Zucchini: ዝቅተኛ የካሎሪ, ጤናማ እና ጣፋጭ

ዛኩኪኒ በመካከለኛው እና በሰሜን አውሮፓ በ 1970 ዎቹ ውስጥ ስሙን ማፍራት የጀመረ በአንጻራዊ ወጣት አትክልት ነው። ግን ጤናማ ፍራፍሬዎች ከየት መጡ እና እነሱን ለማዘጋጀት በጣም ጥሩው መንገድ ምንድነው? የእነሱ የአመጋገብ ዋጋ ምን ያህል ነው, የትኞቹ ዝርያዎች አሉ, እና ሲያድጉ ምን ትኩረት መስጠት አለብዎት? በስዊዘርላንድ ውስጥ ዚኩቼቲ ብለን የምንጠራው ስለ ጣፋጭ አትክልት ሁሉንም ያንብቡ።

ዚቹኪኒ ዱባ ነው።

ከንፁህ የእይታ እይታ ፣ zucchini (በስዊዘርላንድ ውስጥ ዚቹቲቲ) ከ ዱባዎች ጋር ይመሳሰላል። ሁለቱም በትክክል የተያያዙ እና የዱባ ቤተሰብ ናቸው. ይሁን እንጂ ጥንታዊው ዱባ በመጀመሪያ የመጣው ከህንድ ነው, እሱም በ 1500 ዓክልበ. የቤት ውስጥ ነበር. የዚኩቺኒ ቅድመ አያቶች ማለትም ዱባዎች ከ 10,000 ዓመታት በፊት በመካከለኛው አሜሪካ በፍቅር ይበላሉ ።

ምንም እንኳን ዛኩኪኒ እና ስኳሽ በመልክ እና በጣዕም ብዙ የሚያመሳስላቸው ነገር ባይኖርም ዛኩኪኒ በሜክሲኮ እና በደቡባዊ ዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ የሚኖረው የአትክልት ስኳሽ (Cucurbita pepo) ንዑስ ዝርያ ነው። የዱር ዛኩኪኒ የለም, የተተከሉ ቅርጾች ብቻ ናቸው.

የ zucchini አመጣጥ ታሪክ

ባህላዊው ዱባ ዚቹኪኒ ለመሆን በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ በባህር ተጓዦች ሻንጣ ውስጥ ወደ ጣሊያን መጓዝ ነበረበት. እዚያ እንደደረሰ ወዲያውኑ በአዳጊዎች ተወዳጅ ሆነ, በዚህም ምክንያት የተለያየ ቅርጽ, መጠን እና ቀለም ያለው ፍሬ አፍርቷል.

ሆኖም ግን, በጣም የመጀመሪያ የሆነው ዚቹኪኒ በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን በሚላን አቅራቢያ የብርሃን ብርሀን ያየ. ለረጅም ጊዜ አዲሱ አትክልት ስለዚህ "አረንጓዴ የጣሊያን ዱባ" ተብሎ ይጠራ ነበር.

"zucchini" የሚለው ቃል ትርጉም

የዚኩቺኒ ስምም እውነተኛ ጣሊያናዊ መሆኑን ያሳያል። ምክንያቱም "ዙካ" በጣሊያንኛ "ዱባ" ማለት ነው እና "zucchini" ከ "ትንሽ ዱባ" አይበልጥም. ከጣሊያን ውጭ ያሉ ሰዎች “zucchini” የሚለውን ቃል በጣም ስለወደዱት የራሳቸውን ስም ለመፈልሰፍ እንኳን አልጨነቁም። እንደ ጀርመን ፣ ኦስትሪያ እና ዩኤስኤ ባሉ በብዙ የዓለም ሀገሮች ውስጥ ጣፋጭ አትክልት አሁንም ዚኩኪኒ ተብሎ የሚጠራው በዚህ መንገድ ነው።

ለየት ያለ ሁኔታ ጀርመንኛ ተናጋሪ ስዊዘርላንድ ነው, እሱም Zucchetti የተጠቀሰው, በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ይህንን ቃል በተደጋጋሚ የምንጠቀመው ለዚህ ነው. በፈረንሣይ፣ በኔዘርላንድስ እና በታላቋ ብሪታንያ ዙኩኪኒ ኩኩሪታ ከሚባለው የዱባው አጠቃላይ ስም ከላቲን የተገኘ ኩርጌት ይባላል። ስፔናውያን ስለ ካላባቺን ይናገራሉ, ይህ ደግሞ ትንሽ ዱባ ማለት ነው, ምክንያቱም ዱባው ካላባዛ ነው.

ዚኩኪኒ ወንድ ነው ወይስ ሴት?

