مقدمة للمطبخ الروسي الأصيل

قد لا يكون المطبخ الروسي مشهورًا عالميًا مثل المطبخ الإيطالي أو الفرنسي ، لكن له تاريخ غني ونكهات فريدة. لدى الروس تقدير عميق للأطباق الشهية والمريحة ، والتي غالبًا ما تكون مصنوعة من مكونات بسيطة يتم الحصول عليها من مصادر محلية. شكلت الجغرافيا الشاسعة للبلاد ومناخها المتنوع المطبخ ، مع مناطق مختلفة لها تخصصاتهم الخاصة. في هذا المقال ، سنأخذك في رحلة عبر بعض أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الروسي.

بورشت: شوربة شمندر

يعتبر Borscht بلا شك أحد أشهر الأطباق في المطبخ الروسي. إنه حساء من البنجر يكون دسمًا وملئًا ومثاليًا لأيام الشتاء الباردة. اللون الأحمر الفاتح للشوربة ناتج عن البنجر الذي يغلي حتى ينضج ثم يمتزج مع الجزر والبصل والبطاطس. تتعزز نكهة الحساء بإضافة الكريمة الحامضة ورذاذ الخل. هناك أنواع لا حصر لها من أنواع البرش ، ولكل منها لمسة فريدة خاصة بها. تشمل بعض الوصفات اللحوم ، والبعض الآخر نباتي. في بعض المناطق ، يُصنع الحساء من معجون الطماطم ، بينما في مناطق أخرى ، يُصنع من البنجر كفاس (عصير البنجر المخمر). بغض النظر عن الوصفة ، يظل بورشت أحد أكثر الأطباق المحبوبة والمبدعة في المطبخ الروسي.

بيلميني: فطائر سيبيريا

البيلميني عبارة عن زلابية صغيرة ولذيذة نشأت في سيبيريا. عادة ما يتم الحشو بمزيج من اللحم المفروم (عادة لحم البقر أو لحم الخنزير) والبصل والتوابل. تُسلق الزلابية بعد ذلك في ماء مملح وتقدم مع الكريمة الحامضة أو الزبدة المذابة. البيلميني هو طعام الراحة المفضل في روسيا ، وغالبًا ما يتم تناوله في ليالي الشتاء الباردة. وهي أيضًا وجبة خفيفة شهيرة تُباع في أكشاك الشوارع والمتاجر. تشبه البيلميني الزلابية الأخرى الموجودة في أجزاء أخرى من العالم ، مثل بيروجي في بولندا أو فطائر الونتون في الصين. ومع ذلك ، لديهم نكهة مميزة وملمس فريد من نوعه روسي.

بليني: فطائر رقيقة ولذيذة

بليني عبارة عن فطائر رقيقة تشبه الكريب وهي عنصر أساسي في المطبخ الروسي. يمكن تناولها كطبق رئيسي أو كوجبة خفيفة ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع مجموعة متنوعة من الحشوات. من المحتمل أن تكون الحشوة الأكثر تقليدية هي الكريمة الحامضة والكافيار ، ولكن يمكن أيضًا حشو بليني بالجبن أو اللحم أو الفطر أو المربى. يصنع بليني بخلط الدقيق والبيض والحليب والملح ثم قلي الخليط في مقلاة ساخنة. إنها متعددة الاستخدامات وسهلة التحضير ، ولهذا ظلت طبقًا شائعًا في المنازل الروسية لأجيال.

بيف ستروجانوف: مدخل كلاسيكي

بيف ستروجانوف هو طبق روسي كلاسيكي أصبح مشهورًا في جميع أنحاء العالم. إنه طبق كريمي ومريح ومثالي للمناسبات الخاصة. يتكون الطبق من شرائح رقيقة من اللحم البقري المطبوخ في صلصة غنية مصنوعة من القشدة الحامضة والفطر والبصل. تتضمن بعض الوصفات أيضًا الخردل أو معجون الطماطم لإضافة نكهة. عادةً ما يتم تقديم لحم البقر ستروجانوف فوق طبقة من نودلز البيض أو الأرز. إنه طبق محبوب من قبل الروس وغير الروس على حد سواء ، وهو دليل على ثراء وتعقيد المطبخ الروسي.

