ጥራጥሬዎች ምንድን ናቸው?

ጥራጥሬዎች በፖድ ውስጥ የበሰሉ የእፅዋት ዘሮች ናቸው. በረዥሙ ዘንግ ላይ የታጠፈ የተራዘመ ካርፔል ነው። ለአንዳንዶቹ እነዚህ ዘሮች ብቻ ይበላሉ. ከሌሎች ጥራጥሬዎች ጋር, ፖዱ ከዘሮቹ ጋር ይበላል.

የጥራጥሬ ቤተሰብ በስፋት የተከፋፈለ ሲሆን ወደ 730 የሚደርሱ ዝርያዎች እና ወደ 20,000 ገደማ ዝርያዎች አሉት. ይሁን እንጂ በጣም የታወቁት እንደ ባቄላ፣ የጫካ ባቄላ፣ ሰፊ ባቄላ፣ የእሳት ባቄላ፣ የኩላሊት ባቄላ እና ነጭ ባቄላ የመሳሰሉ የተለያዩ የባቄላ ዓይነቶች ናቸው። አተር እንደ ሽምብራ፣ ምስር እና አኩሪ አተር ያሉ ጥራጥሬዎች ናቸው። ኦቾሎኒ እንዲሁ ጥራጥሬዎች እንጂ - ስማቸው እንደሚጠቁመው - ለውዝ አይደለም.

ጥራጥሬዎች ጥሩ የቪጋን የፕሮቲን ምንጮች ናቸው፣ ብዙ ፋይበር እና የተለያዩ እንደ ፖታሲየም፣ ማግኒዚየም እና ብረት ያሉ ንጥረ ነገሮችን እንዲሁም እንደ ሳፖኒን፣ አይሶፍላቮንስ ወይም አልካሎይድ ያሉ ፋይቶ ኬሚካሎችን ይይዛሉ። እነዚህ ፋይቶኬሚካሎች ፀረ-ነቀርሳ እና ፀረ-ብግነት ናቸው ተብሎ ይታመናል.

ከኦቾሎኒ, አረንጓዴ አተር እና ከበረዶ አተር በስተቀር, ጥራጥሬዎች ጥሬ መብላት የለባቸውም. ለምሳሌ ባቄላ እና ሽምብራ ብዙ አይነት የማይፈጭ መርዝ ፋሲን ይይዛሉ ይህም ማቅለሽለሽ፣ ማስታወክ እና ተቅማጥ እና ቀይ የደም ሴሎች እንዲጣበቁ ያደርጋል። ይሁን እንጂ ፋሲኑ በማብሰል ምንም ጉዳት የለውም. የሊማ እና የኡርድ ባቄላዎች ሃይድሮሲያኒክ አሲድ አላቸው, ይህም ከጥራጥሬዎች ውስጥ ሲጠቡ እና ሲበስሉ ብቻ ነው. ባቄላውን ከዚያ በኋላ መብላት ይችላሉ, ነገር ግን የሚቀባውን እና የማብሰያውን ውሃ ማስወገድ አለብዎት. በችግኝ መልክ ግን ጥራጥሬዎች በጥሬው እንኳን ለጤና አደገኛ አይደሉም.

በሚያሳዝን ሁኔታ, በጥራጥሬ ውስጥ የሚገኙት ብዙዎቹ የ B ቪታሚኖች ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ይጠፋሉ. ስለዚህ እነሱን ከሌሎች ትኩስ አትክልቶች ለምሳሌ በርበሬ ፣ ሴሊሪ ወይም ካሮት ጋር ማዋሃድ ይመከራል ።

ጥራጥሬዎችን እንደ ቡቃያ, ለምሳሌ ለዳቦ ወይም ለስላጣዎች መጨመር ይችላሉ. ያለበለዚያ ፣ ጥራጥሬዎች እንደ ቺሊ ኮን ካርን ላሉ ወጥ እና ሾርባዎች ጥሩ ናቸው - ሁለገብ የምግብ አዘገጃጀቶቻችንን ፣ ምስርን ወይም አተር ሾርባን መሞከርዎን ያረጋግጡ - የሉፒን የምግብ አዘገጃጀታችን እንደሚያረጋግጡት። ነገር ግን ለስጋ ወይም ለአሳ ምግቦች እንደ የጎን አትክልት ሊዘጋጁ ይችላሉ. አኩሪ አተር ብዙውን ጊዜ የቬጀቴሪያን ወይም የቪጋን ስርጭት፣ ፑዲንግ እና ጣፋጭ ምግቦች፣ የወተት ምትክ እና ቶፉ መሰረት ነው።