በጀርመንኛ ተናጋሪ አገሮች ደር ወይም ዳይ ዙኩቺኒ ማለት ትችላላችሁ፣ በብዙ ቁጥር ምንም አይለወጥም። ይህ ጣሊያኖች ቆራጮች ወንድ ወይም ሴት መሆናቸውን መወሰን ባለመቻላቸው እንግዳ ነገር ላይ የተመሠረተ ነው። አንዳንዶች ስለ ላ zucchini ወይም በሌ zucchini ብዙ ቁጥር (ኮርጌትስ ወይም ኮሪጌትስ)፣ ሌሎች ስለ ሎ zucchini ወይም በ I zucchini ብዙ ቁጥር (ኮርጌትስ ወይም ኮርጌትስ) ይናገራሉ። ሁለቱም ትክክል ናቸው! ይህ ለምን እንደሆነ ዛሬ ማንም አያውቅም። ምናልባት የዚኩኪኒ ተክሎች ሴት እና ወንድ አበባዎችን ስለሚያዳብሩ ሊሆን ይችላል.

ዛኩኪኒ የሚለውን ቃል እንዴት በትክክል መጥራት እንደሚቻል

በድምፅ አጠራር, በጀርመንኛ ተናጋሪ አገሮች ውስጥ ብዙውን ጊዜ እረዳት ማጣት አለ, ስለዚህም ዚቹኪኒ በፍጥነት "zutschini" ወይም "zuchini" ይሆናል. የጣሊያን "cch" በትክክል እንደ "kk" ማለትም "ዙኪኒ" እና በዚህ መሰረት "ዙኬቲ" በስዊዘርላንድ ውስጥ ይነገራል.

ያልበሰለ ዚቹኪኒ በጣም ጥሩ ጣዕም አለው።

የዙኩኪኒ ተክሎች ከስኳሽ ተክሎች ጋር በጣም ተመሳሳይ ናቸው. ይሁን እንጂ የስኳሽ ተክሎች ክብ ቅጠሎች እና የዛኩኪኒ ተክሎች የዛፍ ቅጠሎች አሏቸው. አበቦቹ አስደናቂ ተፈጥሮ እና በሚያምር ቢጫ ቀለም አላቸው። በሜዲትራኒያን ምግብ ውስጥ ልዩ ባለሙያ ናቸው እና ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ ለምሳሌ B. የተጠበሰ፣ የታሸገ፣ የተጠበሰ ወይም የተጠበሰ።

ከአበቦች የሚበቅሉት ፍራፍሬዎች አረንጓዴ እና ረዥም አይደሉም, ነጭ, ቢጫ ወይም ብዙ ቀለም ያላቸው እና ክብ (ኳስ ዞቻቺኒ) ሊሆኑ ይችላሉ. ለማመን ይከብዳል፣ ግን በእጽዋት ደረጃ እነሱ ፍሬዎች ናቸው። እንዲሁም ኩርባዎች ብዙውን ጊዜ የሚሰበሰቡት ከመብሰል ይልቅ ያልበሰለ ነው። ከዚያም ከ 10 እስከ 20 ሴ.ሜ ርዝማኔ አላቸው, ከ 100 እስከ 300 ግራም ይመዝናሉ, ከዚያም በተለይ ለስላሳ ጣዕም ይኖራቸዋል.

ነገር ግን ፍሬው ማደግ እና መብሰል እንዲቀጥል ከፈቀዱ, እውነተኛው ጭራቅ ዚቹኪኒ ብቅ ይላል: ቆዳው እየጠነከረ እና እየጠነከረ ይሄዳል, ህብረ ህዋሱ ይለመልማል, ጉድጓዶቹ ያድጋሉ, ፍሬው ከዱባው የበለጠ እና የበለጠ ይመስላል እና እስከ 5 ኪሎ ግራም ሊመዝን ይችላል. የበሰለ ኩርባዎች እንደ ወጣት ጓደኞቻቸው ስስ ላይሆኑ ይችላሉ፣ ግን አሁንም ሊበሉ ይችላሉ። ይሁን እንጂ ልክ እንደ ብዙዎቹ ዱባዎች, መፋቅ እና ዘሮቹ መወገድ አለባቸው. የበሰለ ኩርባዎች በጣም የተሻሉ ናቸው ፣ ምክንያቱም ረጅም የማብሰያ ጊዜ የበለጠ ለስላሳ ያደርጋቸዋል።

የ zucchini ታሪክ

በሜዲትራኒያን ባህር ውስጥ ዛኩኪኒ የሰዎችን ልብ በማዕበል ወሰደ። ስፍር ቁጥር የሌላቸው ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀቶች ስለዚህ ጉዳይ ይናገራሉ, እና ዚቹኪኒ በመሪነት ሚና ሊኮራ ይችላል. እነዚህ ብዙውን ጊዜ ቀላል, ርካሽ ምግቦች ናቸው. ይህ የሆነበት ምክንያት ኩርባዎች ለረጅም ጊዜ የድሆች ክፍሎች ዓይነተኛ አትክልት በመሆናቸው ነው። ምክንያቱም ለማደግ ቀላል ስለነበረች እና አስደናቂ ምርት አቀረበች. በጣሊያን የሚኖሩ ባለ ሃብቶች በአክብሮት “የድሆች አሳማ” ብለው ጠርቷቸው ነበር (ምክንያቱም ሥጋ መግዛት ስላልቻሉ፣ ቆራጮች ብቻ)።

የጣሊያን ስደተኞች በመጨረሻ የዱባውን ዘመድ በ1920 አካባቢ ወደ አሜሪካ አምጥተው ወደ አመጣጡ መጡ። እዚያም አትክልቶቹ - ምናልባትም ከባህላዊው የሜዲትራኒያን ምግቦች ጋር በማጣመር ተገቢውን እውቅና አግኝተዋል. ይሁን እንጂ በመካከለኛው አውሮፓ ውስጥ ኩርባዎች የሚለሙት እስከ 1970 ዎቹ ድረስ አልነበረም.

