቴሪያ እና ፀረ-ብግነት ባህሪ እንዳለው የተገለፀ ሲሆን ይህም ለአብነት የጉሮሮ ህመም ይረዳል ተብሏል። ነገር ግን፣ የስኳር ይዘቱ ከጥንታዊ ነጭ የቤት ውስጥ ስኳር ጋር ተመሳሳይ ነው። ማር ለጨቅላ ሕፃናትም ተስማሚ አይደለም, ቪጋኖች ያለዚህ አይነት ስኳር በፈቃደኝነት ይሠራሉ.

ከዕፅዋት የተቀመሙ የስኳር ሽሮፕዎች ጤናማ አማራጭ ናቸው?

5. Agave ሽሮፕ

አጋቭ ሽሮፕ በሜክሲኮ ውስጥ ከተለያዩ የአጋቭ ተክሎች የተሰራ ነው። የሲሮው ጣፋጭነት የፍራፍሬ ስኳር (fructose) እና dextrose (ግሉኮስ) ድብልቅ ነው. በዚህ ምክንያት አጋቭ ሽሮፕ በአንጻራዊ ሁኔታ ዝቅተኛ ግሊሲሚክ መረጃ ጠቋሚ አለው ፣ ይህም አንዳንድ ጊዜ “ጤናማ የስኳር ምትክ” የሚል ስያሜ አግኝቷል።

ነገር ግን በአንፃራዊነት ከፍተኛ የሆነ የ fructose ይዘት ያለው አጋቭ ሲሮፕ በተለይም የ fructose አለመስማማት ላለባቸው ሰዎች ጥሩ ምርጫ እንዲሆን ያደርገዋል። እና fructoseን በደንብ ለሚታገሱ ሰዎች እንኳን, የጨመረው ፍጆታ የጤና እክሎች አሉት, ለምሳሌ በስኳር በሽታ. በተጨማሪም አጋቭ ሲሮፕ ረጅም የመጓጓዣ መንገዶች በመኖሩ ምክንያት በአንጻራዊነት ከፍተኛ የስነምህዳር አሻራ አለው.

6. የሜፕል ሽሮፕ

የሜፕል ሽሮፕ የሚዘጋጀው ከስኳር የሜፕል ዛፍ ጭማቂ ነው። ምርቱ በተለምዶ ከካናዳ ነው የሚመጣው, ነገር ግን ቻይና በገበያ ላይ እንደ አምራችነት እያደገ መጥቷል. የሜፕል ሽሮፕ በተለያዩ ክፍሎች ከAA እስከ ዲ ይገኛል። በጣም ፈዛዛ የሆነው የሜፕል ሽሮፕ ግሬድ A ነው፣ በጣም ጨለማው ክፍል D ነው። የዚህ አይነት ስኳር ጠቆር በጨመረ መጠን ጣዕሙ እየጠነከረ ይሄዳል።

የሜፕል ሽሮፕ አነስተኛ መጠን ያላቸው ማዕድናት፣ የመከታተያ ንጥረ ነገሮች እና ሁለተኛ ደረጃ የእፅዋት ንጥረ ነገሮችን ይዟል፣ ነገር ግን እነዚህ የምንበላውን መጠን አይጎዱም። በውስጡ የያዘው ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ ለጣፋጩ ተጠያቂ ናቸው። ነገር ግን፣ ከአጋቬ ሽሮፕ ጋር ሲነጻጸር፣ የሜፕል ሽሮፕ አነስተኛ ፍሩክቶስ ይይዛል።

የስኳር ዓይነት በውሃ የተሞላ በመሆኑ፣ የሜፕል ሽሮፕ ከስኳር እና ከማር ጋር ሲወዳደር በጣም ያነሰ ካሎሪ ይይዛል። በምግብ ውስጥ ተመሳሳይ የሆነ ጣፋጭነት ለማግኘት ግን አንድ ሰው ለምሳሌ ማር ከመጠቀም ይልቅ ብዙ የሜፕል ሽሮፕን ለመጠቀም በፍጥነት ይነሳሳል። ከአጋቬ ሲሮፕ ጋር በሚመሳሰል መልኩ የሜፕል ሽሮፕ የከፋ የስነምህዳር ሚዛን አለው ምክንያቱም በመደርደሪያዎቻችን ላይ ከማረጉ በፊት በአለም ዙሪያ በግማሽ መንገድ መጓጓዝ አለበት.