آيس كريم أساسي

يجمع الآيس كريم الأساسي بين التمتع بالصحة. يعطي الثلج القلوي إحساسًا خفيفًا ومنعشًا ، وبالتالي يتناسب مع كل نظام غذائي ، وكل التخلص من السموم ، وكل أسبوع قلوي. الآيس كريم الأساسي خالٍ من الحشوات الرخيصة والمكونات المكونة للأحماض والنكهات الاصطناعية وجميع الأشياء الاصطناعية الأخرى التي يمكنك الاستغناء عنها بأمان ولكن توجد تقريبًا في أي آيس كريم عادي. من السهل صنع الآيس كريم بنفسك - وفقط من أفضل المكونات الأساسية. جربه واستمتع!

آيس كريم مصنوع من مكونات أساسية

الصيف بدون الآيس كريم هو ببساطة أمر لا يمكن تصوره. من ناحية أخرى ، من السهل جدًا تخيل صيف بدون الجليد التقليدي المكون للحمض. لأن الآيس كريم متوفر أيضًا بجودة أساسية. لذلك إذا كنت ترغب في تناول المواد القلوية أو القلوية المفرطة وإذا كنت تفضل المواد الحيوية على المواد الضارة ، فلا داعي للاستغناء عن الآيس كريم المحبوب.

على العكس من ذلك ، فإن الآيس كريم الأساسي سيجعلك تنسى بسرعة الملذات المشكوك فيها للآيس كريم المنتج صناعيًا.

الآيس كريم التقليدي - قائمة المكونات

ربما تكون قد تجنبت النظر في قائمة مكونات الآيس كريم المفضل لديك حتى الآن. ما تقرأه هنا ليس فاتح للشهية بشكل خاص. لنأخذ الوصفة الأساسية لآيس كريم شهير (نكهة الشوكولاتة) من السوبر ماركت:

حليب منزوع الدسم ، شراب جلوكوز-فركتوز ، منتجات مصل اللبن ، سكر ، دهون نباتية ، كريمة ، كاكاو قليل الدسم ، كتلة كاكاو ، مستحلب (جلسريدات أحادية وثنائية الأحماض الدهنية ، E442 ، E476) ، زبدة الكاكاو ، مثبتات ، زبدة ، منكهات ، تلوين

منتجات الألبان في الآيس كريم

لقد قدمنا ​​بالفعل معلومات مستفيضة حول منتجات الألبان (انظر المزيد من النصوص في نهاية المقالة) ، لذلك لا يمكن أن تكون الحلوى اللذيذة ممتعة حقًا إذا كانت تتكون بشكل كبير من هذه المنتجات بالضبط ، أي الحليب منزوع الدسم ومنتج مصل اللبن. علاوة على ذلك ، فإن "منتج مصل اللبن" لا يعني بالطبع مصل اللبن الطازج ، ولكن مصل اللبن الذي تم تعديله صناعيًا بشكل لا يمكن التعرف عليه ثم سحقه.

شراب السكر والسكر في الثلج

الآيس كريم بالكاد ممكن بدون المحليات. نظرًا لأن سكر المائدة "العادي" - وهو منتج معروف وغير مكلف للغاية - عادة ما يكون باهظ الثمن بالنسبة لمصنعي الآيس كريم ، يتم استخدام شراب الجلوكوز والفركتوز الأرخص بكثير بدلاً منه. وليس القليل من ذلك: مجرد مصاصة صغيرة يجب أن تحتوي على كمية من السكر أو الشراب تعادل حوالي ثمانية مكعبات سكر.

ومع ذلك ، فإن السكر يجعل الكثير من الناس مدمنين ويجعلهم يفضلون الوجبات الخفيفة الحلوة والغنية بالكربوهيدرات على الوجبات الصحية الغنية بالمواد الحيوية. وبالتالي ، فإن السكر هو أحد أهم عوامل الخطر لأمراض الحضارة الحديثة ، وبالتالي يغيب إلى حد ما الاستمتاع بالآيس كريم في الصيف.