በጀርመን ውስጥ ዛኩኪኒ አሁንም ብዙ ጊዜ የተናቀ አትክልት ነው ፣ ምክንያቱም እንደ አንዳንድ ዋና ምግብ ሰሪዎች ገለፃ ምንም ዓይነት ጣዕም ሊኖረው አይገባም (የብዙ ሰዎች ጣዕም በቀላሉ የማይሰማው መሆኑን ያሳያል - ምናልባት ከመጠን በላይ አጠቃቀም ምክንያት ጨው, ጣዕም ማሻሻያ እና ትኩስ ቅመሞች). እንደ “በነገራችን ላይ ኩርባዎች ሲጥሏቸው እና ፒዛን ስታዘዙ በጣም ጥሩ ጣዕም አላቸው” የሚሉ ቀልዶች ንፁህ ነው ወደሚባል ጣዕም ያመለክታሉ። ይህንን ላለማድረግ ጥሩ ምክንያቶች አሁን በዝርዝር ይብራራሉ.

የ zucchini የአመጋገብ ዋጋ

ዙኩኪኒ በካሎሪ ዝቅተኛ ሲሆን በተጨማሪም በአትክልት ስፍራዎች በሚታወቀው ከፍተኛ የውሃ ይዘት ምክንያት በንጥረ ነገሮች የበለፀገ ነው። የሚከተሉት እሴቶች 100 ግራም ጥሬ ኩርባዎችን ያመለክታሉ:

• 19 ካሎሪ (79.5 ኪጁ)
• 93.9 ግራም ውሃ
• 0.4 ግራም ስብ
• 1.6 ግራም ፕሮቲን
• 2.1 ግ ካርቦሃይድሬት (ከዚህ ውስጥ 1.6 ግ ስኳር: 0.6 ግ ግሉኮስ እና 0.7 ግ fructose)
• 1.1 ግ ፋይበር (0.2 ግ ውሃ የሚሟሟ እና 0.8 ግ ውሃ የማይሟሟ ፋይበር)

የ zucchini ካሎሪዎች

በ 19 kcal (79.5 ኪ.ጂ.) የካሎሪ መቁጠር ለ zucchini ምንም ትርጉም የለውም. ስለዚህ አትክልቶቹ ከመጠን በላይ ክብደት ያላቸውን ሰዎች እና ዓይነት 2 የስኳር ህመምተኞችን ጨምሮ ለሁሉም ሰው ንጹህ በረከት ናቸው ፣ ግን በእርግጥ ፣ ብዙ ክሬም ወይም ሌሎች የስብ ምንጮች መዘጋጀት የለባቸውም።

የ zucchini ግሊሲሚክ ጭነት

በ zucchini ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ምክንያት የጂሊኬሚክ መረጃ ጠቋሚ (GI) እና ግሊሲሚክ ጭነት (ጂኤል) ማስላት አያስፈልግም. ለተሟላ ሁኔታ ፣ እሴቶቹን ከእርስዎ መከልከል አንፈልግም-GI 15 ነው (እሴቶቹ እስከ 55 ዝቅተኛ እንደሆኑ ይቆጠራሉ) እና GL በ 0.3 ግ ትኩስ ዚቹኪኒ (እሴቶች) 100 ነው እስከ 10 ድረስ ዝቅተኛ እንደሆኑ ይቆጠራሉ).

ዝቅተኛ ጂአይአይ ወይም ጂኤል ያላቸው ምግቦች ከተመገቡ በኋላ በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን እምብዛም ስለማይጨምር እና እርስዎ ሙሉ እና የተመጣጠነ ስሜት እንዲሰማዎት ስለሚያደርግ ትልቅ ጥቅም ይሰጣሉ. ከመጠን በላይ ክብደት ያላቸው ሰዎች እና ዓይነት 2 የስኳር ህመምተኞች ከዚህ ጥቅም ብቻ ሳይሆን በተግባር ሁሉም ሰው ናቸው.

