الخبز الخالي من الغلوتين: هكذا يمكنك استبدال دقيق القمح وشركاه

الخبز الخالي من الغلوتين بدون دقيق القمح وشركاه ليس علمًا للصواريخ. عليك فقط معرفة كيفية القيام بذلك وأي المكونات يتم استخدامها وأيها لا يتم استخدامه. لقد جمعنا كل المعلومات من أجلك.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو حتى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، يعتبر دقيق القمح التقليدي والعديد من أنواع الدقيق الأخرى من المحرمات. لحسن الحظ ، توجد في الوقت الحاضر مجموعة واسعة من أنواع الدقيق الأخرى والمكونات الأخرى التي يمكن استخدامها أيضًا لخبز خالٍ من الغلوتين بسهولة. لذلك ليس عليك التخلي عن الكعك والبسكويت والكعك لأنك لا تستطيع تحمل الغلوتين.

ومع ذلك ، قبل أن نعرض لك أنواع الدقيق التي يجب أن تكون حريصًا عليها والمكونات الصحيحة تمامًا ، دعنا أولاً نوضح السؤال عن ماهية هذا الغلوتين في الواقع.

الغلوتين: ما هو بالضبط؟

بادئ ذي بدء ، الغلوتين هو خليط بروتين موجود في حبوب مختلفة. ويسمى أيضًا بروتين الغراء. في العجين التقليدي ، تكون مسؤولة عن قدرة الماء والدقيق على تكوين مثل هذه الكتلة المرنة. انها تلتصق حرفيا.

كما أنه يضمن أن تكون المعجنات لطيفة وجيدة التهوية وليست جافة جدًا.

ما هي الحبوب التي تحتوي على الغلوتين؟

لا يحتوي القمح فقط على الغلوتين. هناك المزيد من الحبوب المتضررة.

• شعير
• الشوفان
• حبوب الجاودار
• توضيح
• ايمر
• تهجئة خضراء
• كاموت

إذا كنت ترغب في تجنب الغلوتين ، فلا يجب أن تكون حريصًا فقط مع المنتجات المصنوعة من أنواع الحبوب المدرجة ، ولكن عليك أيضًا التحقق من الصلصات والتتبيلات والشوربات والوجبات الجاهزة لمكوناتها قبل الاستهلاك.

ما الذي تبحث عنه عند الخبز بدون الغلوتين

يعد الخبز الخالي من الغلوتين أمرًا سهلاً للغاية - طالما أنك تعرف المنتجات البديلة المناسبة وتعرف كيفية استخدامها.

من المفيد أن تعرف عند الخبز بالدقيق الخالي من الغلوتين أنها تمتص سائلًا أكثر من الدقيق الذي يحتوي على الغلوتين. حتى تظل المخبوزات رقيقًا وعصيرًا ، يجب دائمًا إضافة عامل ملزم ، ويمكن أن يكون هذا أيضًا دقيقًا آخر.

أمثلة على المجلدات المحتملة هي:

• دقيق التابيوكا
• صمغ الفاصوليا
• بذور الكتان
• بذور تشيا

غالبًا ما يتم خلط الدقيق الخالي من الغلوتين والنشويات الخالية من الغلوتين مع عامل ربط في وصفات خالية من الغلوتين.

تشمل أمثلة دقيق النشا الخالي من الغلوتين ما يلي:

• دقيق البطاطس
• طحين الأرز
• نشا الذرة

على أي حال ، يجب عليك اتباع الوصفة بالضبط عند الخبز للحصول على عجين لطيف حقًا.

خبز خالي من الغلوتين: هذه الأنواع من الدقيق ممكنة

دقيق اللوز أو دقيق الصويا: يوجد أنواع مختلفة من الدقيق التي لا تحتوي على أي جلوتين على الإطلاق. سنعرض لك بدائلنا المفضلة التي يمكن استخدامها لتحل محل دقيق القمح وما شابه.

دقيق اللوز: مثالي لعمل المعجنات

المكون الأساسي: لوز مقشر منزوع الزيت
الطعم: لوز رقيق
الاستخدام: يمكن استبدال دقيق القمح تمامًا في وصفات الخبز الخالية من الخميرة وما يصل إلى 25 بالمائة في وصفات عجينة الخميرة. يرجى ملاحظة أن 50 جرام من دقيق اللوز يكفي لتحل محل 100 جرام من دقيق القمح.

دقيق الصويا: يعمل أيضًا كبديل للبيض

المكون الأساسي: فول الصويا المقشور والمحمص جيدًا والمطحون
النكهة: جوزي قليلاً ، تذكرنا بحليب الصويا
الاستخدام: مناسب كمكون للخبز ، الكعك ، المعجنات ، الموسلي وكبديل للبيض. عند الاستخدام ، قم بزيادة كمية السائل في الوصفة. 75 غرام من دقيق الصويا يتوافق مع 100 غرام من دقيق القمح

دقيق جوز الهند: للحلويات اللذيذة

المكون الأساسي: لحم جوز الهند المجفف منزوع الدهن والمطحون ناعماً
المذاق: رائحة جوز الهند المعتدلة الحلوة
الاستخدام: مثالي للأطعمة القابلة للدهن والحلويات والمعجنات بجميع أنواعها. هام: قم بزيادة كمية السائل في الوصفة واستبدال 25 بالمائة من دقيق القمح كحد أقصى.

دقيق الترمس الحلو: يصلح للخبز والكعك

المكون الأساسي: رقائق الترمس الحلوة المنقوعة والمجففة والمطحونة
النكهة: لذيذة المكسرات وحلوة
الاستخدام: يعطي الحساء والصلصات والخبز والكعك رائحة لذيذة. ومع ذلك ، نظرًا للحجم الصغير ، يمكن استبدال 15 في المائة كحد أقصى من دقيق القمح بنسبة 1: 1

دقيق الكستناء: يساعد بشكل كبير في الصلصات والشوربات

المكون الأساسي: كستناء حلوة مجففة ومطحونة ناعماً
المذاق: حلو مع رائحة الكستناء
الاستخدام: كعامل ملزم للحساء والصلصات ، ولكن أيضًا للكعك والكريب ، يمكنك استبدال ربع القمح بدقيق الكستناء. النسبة: 2: 1

دقيق الحمص: الغطس سهل للغاية

المكون الأساسي: حمص محمص ومطحون ناعما
النكهة: جوزي قليلا
الاستعمال: طعم الجوز يعطي الفطائر ، الغموسات والخبز نكهة دسمة. 75 غرام من دقيق الحمص يكفي لـ 100 غرام من دقيق القمح. يمكنك استبدال ما يصل إلى 20 بالمائة من دقيق القمح.