الموز: غريب ولذيذ وصحي

في حين أن الموز قد يكون فاكهة يومية ، إلا أن خصائصه وفوائده الصحية ليست كذلك بأي حال من الأحوال. يظهر الموز الناضج وغير الناضج أحيانًا تأثيرات مختلفة جدًا.

ليس كل موزة صفراء

وفقًا لأسطورة قديمة ، كان الاسم الأصلي للموز هو: أخبرته الطيور. إذا لم تنقض الطيور بحماس شديد على الموز الناضج ، فربما لم يفكر البشر أبدًا في تجربة الفاكهة الصفراء. لا توجد اليوم فاكهة غريبة أخرى متوفرة بسهولة وشعبية في جميع أنحاء العالم مثل الموز.

من حيث الاستهلاك ، التفاح لا يعلى عليه في البلدان الناطقة بالألمانية: كل ألماني يأكل ما معدله 25 كيلوغراماً من التفاح و 15 كيلوغراماً من الموز في السنة. بالمقارنة مع التفاح المحلي ، يجب استيراد الموز من بلدان بعيدة. ومع ذلك ، يتم تقديمه بسعر رخيص جدًا وفي أي وقت من السنة ، لذلك تم اعتباره منذ فترة طويلة أمرًا مفروغًا منه.

بالنسبة لنا نحن الأوروبيين ، لا يوجد سوى الموز. إنه أصفر وله شكل منحني. في الواقع ، يوجد أكثر من 1,000 نوع من الموز ، يمكن أن تبدو جميعها مختلفة تمامًا. يوجد موز بأحجام مختلفة ، وله قشرة حمراء أو زرقاء أو بنفسجية. بعض المذاق حلو ، والبعض الآخر لاذع - وليس كل موزة ملتوية.

الفركتوز والجلوكوز في الموز

غالبًا ما يُنظر إلى أنواع الفاكهة مثل الموز أو التين أو العنب بشكل نقدي لأنها تحتوي على الكثير من السكر ، على الأقل عندما تنضج. ومع ذلك ، فإن المشكلة لا تكمن في السكر الموجود في الفاكهة ، بل في السكر المنتج صناعياً. لذلك ، تظهر الدراسات بشكل منتظم أن الفاكهة لا تسبب أي مشاكل صحية ، بينما السكر الصناعي يمكن أن يؤدي إلى السمنة ، ويعزز متلازمة التمثيل الغذائي ، ويزيد من مخاطر ارتفاع ضغط الدم ، وتلف الكبد ، وأمراض القلب.

ومع ذلك ، إذا كنت لا تستطيع تحمل الفركتوز وتعاني من عدم تحمل الفركتوز ، فليس فقط محتوى الفركتوز هو العامل الحاسم ، ولكن أيضًا نسبة الفركتوز إلى الجلوكوز في الفاكهة المعنية.

إذا كانت هذه النسبة متوازنة بشكل خاص أو إذا كان محتوى الجلوكوز هو السائد ، كما هو الحال مع الموز ، على سبيل المثال ، فإن الفاكهة المعنية يتم تحملها بشكل أفضل بكثير من الفواكه التي تحتوي على نسبة زائدة من الفركتوز. ومع ذلك ، فإن تحمل الفاكهة في حالة عدم تحمل الفركتوز يكون دائمًا فرديًا جدًا ، لذلك لا يمكن القول بشكل عام ما إذا كان الموز يمكن تحمله مع هذه المشكلة أم لا.

- الموز الحلو: فاكهة عالية الطاقة للرياضيين

يمكن استخدام نسبة السكر العالية في الموز خاصة في الرياضة. يمكن أن تحدث أعراض نقص السكر في الدم ، مثل الأرق والعصبية ، وتشعر بالاهتزاز والضعف في ساقيك ، خاصةً أثناء الوحدات الرياضية الطويلة مثل جولات الدراجات أو المشي لمسافات طويلة في الجبال. ولكن يمكن تجنب نقص السكر في الدم عن طريق أخذ فترات راحة في الوقت المناسب وتناول وجبات خفيفة مثل الموز. حتى بعد أو قبل تدريب التحمل ، يساعد الموز في الحفاظ على توازن مستوى الطاقة بطريقة صحية

على سبيل المثال ، في دراسة أجريت على 14 من راكبي الدراجات المدربين جيدًا ، وجد باحثون من جامعة ولاية أبالاتشيان أنهم عانوا من زيادة في الطاقة بعد تناول الموز أكثر من تناول مشروب رياضي نموذجي. على مسافة 75 كيلومترًا ، شرب الرياضيون كأسًا من المشروبات الرياضية أو تناولوا نصف موزة كل 15 دقيقة.