ዚኩኪኒ ዝቅተኛ የካርቦሃይድሬት መጠን ያለው ምርጥ ምግብ ነው።

ዝኩኪኒ ዝቅተኛው የካርቦሃይድሬት ይዘት ካላቸው ምግቦች ውስጥ አንዱ ስለሆነ በማንኛውም ዝቅተኛ የካርቦሃይድሬት አመጋገብ ውስጥ እንኳን ደህና መጣችሁ, ለዚህም ነው አሁን ከ zoodles ጋር ስፍር ቁጥር የሌላቸው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. ዞድልስ ኑድልሎች ከስፒራል መቁረጫ ጋር የሚዘጋጁ እና ከፓስታ ይልቅ ከሁሉም አይነት ሶስ ጋር የሚጣመሩ ናቸው።

ምንም እንኳን መጀመሪያ ላይ ያልተለመደ ቢመስልም ፣ የዞድል ምግቦች በጣም ጥሩ ጣዕም አላቸው። እርግጥ ነው, ከእውነተኛ የፓስታ ምግቦች ይልቅ, በካሎሪ በጣም ዝቅተኛ ናቸው, በጣም በደንብ ይቋቋማሉ, እና በሚያስደንቅ የብርሃን ስሜት ይተዉዎታል. Zoodles ማብሰል እንኳን አያስፈልጋቸውም እና በጥሬው ሊበሉ ይችላሉ። ግን በአብዛኛው እነሱ ባዶ ናቸው. ከዚህ በታች ስለ Zoodles የበለጠ ማንበብ ይችላሉ “Zoodles: zucchini በፓስታ ፋንታ”።

ለ fructose አለመስማማት Courgettes

Zucchetti በ 0.7 ግራም አትክልት ውስጥ 100 ግራም ምንም ዓይነት ፍሩክቶስ ይይዛል. በተጨማሪም የ fructose-glucose ሬሾ ሚዛናዊ ነው, ይህም መቻቻልን የበለጠ ያሻሽላል. ስለዚህ Zucchini በ fructose አለመስማማት ለሚሰቃዩ ሰዎች በጣም ጥሩ ምግብ ነው።

የ zucchini ቫይታሚኖች

የዙኩኪኒ የቫይታሚን ይዘት አስገራሚ ባይሆንም በተለይ ብዙ መብላት ስለምትችል የዕለት ተዕለት ፍላጎቶቻችሁን ለማሟላት አስተዋፅኦ ሊያደርግ ይችላል። ለምሳሌ አትክልት ከ 300 ግራም ዚኩኪኒ ጋር መመገብ ለምሳሌ ከ 50 በመቶ በላይ ቤታ ካሮቲን እና 48 በመቶ የቫይታሚን ሲ ፍላጎቶችን ይሸፍናል. (የቫይታሚን ሲ ኦፊሴላዊ መስፈርት በ 100 mg በጣም ዝቅተኛ እንደሆነ ተገልጿል. ተጨማሪ ቫይታሚን ሲ መጠቀምዎን ያረጋግጡ!)

በእኛ የቫይታሚን ጠረጴዛ ውስጥ በ 100 ግራም ትኩስ ኩርባዎች ሁሉንም ዋጋዎች ማግኘት ይችላሉ. የመጀመሪያው እሴት በ zucchini ውስጥ ያለው ይዘት ነው ፣ ሁለተኛው እሴት በዕለታዊ ፍላጎቶች ውስጥ የዚህ እሴት ድርሻ እና ሦስተኛው እሴት የአዋቂ ሰው የዕለት ተዕለት ፍላጎት ነው።

• ቫይታሚን ኤ ሬቲኖል ተመጣጣኝ 58 μg 6% 900 μግ
• ቤታ ካሮቲን 350 mcg 18% 2,000 mcg
• ቫይታሚን B1 ቲያሚን 70 µg 6% 1,100 μግ
• ቫይታሚን B2 Riboflavin 90 μg 8% 1,200 μግ
• ቫይታሚን B3 ኒያሲን 400mcg 3% 15,000mcg
• ቫይታሚን B5 ፓንታቶኒክ አሲድ 80 µg 1% 6,000 μግ
• ቫይታሚን B6 ፒሪዶክሲን 89 µg 4% 2,000 μግ
• ቫይታሚን B7 ባዮቲን 2mcg 2% 100mcg
• ቫይታሚን B9 ፎሊክ አሲድ 10 μg 2.5% 400 μg
• ቫይታሚን ሲ አስኮርቢክ አሲድ 16 mg 16% 100 ሚ.ግ
• ቫይታሚን ኢ ቶኮፌሮል 500 µg 3.6% 14,000 μግ
• ቫይታሚን ኬ ፊሎኩዊኖን 5 µg 7.1% 70 μግ

ያልተዘረዘሩ ቪታሚኖች (ቫይታሚን B12, ቫይታሚን ዲ) እንዲሁ አይካተቱም.

የኩሬቴስ የመፈወስ ኃይል

በፖላንድ የሚገኘው የዋርሶው የህይወት ሳይንስ ዩኒቨርሲቲ ተመራማሪዎች እንደገለፁት አትክልትና ፍራፍሬ መመገብ ከመጠን ያለፈ ውፍረትን ለመከላከል ከሚረዱ ዘዴዎች እና እንደ 1 ዓይነት የስኳር በሽታ፣ የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎች እና ካንሰር ያሉ በሽታዎችን መከላከል አንዱና ዋነኛው ነው። አንዳንድ ጥናቶች እንዳረጋገጡት እንደ ዙኩኪኒ ያሉ ኩኩሪቲዎች አንቲኦክሲደንትድ፣ ፀረ-ብግነት፣ ኒውሮፕሮቴክቲቭ እና ፀረ-ካንሰር ባህሪ ያላቸው ናቸው።