Vareniki: فطائر محشوة

Vareniki هو نوع آخر من الدمبلينغ الروسي الذي يشبه pelmeni ، ولكن بحشو مختلف. فهي أكبر حجمًا وتحتوي على عجينة أكثر سمكًا ، وعادةً ما تكون محشوة بالبطاطا المهروسة أو الجبن أو الفاكهة. غالبًا ما يتم تناول Vareniki مع القليل من الكريمة الحامضة أو الزبدة المذابة ، وهي طبق شهير للاحتفالات مثل حفلات الزفاف أو أعياد الميلاد. مثل pelmeni ، يعتبر vareniki رمزًا للطعام الروسي المريح ويحبه الناس من جميع الأعمار.

شاشليك: سيخ لحم مشهور

شاشليك هو طبق شائع في روسيا يشبه الكباب أو الأسياخ الموجودة في أجزاء أخرى من العالم. تتكون من قطع اللحم المتبل (عادة لحم الخنزير أو الضأن) المشوية على اللهب المكشوف. غالبًا ما يتم تقديم شاشليك على سيخ مع الخضار المشوية وجانب من الخبز. إنه طبق مفضل لحفلات الشواء الصيفية أو النزهات في الهواء الطلق. شاشليك طبق بسيط ولكنه مرضي يبرز نكهات اللحم والتوابل المستخدمة في التتبيلة.

سلطة أوليفييه: طبق جانبي احتفالي

سلطة أوليفييه هي سلطة روسية تقليدية يتم تقديمها غالبًا خلال العطلات والمناسبات الخاصة. إنها سلطة غنية بالألوان مصنوعة من البطاطا المسلوقة والجزر والبازلاء والمخللات ولحم الخنزير أو بولونيا. السلطة مغطاة بالمايونيز وتعلوها بيض مسلوق. على الرغم من أن المكونات قد تبدو بسيطة ، إلا أن مزيج النكهات والقوام يجعل سلطة أوليفر طبقًا احتفاليًا ومرضيًا. غالبًا ما يتم تقديم سلطة أوليفييه كطبق جانبي للأطباق الرئيسية الأخرى ، ولكن يمكن أيضًا تناولها كطبق رئيسي بمفردها.

كفاس: مشروب مخمر تقليدي

Kvass هو مشروب روسي تقليدي موجود منذ قرون. إنه مشروب مخمر مصنوع من خبز الجاودار والماء والسكر. المشروب له طعم لاذع قليلاً وهو مكربن ​​قليلاً. غالبًا ما يباع كفاس في زجاجات صغيرة أو براميل من قبل الباعة الجائلين ، وهو مشروب مفضل خلال أشهر الصيف. تتضمن بعض الوصفات أيضًا الفاكهة أو الأعشاب لإضافة نكهة إضافية. كفاس مشروب فريد ومنعش يرمز لثقافة الطهي الروسية.

الحلويات: من Pirozhki إلى Medovik

يحتوي المطبخ الروسي على مجموعة متنوعة غنية من الحلويات ، بدءًا من المعجنات الحلوة إلى الكعك الكريمي. Pirozhki عبارة عن معجنات صغيرة مملوءة باللحوم أو الملفوف أو الفاكهة. يمكن تناولها كوجبة خفيفة أو كحلوى. حلوى شهيرة أخرى هي ميدوفيك ، وهي كعكة متعددة الطبقات مصنوعة من العسل والقشدة. تشمل الحلويات الأخرى سيرنيكي (فطائر مصنوعة من الجبن القريش) وكيزل (شوربة فواكه حلوة) وبيتشي مولوكو (حلوى كريمية مصنوعة من بياض البيض والسكر). غالبًا ما تكون الحلويات الروسية غنية وحلوة وممتعة ، وهي طريقة مثالية لإنهاء وجبة مرضية.