وفقًا للعلماء ، فإن الموز ليس غنيًا فقط بالكربوهيدرات ، ولكن أيضًا بالألياف والمواد الحيوية ومضادات الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الموز على مزيج سكر أكثر صحة من المشروبات الرياضية ، والتي لا تعدو كونها ماء سكر مع محسنات النكهة. لذلك ينصح الرياضيون من جميع الأنواع بالاعتماد على مصادر الكربوهيدرات الطبيعية مثل الموز.

الموز الناضج وغير الناضج: محتوى السكر

على الرغم من أن الموز من بين أنواع الفاكهة الغنية بشكل خاص بالكربوهيدرات والسكر ، إلا أن محتوى السكر يعتمد على درجة نضج الموز. إذا قارنت الآن حمولة نسبة السكر في الدم (GL) من الموز غير الناضج مع تلك الموجودة في الموز الناضج ، فهناك فرق واضح. (يُظهر الحمل الجلايسيمي مدى تأثير الطعام على مستويات السكر في الدم).

يحتوي الموز غير الناضج (الذي لا يزال أخضر قليلاً) على معدل GL يبلغ 9.6 ، بينما يحتوي الموز الناضج (أصفر مع بقع بنية) على معدل GL يبلغ 12.8. وذلك لأن الموز غير الناضج يحتوي على كمية أقل من السكر ولكن يحتوي على نشا أكثر ، والذي يتغير خلال عملية النضج. يحتوي الموز غير الناضج على النشا والسكر بنسبة 20: 1 ، وهو عكس الموز الناضج تمامًا. أثناء الشيخوخة ، يتحول النشا تدريجياً إلى سكر.

بالطبع ، محتوى السكر أو النشا يؤثر أيضًا على طعم الموز وقوامه. في حين أن اللحم في البداية صلب ولاذع ، فإنه يصبح أكثر نعومة وحلاوة مع نضجه. يعتبر الموز غير الناضج من الأطعمة المثالية لمن يعانون من مشاكل السكر في الدم بسبب انخفاض نسبة السكر فيه.

شملت دراسة في Aarhus Amtssygehus 10 مرضى يعانون من مرض السكري من النوع 2. تمت دراسة كيف يؤثر الموز على مستويات السكر في الدم بعد الوجبات. في ثلاثة أيام متتالية ، تم إعطاء الأشخاص 40 جرامًا من الخبز الأبيض و 120 جرامًا من الموز غير الناضج و 120 جرامًا من الموز الناضج. وجد الباحثون أن الخبز الأبيض يرفع مستويات السكر في الدم أكثر وأن الموز غير الناضج كان الأفضل.

بالمقارنة مع الموز الناضج الغني بالسكر ، فإن الموز غير الناضج الغني بالنشا له مزايا حاسمة ، كما اكتشف العلماء الأيرلنديون من كلية دبلن الجامعية في عام 2016. لأن لديهم بالفعل القدرة على تنظيم نسبة السكر في الدم. يتم تخفيف ارتفاع السكر في الدم ، وتحسين حساسية الأنسولين ، وتجنب الرغبة الشديدة في تناول الطعام.

يحتوي الموز على البريبايوتكس

قد تتساءل لماذا يجب أن يكون المحتوى العالي من النشا قادرًا على تنظيم مستويات السكر في الدم عندما تحتوي الأطعمة النشوية عادةً على نسبة عالية من نسبة السكر في الدم. لكن القوة ليست هي نفسها القوة. لأن النشا الموجود في الموز يتكون جزئيًا مما يسمى بالنشا المقاوم.

على عكس النشا الطبيعي ، لا يتحلل النشا المقاوم إلى سكر (جلوكوز) ، ولكنه يصل إلى الأمعاء الغليظة دون تغيير ، مما يوفر بالطبع أيضًا السعرات الحرارية. لذلك يتم احتسابه من بين الألياف الغذائية.

يعتبر كل من النشا المقاوم والمكونات الأخرى الموجودة في الموز مثل البكتين وأوليجوفركتوز من بين أهم البريبايوتكس ، مما يعني أنها تساهم في صحة الجراثيم المعوية. تعمل كغذاء للبكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة (الجراثيم المعوية) ويتم تخميرها بواسطتها. ينتج عن هذا أحماض دهنية قصيرة السلسلة ، والتي تضمن وصول البيئة في الأمعاء إلى مستوى الأس الهيدروجيني الحمضي الصحي.

الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ض. ب. عد حمض الزبد. يقال أنه يلعب دورًا خاصًا في صحة القولون. من ناحية ، يعتبر المصدر الرئيسي للطاقة للغشاء المخاطي للقولون ، من ناحية أخرى ، له تأثير مضاد للالتهابات ويحفز حركة الأمعاء. الأطعمة التي تحتوي على البريبايوتيك مثل الموز غير الناضج تأتي من المرضى الذين يعانون من مرض التهاب الأمعاء ، كما أنها مهمة للوقاية من سرطان القولون والمستقيم.

هل الموز يساعد في الإسهال أو الإمساك؟

نظرًا لزيادة وزن البراز من خلال النشا المقاوم ، يمكن للموز الأخضر أن يقاوم الإمساك من ناحية ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا للإسهال ، حيث يحمي البكتين الموجود في الأمعاء الغشاء المخاطي للأمعاء ويربط السموم البكتيرية.

في دراسة برازيلية أجرتها Universidade Estadual Paulista ، تمكن 80 طفلاً ، جميعهم يعانون من الإمساك ، من إظهار أن إعطائهم الموز الأخضر عادة ما يكون كافياً لاستعادة عملية الهضم مرة أخرى. إذا احتاج الأطفال إلى أدوية مسهلة ، فيمكن تقليل جرعتهم إذا تم تناول الموز الأخضر في نفس الوقت.

درست دراسة مزدوجة التعمية من بنغلاديش تأثير الموز الأخضر على الإسهال المستمر في 62 رضيعًا تتراوح أعمارهم بين 5 إلى 12 شهرًا. بعد ثلاثة أيام فقط من العلاج ، تعافى 55 في المائة من الأطفال الذين تلقوا الموز الأخضر المطبوخ والأرز ، مقارنة بـ 15 في المائة فقط من الأطفال في المجموعة الضابطة (الذين تناولوا الأرز فقط). بعد أربعة أيام ، كان 78 في المائة من صغار الموز بخير ، لكن 23 في المائة فقط من صغار الأرز.

وخلص الباحثون إلى أن الموز الأخضر مفيد في علاج الأطفال الذين يعانون من الإسهال. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الموز غني بالفيتامينات والمعادن ، والتي يمكن أن تساعد في تعويض فقدان المغذيات الناجم عن الإسهال.

تقلل مضادات الأكسدة من خطر الإصابة بالأمراض

وفقًا لدراسة أجريت في جامعة سانتا كاتارينا الفيدرالية ، فإن كلًا من لحم وجلد الموز غنيان جدًا بالمواد النشطة بيولوجيًا التي لها تأثيرات مضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة ، وتقوي جهاز المناعة ، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بأمراض مختلفة مثل تصلب الشرايين. سرطان. وتشمل هذه u. الكاروتينات (مثل بيتا كاروتين) ، فيتوستيرول ، الأمينات الحيوية (مثل الدوبامين) ، البوليفينول (مثل الفلافونويد) القرح ، والسرطان.
درس الباحثون الإنجليز نوعًا معينًا من الفلافونويد الموجود في الموز. يطلق عليه leucocyanidin ولديه القدرة على حماية بطانة المعدة من التلف ، مثل B. بواسطة الأسبرين. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بالفعل الكثير من الأدلة على أن هذا الفلافونويد يقاوم قرحة المعدة ويمكنه أيضًا تخفيفها.

يحتوي الموز أيضًا على خصائص مضادة للسرطان. وفقًا لدراسة يابانية ، تلعب الفاكهة الناضجة دورًا رئيسيًا هنا. هذه تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة وبالتالي فهي أكثر فعالية ضد الجذور الحرة ، وتحفيز تكوين خلايا الدم البيضاء وتقوية جهاز المناعة. نعم ، يقال إن الموز الناضج يعزز جهاز المناعة 8 مرات أكثر من الفاكهة غير الناضجة.

الموز غذاء للأعصاب

يعتبر الموز من بين الأطعمة التي تحتوي على معظم هرمون السعادة الدوبامين. هنا أيضًا الثمار الناضجة لها الحافة. أظهرت التحليلات في جامعة كوبي في اليابان أن لحم 100 جرام من الموز الناضج يخفي ما يصل إلى 10 ملليجرام من الدوبامين. علاوة على ذلك ، يحتوي الموز تقريبًا على جميع فيتامينات ب المعقدة الضرورية للجهاز العصبي المركزي (باستثناء فيتامين ب 12).