ስለዚህ ኩኩሪቢስ ለብዙ ሺህ ዓመታት መበላቱ ብቻ ሳይሆን ለመድኃኒትነትም ጥቅም ላይ መዋሉ ምንም አያስደንቅም። እ.ኤ.አ. በ 2020 በተደረገ አንድ ጥናት መሠረት ኩኩሪቢስ በአጠቃላይ በጤና ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል። ቀደም ሲል ከተጠቀሱት በተጨማሪ ዛኩኪኒ፣ ኪያር እና መሰል መድሀኒት የስኳር በሽታ እና የላስቲክ ባህሪያት ስላላቸው ለጨጓራ እና ለአንጀት መታወክ፣ ለታችኛው የሽንት ቱቦ በሽታ፣ እብጠት እና የስኳር በሽታ ይጠቅማሉ።

ከቫይታሚን ሲ በተጨማሪ እንደ ፊኖሊክ ውህዶች (በዋነኛነት ፍሌቮኖይድ)፣ ካሮቲኖይድ (ለምሳሌ ቤታ ካሮቲን እና ሉቲን) እና ክሎሮፊል የሚባሉ አረንጓዴ ቀለሞች ያሉ ፋይቶ ኬሚካሎች ወሳኝ ሚና ይጫወታሉ። ምክንያቱም እነዚህ ንጥረ ነገሮች በአንድ ወቅት እንደታሰበው ሁለተኛ ደረጃ አይደሉም. በአንድ በኩል እፅዋቱ እንዲተርፉ ይረዷቸዋል, በሌላ በኩል, ለአትክልትና ፍራፍሬ ጤና አጠባበቅ ተጽእኖዎች በአብዛኛው ተጠያቂ ናቸው. አብዛኞቹ ተመራማሪዎች በአሁኑ ጊዜ ፋይቶኬሚካል ኬሚካሎች ጤናን ለመጠበቅ እና የበሽታዎችን ተጋላጭነት ለመቀነስ እንደሚረዱ ይስማማሉ።

ያልበሰሉ ዚቹኪኒዎች በጣም ጤናማ ናቸው

ከዙኩኪኒ ጋር በተያያዘ ፣ በዚህ ረገድ ትኩረት የሚስብ ነው - ከአብዛኞቹ የፍራፍሬ እና የአትክልት ዓይነቶች ጋር ሲነፃፀሩ - ሳይበስሉ ሊበሉ እና ከዚያ ጥሩ ጣዕም ሊኖራቸው ይችላል። እና ትንሹ ካርቦሃይድሬትስ እና የበለጠ ጤናን የሚያበረታቱ እንደ ፋይበር፣ ፕሮቲን እና ፋይቶኬሚካል ያሉ ንጥረ ነገሮች ናቸው። ለምሳሌ, ለምሳሌ, በማብሰያው ሂደት ውስጥ የካርቦሃይድሬትስ መጠን በ 20 በመቶ አካባቢ ይጨምራል.

በ cucurbits ውስጥ ስለ መራራ ንጥረ ነገሮች ማወቅ ያለብዎት ነገር

ከጊዜ ወደ ጊዜ ስለ መርዛማ ዚቹኪኒ አስፈሪ ታሪኮች በዓለም ዙሪያ በመገናኛ ብዙሃን ውስጥ ይታያሉ. ገዳይ የሆነው ዚኩኪኒ የሚባለው ኩኩሪቢታሲን ማለትም መርዛማ ተጽእኖ ያላቸውን መራራ ንጥረ ነገሮች ይዟል። እነዚህ ዱባዎች, ሐብሐብ እና ዱባዎችን ጨምሮ በሁሉም ኩኪዎች ውስጥ ሊከሰቱ ይችላሉ. ምልክቶቹ እንደ ማቅለሽለሽ, ማስታወክ እና ተቅማጥ የመሳሰሉ የጨጓራና ትራክት ችግሮች ያካትታሉ. በተለየ ሁኔታ, መርዝ በጣም ከባድ ስለሆነ ወደ ሞት ይመራል.

ነገር ግን ዛኩኪኒ እና ተባባሪ ለመብላት መፍራት የለብዎትም. ምክንያቱም እ.ኤ.አ. በ 2020 በተካሄደው የጀርመን ጥናት መሠረት ኩኩሪቢታሲን በያዙ የዱባ እፅዋት አጣዳፊ የምግብ መመረዝ እጅግ በጣም አናሳ ነው። እንደ እውነቱ ከሆነ, መራራ ንጥረ ነገሮች ከፍራፍሬዎች ውስጥ ሙሉ በሙሉ እንዲወገዱ ተደርገዋል.

አልፎ አልፎ, ነገር ግን በተለያዩ ምክንያቶች እንደ የአካባቢ ጭንቀት (ለምሳሌ ሙቀት እና የሙቀት መጠን መለዋወጥ) ወይም የተሳሳተ ማከማቻ, መራራ ንጥረ ነገሮች አሁንም ሊፈጠሩ ይችላሉ.

በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች መርዛማው ዚቹኪኒ ከንግዱ የመጣ አይደለም ፣ ግን ከቤት ውስጥ የአትክልት ስፍራ - በተለይም የራስዎን ዘሮች ከተጠቀሙ እና በአትክልቱ አቅራቢያ ባለው የአትክልት ስፍራ ውስጥ የማይበሉ የጌጣጌጥ ዱባዎችን ተክለዋል ። በዚህ ሁኔታ, ሁለቱም ሊሻገሩ ይችላሉ እና መርዛማው መራራ ንጥረ ነገሮች (cucurbitacins) ከጌጣጌጥ ጉጉዎች ወደ ኩርባዎች ውስጥ ይገባሉ.

ስለዚህ በእራስዎ የአትክልት ቦታ ውስጥ ኩርባዎች ካሉዎት እና በሚቀጥለው አመት ከነሱ ዘሮችን ለመጠቀም ከፈለጉ ከጌጣጌጥ ጓሮዎች ርቀው መትከል ወይም የጌጣጌጥ ዱባዎችን ሙሉ በሙሉ መተው ይሻላል.

በአጋጣሚ የዛኩኪኒ መርዝ ​​ከያዝክ አትጨነቅ። የተጎዱትን ፍራፍሬዎች በመራራ ጣዕም መለየት ይችላሉ. እነሱ በጣም መራራ ስለሚቀምሱ ወዲያውኑ ንክሻውን ወዲያውኑ ይተፉታል። ምግብ ማብሰል እንኳን መራራ ነገሮችን አያጠፋም. በዚህ ሁኔታ, እነዚህ ጠቃሚ እና ጤናማ መራራ ንጥረ ነገሮች ናቸው ብለው አያስቡ, ነገር ግን አትክልቶችን ሙሉ በሙሉ ያስወግዱ.

ልጆች ከዕፅዋት ቅቤ ጋር ዚቹኪኒን ይወዳሉ

ልጆችዎ ጤናማ ምግብ እንዲመገቡ ለእርስዎ አስፈላጊ ነው? ግን ትናንሽ ልጆች ከአትክልቶች በስተቀር ሁሉንም ነገር ይወዳሉ? ይህ ክስተት በጣም የተስፋፋ ሲሆን የምግብ ኒዮፎቢያ (አዲስ ምግቦችን መፍራት) ይባላል. ይህ ባህሪ ከ 2 እስከ 4 ዓመት ባለው ጊዜ ውስጥ በጣም ጎልቶ ይታያል.

የኔዘርላንድስ ጥናት 250 ህጻናትን በመዋዕለ ሕጻናት ያሳትፋል። ለ 5 ወራት ያህል ትንሽ ወይም ምንም የማያውቋቸው አትክልቶች ይቀርቡ ነበር እና በተለየ መንገድ ተዘጋጅተዋል: ባዶ የዱባ እና የዱባ ዝርግ, ባዶ ዚቹኪኒ እና ዚቹኪኒ ሾርባ, ጥሬ ነጭ ራዲሽ እና ራዲሽ ተዘርግተዋል.

ስኳሽ እና ራዲሽ መቀበል በከፍተኛ ሁኔታ እየጨመረ በመምጣቱ በተደጋጋሚ በመብላት, ዞቻቺኒ መወገዱን ቀጥሏል. ተመራማሪዎቹ ይህ በአትክልት ፍራፍሬ ጣፋጭ ጣዕም ምክንያት ሊሆን እንደሚችል ተናግረዋል. ስለዚህ እንደ ሮዝሜሪ ወይም ቲም ባሉ ጣፋጭ እፅዋት የተቀመሙ ሕፃናትን ዚቹኪኒን ለማቅረብ መሞከር አለበት ።

በተጨማሪም ጣዕሙ ከስኳኳው ውስጥ በማሾፍ, በመጥበስ ወይም በመጋገር ማሾፍ ይቻላል. ምክንያቱም Maillard ምላሽ (browning reaction) ተብሎ የሚጠራው በጣም አጓጊ የሆኑ የተጠበሰ ንጥረ ነገሮችን ያመነጫል። ከቀጣዩ በኋላ ባለው ምእራፍ ውስጥ, ከተጠበሰ ንጥረ ነገሮች ጋር, ለምሳሌ, ከተጠበሰ ድንች ጋር ሲነጻጸር ለምን ኩሬቴስ ጤናማ እንደሆነ ታገኛላችሁ.

የተጠበሰ ዚቹኪኒ እንዲሁ ጤናማ ነው።

እንደ ዚቹኪኒ ያሉ ዝቅተኛ ግሊዝሚክ ሸክም ያላቸው ምግቦች የካርዲዮቫስኩላር በሽታዎችን እንደሚከላከሉ ተረጋግጧል። ግን የተጠበሰ ቢሆንስ? እንደ እውነቱ ከሆነ አንድ ሰው በዘይት ውስጥ ምግብ ማብሰል በስብ ይዘት ምክንያት በውሃ ውስጥ ከማብሰል ጋር ሲነፃፀር በጤና ላይ አሉታዊ ተጽእኖ ይኖረዋል ብሎ ያስባል. ለምሳሌ, ከመጠን ያለፈ ውፍረት እና 2 ዓይነት የስኳር በሽታን ያበረታታል. እንደ ጣሊያናዊ ተመራማሪዎች ከሆነ ግን ይህ መሆን የለበትም.

