John Myers
لدينا هيو سينكلير لنشكره على واحد من ألذ أسرار الصحة في العالم
أدرك عالم الكيمياء الحيوية البريطاني في عام 1944 أن سكان جرينلاند الأصليين بالكاد يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. كان يشك في أن السبب وراء ذلك هو اتباع نظام غذائي غني بالسمك. في الواقع ، نحن نعلم الآن أن هذا هو أساسًا أحماض أوميغا 3 الدهنية في السلمون. يقومون بتنظيف الأوعية الدموية ، والحماية من تجلط الدم ، وتحسين مستويات الكوليسترول. ينصح الخبراء بتناول السمك مرتين في الأسبوع. 15 جرام من سمك السلمون يغطي الإحتياج اليومي لـ 500 مجم من أحماض أوميغا 3 الدهنية.
ليس فقط القلب يبتسم مع سمك السلمون
يحتوي على فيتامينات B 12 و D والبوتاسيوم والزنك واليود ومثالي للأنظمة الغذائية (راجع حمية الكرز في الموضوع الإضافي لهذه المشكلة): البروتين الذي يحتوي عليه يزيد من حرق الدهون ويزود الجسم بالتيروزين. إعادة بناء الدوبامين والنورادرينالين لعامل التخسيس.
السلمون الأكثر مبيعًا هو السلمون الأطلسي من بحر البلطيق وشمال المحيط الأطلسي ، ويصل وزنه إلى 36 كيلوغرامًا
ومع ذلك ، فإن أكثر من 90 في المائة من سمك السلمون الأطلسي الذي نبيعه يأتي من مزارع في أيرلندا والنرويج واسكتلندا ، لأن سمك السلمون البري أصبح نادرًا بسبب السدود والصيد الجائر وتلوث المياه وبالتالي أصبح مكلفًا.
بالكاد يمكنك التمييز بين السلمون المستزرع والبرية ، وخاصة لون اللحم
يحدث في سمك السلمون البري عن طريق أكل السلطعون والروبيان وقشورهم الحمراء. يحصل سلمون المزرعة على أصباغ ملونة اصطناعية في العلف.
سمك السلمون البري الحقيقي له ثمنه لأنه نادر ، ولحمه أقوى وأكثر عطرية وأقل دهونًا من سمك السلمون المستزرع.
لذلك ، إذا تمت كتابة "السلمون البري" على منتجات رخيصة الثمن ، فإن الشك يكون مناسبًا. كن حذرًا عند استخدام مصطلحات مثل "سلمون المياه البرية" أو "سلمون الأطلسي الحقيقي" أو "سلمون المضيق البحري". يذكرون فقط أن مزرعة التربية تقع في المحيط الأطلسي "البري" المفتوح أو في المضايق النرويجية. نصيحة: إذا كنت ترغب في حفظ السلمون البري ومحفظتك ، فقم بالشراء أو الطلب من Bioverband Naturland e. V. أو Deutscher راجع منتجات السلمون المعتمدة بدون محفزات النمو أو الأدوية (على سبيل المثال عبر www.premiumlachs.de أو www.wechsler-feinfisch.de).
جعلت طفرة السوشي سمك السلمون أكثر شعبية
إذا كنت تحب تحضير السوشي بنفسك ، استخدم السمك الطازج فقط! يمكنك التعرف عليه من خلال رائحته لأن الأسماك الطازجة لا "تصطاد" ولكن تنبعث منها رائحة البحر أو المياه المالحة أو الأعشاب البحرية.
غالبًا ما يصعب الحصول على سمك السلمون الطازج في جنوب ألمانيا
ثم توصل للأسماك المجمدة. إنها ليست أسوأ من المنتجات الطازجة ، فهي مجمدة ومعبأة بالصدمات بينما لا تزال "حصاد" طازجة في البحر ، في حين أن المنتجات الطازجة غالبًا ما تستغرق عدة أيام للوصول إلى العميل. تدوم الأسماك الطازجة لمدة يومين فقط في الثلاجة ، والأسماك المجمدة تصل إلى خمسة أشهر في الثلاجة.
يحتفظ السلمون النيء لمدة أسبوع إذا تم نقعه في خليط شبت حلو ومالح
"Gravad salmon" هو اسم هذا التخصص الاسكندنافي ، والذي يسهل عليك تحضير 6 ملاعق كبيرة من الملح ، و 2 ملعقة كبيرة من السكر ، والكثير من الشبت ، والفلفل الأسود لكل كيلوغرام من السمك. للقيام بذلك ، قم بتقطيع شرائح الفيليه بالجلد إلى قطع بحجم البطاقة البريدية ، واخلط السكر بالملح وافرك بها جوانب اللحم. ثم تقوم بتبديل طبقات من ملح السكر وسمك السلمون مع الشبت والفلفل ، وترك كل شيء يقف لمدة 2-3 أيام ، وكشط التوابل والأعشاب وقطع سمك السلمون الرقيق.
عمر تخزين أطول: سمك السلمون المدخن المعبأ من القسم المبرد (أسبوعين على الأقل)
نظرًا لأن هذا السلمون قد تم تجميده بالفعل ، فهو حساس للميكروبات مثل اللحم المفروم. يجب تناوله في أسرع وقت ممكن بعد الفتح مباشرة. يجب على النساء الحوامل تجنب السوشي والسلمون المدخن لمدة 9 أشهر. لا توجد مخاطر مع سمك السلمون المطبوخ بشكل مفرط.
اترك القشر عند القلي
يحمي اللحم ويحتفظ بالرائحة. سيكون سمك السلمون الخاص بك خفيفًا ولذيذًا إذا قمت بلفه بورق الألمنيوم بالأعشاب (مثل إكليل الجبل والزعتر) والملح والفلفل والقليل من زيت الزيتون وعصير الليمون ووضعه على البخار في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