لذلك ليس من المستغرب أن يستخدم الموز منذ فترة طويلة في الطب التقليدي لتقوية الأعصاب ومحاربة الاكتئاب. يحتوي قشر الموز على ما يصل إلى 560 ملليغرام من الدوبامين. لذلك يرى العلماء إمكانات كبيرة فيه للوقاية من الأمراض وعلاجها مثل مرض باركنسون.

أوراق الموز بدلاً من رقائق الألومنيوم

على الرغم من أن الموز يحظى بشعبية كبيرة في خطوط العرض لدينا ، لا يُعرف سوى القليل جدًا عن استخدام أوراق الموز ، على سبيل المثال B. كبديل لرقائق الألومنيوم.

ما الذي تبحث عنه عند شراء الموز

نظرًا لأن الموز المزروع تقليديًا من بين الفواكه الأكثر تلوثًا بالمبيدات ، يجب عليك استخدام الموز العضوي فقط. ابحث أيضًا عن أختام التجارة العادلة إذا كنت مترددًا في المشاركة في استغلال عمال المزارع.

عند شراء الموز العضوي ، ضع في اعتبارك ما إذا كنت تريد تناوله عندما يكون غير ناضج أو ناضج ، أو عندما تحتاج إلى الفاكهة ، لأن الثمار الخضراء تنضج بسهولة ، لذلك يمكنك أيضًا شراء الموز الأخضر العشبي ، والذي يمكن تخزينه لفترة أطول.

نظرًا لوجود الكثير من التقارير حول الزراعة والمعايير عند شراء الموز ، فلدينا مقال منفصل حول هذا: ما يجب الانتباه إليه عند شراء الموز.

كيفية تخزين الموز

تعتمد مدة بقاء الموز على ظروف التخزين. الغريب يحب مكانًا متجدد الهواء وباردًا وجافًا. هل الموز معلق أيضًا - على سبيل المثال B. على خطاف - يمكن تخزينه لمدة تصل إلى أسبوعين. إذا كان الموز على وشك النضج ، يمكنك وضعه في درج الفواكه والخضروات بالثلاجة لمنعه من التلف.

كيفية تجميد الموز

يمكنك أيضًا وضع الموز (مقشر ومقطع إلى قطع) في كيس الفريزر وتجميده. يعتبر الموز المجمد مفيدًا للخبز والطهي ، أو للعصائر أو صلصات الفاكهة. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط لتحضير الآيس كريم اللذيذ بسرعة. يتم خلط قطع الموز المجمدة ببساطة حتى تصبح كريمية. أضف بعض عصير الليمون وبعض قطع المانجو أو بعض الزنجبيل.

قشر الموز صالح للأكل أيضًا

يتم إلقاء أطنان من قشور الموز في سلة المهملات كل يوم. لوقف هذا الهدر ، يمكنك أيضًا تناول قشور الموز. يجب أن يكون مجرد موز عضوي. يمكن تحضير أطباق مثل لحم الخنزير المسحوب جيدًا من قشر الموز - بالطبع بدون لحم الخنزير ، لذلك يُطلق على الطبق اسم القشرة المسحوبة. للحصول على معلومات حول قشور الموز ، وقيمتها الغذائية ، وما إذا كانت صحية كما يقول البعض ، اقرأ مقالنا: أجزاء نباتية فائقة الصحة يتخلص منها الناس غالبًا.

يوضح الموز التنوع في المطبخ

من الأفضل الاستمتاع بالموز بمفرده أو على شكل قطع موز (مع الآيس كريم وصلصة الشوكولاتة) ، ولكنها أيضًا تتناسب بشكل رائع مع الموسيليس وسلطات الفاكهة والعصائر والمخفوقات. بالنسبة لحليب الموز ، يمكنك الاستغناء عن الحليب الحيواني ، جربه على سبيل المثال B. مع حليب جوز النمر اللذيذ ، مع حليب الشوفان أو مشروب الأرز. يعتبر الموز أيضًا لذيذًا عند طهيه وخبزه.

كعكة خاصة هي ما يسمى بخبز الموز ، وهو مصدر كبير للطاقة لرياضات التحمل. وجبة خفيفة شعبية أخرى هي رقائق الموز. تقليديا ، يُقطع الموز غير الناضج إلى شرائح ويُقلى بالزيت ثم يُجفف.

كما تتناغم الحلويات الغريبة بشكل مثالي مع التوابل الحارة مثل الفلفل الحار وتعطي الأطباق الشهية مثل الكاري نكهة الفواكه والعطرية بشكل خاص. يعطي الموز الكريمي الصلصات والصلصات والحساء قوامًا كريميًا.

نتمنى لكم الكثير من المرح في الطبخ وشهية ممتازة!