ጥናቱ 12 ውፍረት ያላቸው፣ ኢንሱሊንን የሚቋቋሙ እና 5 ስስ የሆኑ ርእሶችን ተመዝግቧል። ሁሉም ሁለት የተለያዩ ምግቦች አሏቸው.

• ምግብ A: 60 ግራም የስንዴ ዱቄት ፓስታ እና 150 ግራም የተጠበሰ ኩርባዎች ከ 25 ግራም ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት ጋር, ነገር ግን ከተጠበሰ በኋላ ወደ አትክልቶች መጨመር.
• ምግብ ለ፡ 150 ግ የተጠበሰ ኩርባ (በ 15 ግ ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት) እና 60 ግ የተጠበሰ ፓስታ (በ10 ግራም የድንግል የወይራ ዘይት)

ከመጠን በላይ ክብደት ባላቸው ሴቶች ውስጥ ፣ እሴቶቹ (C-peptide ፣ ኢንሱሊን) ከምግብ በኋላ A ከምግብ በኋላ በከፍተኛ ሁኔታ ከፍ ያለ ነበር ። በደካማ ጉዳዮች ላይ ምንም ልዩነት አልተገኘም። ሳይንቲስቶቹ እንዳመለከቱት ውፍረት ያላቸው እና ኢንሱሊንን የመቋቋም ችሎታ ያላቸው ሴቶች አትክልቶቹን ከድንግል ውጭ በሆነ የወይራ ዘይት ውስጥ ቢጠብሱ ወይም በጥልቁ መጥበስ ይሻላቸዋል።

በግራናዳ ዩኒቨርሲቲ የተደረገ ጥናትም ተመሳሳይ መደምደሚያ ላይ ደርሷል። ወሳኙ ነገር በወይራ ዘይት ውስጥ ምግብ ማብሰል የሁለተኛ ደረጃ የእፅዋት ንጥረ ነገሮችን (የፊኖሊክ ውህዶች) ይዘት በምግብ ውስጥ እንዲጨምር እና በዚህም ምክንያት የፀረ-ሙቀት አማቂ ኃይልን ይጨምራል።

ዚኩኪኒ በሚበስልበት ፣ በሚጠበስበት እና በሚጠበስበት ጊዜ ምን ግምት ውስጥ ማስገባት እንዳለበት

የጭስ ነጥቡ ከፍተኛ ስለሆነ እና ምንም ጎጂ ንጥረ ነገሮች ስለማይፈጠሩ የሙቀት-ዘይት ጥቅም ላይ መዋል በጣም አስፈላጊ ነው. የድንግል የወይራ ዘይት ለ B. እስከ 180 ° ሴ የሙቀት መጠን የተረጋጋ እና ስለዚህ በከፍተኛ ሙቀት ለማብሰል ተስማሚ ነው.

እርግጥ ነው, ዛኩኪኒ ማቃጠል የለበትም, ግን በጌጣጌጥ. እንደ አጋጣሚ ሆኖ ካንሰርኖጂክ አሲሪላሚድ የሚፈጠረው በካርቦሃይድሬት የበለፀጉ ወይም በጣም ስታርች የበዛባቸው እንደ ድንች እና የእህል ውጤቶች ያሉ ምግቦች ለከፍተኛ ሙቀት ሲሞቁ ብቻ ነው።

በሚበስልበት ጊዜ ኩርባዎቹ በዘይት መቦረሳቸውን ያረጋግጡ። ምንም ስብ ወደ ፍም ውስጥ እንዳይገባ አስፈላጊ ነው. በዚህ መንገድ ዕጢን የሚያበረታቱ የ polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) መፈጠርን ማስወገድ ይቻላል.

ለኦቲዝም ልጆች ዚኩኪኒ ቺፕስ

ኦቲዝም ልጆች ብዙውን ጊዜ ያልተለመደ የመነካካት, ጣዕም እና ለምግብ የመሽተት ስሜት ያሳያሉ. እ.ኤ.አ. በ 2020 ከሆንግ ኮንግ የመጡ ተመራማሪዎች ፍራፍሬ እና አትክልቶች መልካቸው ፣ ገጽታቸው እና የሙቀት መጠኑ ሲቀየር የመመገብ እድላቸው ከፍተኛ መሆኑን መረመረ። የአራት ሳምንታት ጥናቱ የተካሄደው በትምህርት ቤቶች ውስጥ ሲሆን 56 የኦቲዝም ልጆችን አሳትፏል።

በ 1 ኛ እና 4 ኛ ሳምንት ምግቡ በቀድሞው መልክ በ 2 ኛ እና 3 ኛ ሳምንት በተለያየ መልክ ይቀርብ ነበር: ሙዝ የሙዝ አይስክሬም, ዛኩኪኒ እና ድንች ድንች ቺፕስ, ፖም እና ኪዊ ፖፕስ እና ካሮት ካሮት ጭማቂ ሆኑ. ልጆቹ ከተሻሻለው የምግብ አይነት ጋር ሊላመዱ ስለቻሉ በንጹህ መልክ ከአትክልቶች ይልቅ ዚቹኪኒ ቺፖችን መመገብ ይመርጣሉ.