الدهون في الجليد

يحتوي الآيس كريم أيضًا على الكثير من الدهون. لكن ليس الكريمة كما قد يظن المرء ، وكما هو معتاد في وصفات الآيس كريم التقليدية. لا يوجد زبدة أيضا. بدلا من ذلك ، “Butterfat”. لكن القليل منه فقط ، لأن الدهون النباتية أرخص بكثير. لسوء الحظ ، لا يكتشف المستهلك المزيد ، حيث أن قائمة المكونات تقول ببساطة "دهون نباتية".

ومع ذلك ، كما هو معروف ، هناك العديد من الدهون النباتية وهي مختلفة تمامًا - صحية وغير صحية -. ومع ذلك ، يبدو أن تفاصيل الدهون النباتية المستخدمة هي جزء من سر صانع الآيس كريم.

المضافات الغذائية في الآيس كريم

نظرًا لأن الآيس كريم منتج نهائي - ما لم تصنعه بنفسك - فإن المضافات الغذائية الاصطناعية أكثر أو أقل بالطبع ضرورية أيضًا في إنتاجه. سواء كانت مثبتات أو مكثفات أو نكهات أو ألوان. يتم تمثيلهم جميعًا في الآيس كريم.

تشمل المستحلبات الأحماض الدهنية الأحادية والثنائية (E471). أصلهم دائمًا غير مؤكد للمستهلك. يتم تصنيعها في الغالب من زيت فول الصويا - وبما أنه لا يوجد سوى فول الصويا المعدل وراثيًا في السوق العالمية - يمكننا أن نفترض أن فول الصويا العضوي الخالي من المواد المعدلة وراثيًا النادر والمكلف إلى حد ما لا يتم استخدامه تمامًا لإنتاج E471.

ومع ذلك ، يمكن أيضًا تصنيع E471 من المواد الخام الحيوانية. هنا ، أيضًا ، لا يزال هناك الكثير مخفيًا ويجب - إذا كان الأمر يتعلق بصناعة الأغذية - ألا يكون ذا أهمية كبيرة للمستهلك.

E476 هو مستحلب آخر يستخدم غالبًا في الآيس كريم. يطلق عليه PGPR لـ polyglycerol polyricinoleate. إنها علامة تجارية جديدة في سوق المواد المضافة ولم تتم الموافقة عليها في الاتحاد الأوروبي لفترة طويلة. ومع ذلك ، نظرًا لأنه يمكن أن يغير نفاذية الغشاء المخاطي المعوي ويسبب تضخمًا مفرطًا في الكبد والكلى (كما هو موضح في هذه الدراسة: تقييم احتمالية الإصابة بالسرطان لـ Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR) في الجرذان والفئران) ، فقد يتم خلطها فقط في أطعمة معينة ، على سبيل المثال B. في آيس كريم الشوكولاتة. يمكن أيضًا إنتاج E476 بواسطة الهندسة الوراثية.

الوضع مشابه جدًا لـ E442 ، وهو أيضًا مستحلب. يمكن استخدامه فقط في منتجات الشوكولاتة وبكميات محدودة ، وإلا فإنه يمكن أن يؤدي إلى تحمض وتهيج في الجهاز الهضمي.

عندما يتعلق الأمر بالنكهات ، عادة ما تقرأ إضافة "طبيعية". لكن ربما تعلم بالفعل أنه لا يمكن تسمية النكهات الطبيعية إلا "بالطبيعية" لأنها مصنوعة من مادة طبيعية. المثال الأكثر شيوعًا هو نكهة الفراولة "الطبيعية" التي مذاقها مثل الفراولة ولكنها مشتقة من قوالب تزرع على نشارة الخشب في مصنع النكهات. ونظرًا لأن نشارة الخشب والعفن طبيعيان للغاية ، يمكن وصف الرائحة المعنية بأنها رائحة طبيعية.

هذا هو السبب في أن آيس كريم الفراولة لم ير قط فراولة في كثير من الأحيان. يتشابه الوضع مع العديد من الأنواع الأخرى من آيس كريم الفاكهة أو آيس كريم الفانيليا ، والتي يمكن بسهولة تحويلها إلى آيس كريم فانيليا بدون حبوب الفانيليا ولكن باستخدام الفانيلين الاصطناعي. كل هذا ليس أقله مسألة سعر. النكهات رخيصة الثمن - على عكس التوت الطازج أو حتى الفانيليا الحقيقية.

