John Myers
Agar Agar: عامل تبلور مصنوع من النباتات
يتم الحصول على أجار أجار من جدران خلايا الطحالب الزرقاء أو الحمراء. يأتي الاسم من اللغة الإندونيسية ويعني شيئًا مثل "الجيلي". تم استخدام المكون في المطبخ الآسيوي لعدة قرون.
- عامل التبلور النباتي عبارة عن كربوهيدرات ، وبصورة أدق عديد السكاريد ، أي السكريات المتعددة. من وجهة نظر كيميائية ، فإن عديد السكاريد هذا مشابه للخشنة الموجودة في الخضروات والفواكه الأصلية.
- أجار أجار في شكل مسحوق. إذا قمت بخلطها بالماء الساخن ، تنتفخ الهياكل ، وتنتفخ البودرة.
- نظرًا لأن عامل التبلور النباتي لا طعم له ، فيمكن استخدامه للأطباق الحلوة والمالحة.
- ومع ذلك ، لا يمكنك استبدال أجار الجيلاتين واحد لواحد. العلاج العشبي أقوى من ست إلى عشر مرات.
- نظرًا لأن الأجار يتفاعل أيضًا بشكل مختلف مع السوائل المختلفة - يقلل الحمض أو الدهون من القدرة على الهلام - فإن الكميات الدقيقة للاستخدام يكاد يكون من الصعب. عليك أن تفعل اختبار هلام.
- للقيام بذلك ، أولاً ، ضع طبقًا صغيرًا في الفريزر. يحتاج أجار أجار إلى الغليان حتى يتماسك ، لذلك بمجرد أن يغلي السائل ، ضع ملعقة منه على الطبق البارد. إذا تبلور السائل في غضون دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، فأنت قد تناولت الكمية الصحيحة. إذا كان ضيقًا جدًا ، أضف بعض السائل. إذا لم يكن هلامًا ، فعليك إضافة المزيد من الأجار.
