John Myers
المحتويات
show
المكونات
نصائح الهليون مع صلصة هولنديز:
- 845 g 1 كغ من الهليون الأبيض الطازج / مقشر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة السكر
- 1 لدغة زبدة
- 1 قطعة ليمون
- 100 g صلصة هولاندايز كاجوال (منتج نهائي)
- 4 ملعقة كبيرة لفات الثوم المعمر
شنيتزل لحم العجل المقرمش:
- 210 g 2 شنيتزل لحم العجل
- ملح البحر الخشن من المطحنة
- فلفل ملون من المطحنة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق حمص
- بيضة 1
- 1 ملعقة كبيرة كريم الطبخ
- 50 g فتات خبز البانكو
- 8 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
البطاطا الصغيرة:
- 205 g 6 بطاطس صغيرة / مقشرة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة الكركم المطحون
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكراوية الكاملة
تخدم:
- 3 أقراص ليمون
- 3 رولز باقي بيض مقلي
- 1,5 قطعة فراولة
تعليمات
نصائح الهليون مع صلصة هولنديز:
- قشر أطراف الهليون ، واطبخها في ماء مملح (1 ملعقة صغيرة ملح) مع السكر (1 ملعقة صغيرة) ، زبدة (1 عصا) وليمون (قطعة واحدة) لمدة 1 - 8 دقائق حتى تنضج ثم أزلها. نظف / اغسل الثوم المعمر وقطعه إلى لفات. سخني صلصة الهولنديز قليلاً واخلطيها مع لفائف الثوم المعمر (10 ملاعق كبيرة).
شنيتزل لحم العجل المقرمش:
- قطع لحم العجل شنيتزل إلى نصفين. ضعيها في ماء بارد لبضع دقائق (نصيحة من طباخ نمساوي!) ، أخرجيها ، ضعيها على ورق المطبخ ، وتبليها على كلا الجانبين بملح البحر الخشن من الطاحونة والفلفل الملون من الطاحونة ، اقلب الدقيق ، قلبي من خلال خليط البيض (1 بيضة مخفوقة + 1 ملعقة كبيرة من كريمة الطهي) والخبز مع فتات الخبز البانكو. يُسخّن زيت عباد الشمس (8 ملاعق كبيرة) في مقلاة ، يُضاف إسكالوب لحم العجل المغطى بالبقسماط ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من كلا الجانبين. حرك المقلاة بين الحين والآخر واغرف شنيتزل بالزيت. تُرفع الشنتزل عن النار وتُزيل الشحوم على ورق المطبخ ويُحفظ في الفرن على حرارة 50 درجة مئوية حتى التقديم. اقلي باقي البيض المخبوز في المقلاة. أزلها وشكلها على شكل لفات.
البطاطا الصغيرة:
- قشري البطاطس واغسليها واطحنيها في ماء مملح (1 ملعقة صغيرة ملح) مع الكركم (1 ملعقة صغيرة) وبذور الكراوية الكاملة (1 ملعقة صغيرة) واطهيها لمدة 20 دقيقة ثم صفيها من خلال منخل المطبخ.
تخدم:
- قدمي أطراف الهليون مع صلصة هولنديز ، لحم عجل مقرمش وبطاطس صغيرة ، كل منها مزين بقطع الليمون ، ولفائف البيض ونصف فراولة.