አሁን አንድ ሰው ልጆች ከሙዝ ይልቅ የሙዝ አይስክሬም መብላትን የሚመርጡ ልዩ ነገር እንዳልሆነ ሊከራከር ይችላል. ከጣልቃ ገብነት በኋላ ግን አንድ አስገራሚ ነገር ተገኘ፡ ትንንሾቹ ፍራፍሬና አትክልቶቹን ከበፊቱ በተሻለ መልኩ ይመገቡ ነበር። ሙዝ ምርጡን ሠርቷል, ካሮት የከፋ.

ተመራማሪዎቹ በምግብ ላይ ያለው ለውጥ የተረበሸ የስሜት ህዋሳትን ለማሻሻል እና በዚህም ምክንያት አትክልትና ፍራፍሬ መቀበልን የሚያበረታታ መነቃቃትን ይፈጥራል ብለዋል።

Zucchini እዚህ ይበቅላል

የዱባው ተክል በዓለም ዙሪያ ይበቅላል, ትልቁ የአውሮፓ አምራቾች ጣሊያን እና ስፔን ናቸው. ነገር ግን ከጀርመንኛ ተናጋሪ አገሮች የተውጣጡ ዞቻቺኒዎችም አሉ። በጀርመን z. ለምሳሌ በአመት ከ40,000 ቶን በላይ የሚሰበሰብ ሲሆን ራይንላንድ-ፓላቲኔት ግንባር ቀደም ነው።

ዝኩኪኒ በበጋ ወቅት መቼ ነው?

የክልል zucchini በጁላይ እና በጥቅምት መካከል ሊገዛ ይችላል. ዓመቱን ሙሉ ለመዝናናት እንዲችሉ በዋናነት ከስፔን እንዲሁም ከሞሮኮ እና ጣሊያን የሚገቡት ከጥቅምት እስከ ሐምሌ ባለው ጊዜ ውስጥ አቅርቦትን ያረጋግጣል ።

እንደ አጋጣሚ ሆኖ በየዓመቱ አረንጓዴ አትክልቶችን የመፈለግ ፍላጎት እየጨመረ ከሚመስሉ አገሮች መካከል ጀርመን, ኦስትሪያ እና ስዊዘርላንድ ይገኙበታል. ለምሳሌ በስዊዘርላንድ 26,000 ቶን አትክልት በ2016 ተመግቧል፣ በ15,000 ከ2000 ቶን ጋር ሲነጻጸር።

በተለምዶ የሚበቅለው ዚቹኪኒ አብዛኛውን ጊዜ ፀረ ተባይ መድኃኒቶችን ይይዛል

ከመደበኛው እርባታ የተገኙ የፍራፍሬ አትክልቶች፣ ለምሳሌ B. Aubergine፣ cucumber፣ በርበሬ እና ዛኩኪኒ ጨምሮ፣ በአብዛኛው የፀረ-ተባይ ቅሪቶችን ይይዛሉ። እ.ኤ.አ. በ 2020 በሽቱትጋርት የሚገኘው የኬሚካል እና የእንስሳት ህክምና ምርመራ ቢሮ 44 የዙኩኪኒ ናሙናዎችን መርምሮ ከመካከላቸው 41 (ማለትም 93 በመቶው) ፀረ ተባይ ቅሪቶችን እንደያዙ አረጋግጧል። ከእነዚህ ናሙናዎች ውስጥ በ 31 ውስጥ በርካታ ቅሪቶች ተገኝተዋል.

በ2 zucchetti ናሙናዎች ይዘቱ በህጋዊ ከተፈቀደው ከፍተኛ ደረጃ እንኳን በላይ ነበር። ከእነዚህም መካከል በዓለም ላይ በጣም የተሸጠው እና አወዛጋቢው ፀረ አረም ኬሚካል ይገኝበታል። ቀድሞውኑ በጀርመን ውስጥ ከ 70 በመቶ በላይ ሰዎች ሽንት ውስጥ ሊታወቅ ይችላል. ምንም እንኳን የዓለም አቀፍ የካንሰር ምርምር ኤጀንሲ (አይኤአርሲ) በ 2015 glyphosateን "ለሰዎች ካርሲኖጂንስ" ተብሎ ቢመደብም, ንጥረ ነገሩ እንደገና በአውሮፓ ህብረት ውስጥ እስከ ታህሳስ 15, 2022 ድረስ ጥቅም ላይ እንዲውል ተፈቅዶለታል.

በዚህ ቀን የኢንደስትሪው ጥቅም ለአንድ ጊዜ የኋላ ወንበር እንደሚይዝ እና በምትኩ የሰዎች, የእንስሳት እና የአካባቢ ጥበቃ እንደሚታይ ተስፋ ማድረግ ነው.