John Myers
تناول الطعام الصحي
ثلاثة ملايين امرأة في ألمانيا يستغنىن عن اللحوم والحليب ومنتجات الجبن ، وأحيانًا أكثر ، وأحيانًا أقل. ووفقًا لمبدأ أن الطلب يحدد العرض ، فقد استجابت صناعة الأغذية لهذا الأمر وزادت نطاق البدائل النباتية مثل فول الصويا.
ما يميز فول الصويا هو احتوائه على نسبة عالية من البروتين (38٪) ، والتي تضاهي جودتها مثيلتها في البروتين الحيواني. بسبب ارتفاع الطلب ، تم إنتاج حوالي 261 مليون طن من فول الصويا في عام 2010 ، بينما في عام 1960 كان لا يزال حوالي 17 مليون طن. الميل إلى زيادة أخرى.
تنص الجمعية النباتية الألمانية على أن التوفو (خثارة الصويا) والتمبيه (كتلة الصويا المخمرة) هي البدائل الأكثر شيوعًا. وحليب الصويا هو أيضًا بديل مرحب به لمن يعانون من الحساسية (مثل عدم تحمل اللاكتوز) ، حيث لا يحتوي الحليب على اللاكتوز وبالتالي فهو أفضل تحملاً.
كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي فول الصويا على نسبة عالية من البروتين (38٪) ، وهي جودة تضاهي جودة البروتين الحيواني.
فول الصويا مغذي للغاية ومملوء كبديل للحوم والألياف الموجودة في فول الصويا لها تأثير صحي على الأمعاء.
على الرغم من القيمة الغذائية والتأثيرات الصحية ، تريد الدراسات الجديدة إثبات أن فول الصويا ليس صحيًا كما يُزعم. توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بعدم تجاوز استهلاك بحد أقصى 25 جرامًا من بروتين الصويا يوميًا.
يحتوي فول الصويا على ما يسمى الايسوفلافون ، والتي تنتمي إلى مجموعة أصباغ النبات الثانوية (الفلافونويد). يشتبه في أن مركبات الفلافونويد لها تأثير سلبي على إنتاج هرمون الغدة الدرقية وتسبب تضخم الغدة الدرقية. والافتراض السابق بأن مركبات الفلافونويد لها تأثير إيجابي على أعراض سن اليأس والأعراض المرتبطة بالعمر لم يتم تأمينها بشكل كافٍ وفقًا للوضع العلمي الحالي.
نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين والدهون ، يتميز دقيق الصويا بقدرته على استخدامه في الخبز مثل دقيق القمح العادي.
يرجى الاحتفاظ بها في الثلاجة ، وإلا فسوف تتعفن بسرعة!
متوسط العمر المتوقع المرتفع وانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي - يُفترض منذ فترة طويلة أن النساء الآسيويات اللائي يستخدمن منتجات الصويا في كثير من الأحيان أو في كثير من الأحيان يعشن بصحة أفضل ولمدة أطول. لماذا ا؟ بالإضافة إلى مركبات الفلافونويد ، يحتوي فول الصويا على فيتويستروغنز.
هذه المواد النباتية الثانوية لها تشابه بنيوي لهرمون الاستروجين الجنسي الأنثوي ويمكن أن ترتبط بما يسمى مستقبلات الإستروجين بسبب تشابهها. بسبب هذه الخاصية ، يقال إن هرمون الاستروجين النباتي لديه القدرة على استخدامه كعلاج بديل بالهرمونات ، ومن بين أمور أخرى ، لتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام.
ولكن ستكون هناك أيضًا آثار سلبية. من المخاطر الصحية المحتملة العقم واضطرابات النمو والحساسية ومشاكل الدورة الشهرية وزيادة أنواع معينة من السرطان بسبب تناول فيتويستروغنز.
نشرت صحيفة برلين شاريتيه للتو دراسة تثبت أن التأثير المضاد للأكسدة والمضاد للالتهابات لمضادات الاكسدة في الشاي يثبطه حليب البقر.
نظرًا لأن حليب الصويا يفتقر إلى بروتين الكازين في الحليب ، فإن هذا النوع من الحليب هو أفضل بديل إذا كنت تستمتع بالشاي الأسود مع القليل من الحليب.
إذا كنت تعاني من حساسية من حبوب لقاح البتولا ، فاحذر من منتجات الصويا. لأن أهم مسببات الحساسية من حبوب لقاح البتولا تشبه إلى حد بعيد البروتين الموجود في فول الصويا. نتيجة لذلك ، يمكن أن يعاني المصابون بالحساسية من ضيق في التنفس ، أو طفح جلدي ، أو قيء ، أو صدمة تأقية (تفاعل حاد لجهاز المناعة البشري مع المحفزات الكيميائية مع فشل الدورة الدموية القاتل) عند تناول الصويا.
لذلك نوصي الأشخاص الذين يعانون من الحساسية بتجنب استهلاك مساحيق البروتين والمشروبات التي تحتوي على بروتين الصويا المعزول. هنا تركيز البروتين مرتفع للغاية. من ناحية أخرى ، تحتوي منتجات الصويا الساخنة على القليل منها.