مع وصفة المثال أعلاه ، كان من الممكن أن يكون المرء محظوظًا حقًا. نظرًا لوجود قوائم مكونات الآيس كريم التي تبدأ بالماء ، يليها الزيت النباتي والسكر - مما يعني أن هذه المكونات الثلاثة هي الأكثر شيوعًا من حيث الكمية. عندها فقط يأتي الحليب منزوع الدسم ، والذي يليه مباشرة السكر على شكل شراب الجلوكوز والسكر المقلوب (خليط من أجزاء متساوية من الجلوكوز والفركتوز).

آيس كريم عادي - دهون وسكر وكثير من الهواء

لذلك عندما نعتقد أننا نتناول الآيس كريم ، فإننا في الواقع نأكل دهون نباتية محلاة ومنكهة غير محددة ممزوجة بالحليب الخالي من الدسم. تعتبر المستحلبات والمثبتات ضرورية حتى يمكن خلط الحليب الخالي من الدهون والدهون على الإطلاق ويبقى الآيس كريم متجدد الهواء.

بالحديث عن الهواء: هل تعلم أنه مع الآيس كريم التقليدي تشتري ما يصل إلى 47 في المائة من الهواء؟ على سبيل المثال ، تقول العبوة أنها تحتوي على 2500 مل من الثلج. ومع ذلك ، عندما تزن الآيس كريم في المنزل ، تجد أنك اشتريت 1,300 جرام فقط. ما يقرب من نصف حجم الجليد هو الهواء.

هذا بالطبع جيد للشركة المصنعة ، لأنه يوفر الكثير من المكونات والمال. يخبرك أنه مفيد لك أيضًا لأن كل الهواء يجعل الآيس كريم كريميًا بشكل خاص. وهو ليس مخطئًا في ذلك. لأنه إذا كنت تفضل استخدام مكونات رديئة (ماء ، دهون نباتية ، شراب سكر) ، فأنت تحتاج حقًا إلى جزء إضافي من الهواء للحصول عليها كريمية.

أيضًا ، صانع الآيس كريم مناسب عندما يقولون إن هذا مفيد لك. لكن هذا لا علاقة له بالقشدة ، بل يتعلق بحقيقة أنه كلما زاد محتوى الهواء في الآيس كريم ، قل ما يتعين عليك إخضاع جسمك للمكونات الرخيصة الرديئة والمعالجة صناعيًا. الهواء أكثر صحة هناك.

يجب أن يكون الآيس كريم التقليدي رخيصًا

بالطبع ، يمكن أيضًا صنع الآيس كريم بالكريمة بدلاً من الهواء. في وصفات الآيس كريم التقليدية ، ستجد أيضًا 30-40 بالمائة من الكريمة (و 20 بالمائة على الأكثر هواء). قد تجد مثل هذا الآيس كريم في متاجر الأطعمة الصحية. ومع ذلك ، في الآيس كريم التقليدي ، لا يوجد في كثير من الأحيان أثر للكريمة الحقيقية. وإذا حدث ذلك ، فسيتم الإعلان عن هذا الحدث النادر على الفور على العبوة ("مكرر بالقشدة").

"المكرر" يضرب المكان تمامًا حقًا. لأنه لا يجب أن تتوقع أكثر من 2 إلى 8 بالمائة من الكريم في هذه الحالة ، بقدر ما تحتاجه للتنقية. لا يزال الباقي يتكون من السلع ذات الإنتاج الضخم الأرخص والأكثر معالجة. الكريمة الحقيقية هي ببساطة مكلفة للغاية بالنسبة لصانعي الآيس كريم. بالطبع ، الكريم هو أيضًا أحد منتجات الألبان ، والذي يمكن اعتباره محايدًا إلى حد ما من حيث التوازن الحمضي القاعدي ، ولكنه ليس ضروريًا حقًا لآيس كريم قلوي صحي - كما سترى لاحقًا.

إذا تم تجهيز الآيس كريم بعد ذلك بميزات خاصة مثل المعجنات والمقرمشات والبسكويت أو ما شابه ، فإنه يوفر أيضًا بشكل طبيعي نشا القمح وبياض البيض وأنواع السكر الأخرى والمستحلب والمثبت. وحتى آيس كريم البندق لم يصبح بأي حال من الأحوال آيس كريم البندق لأنه أضيف البندق المطحون إلى الوصفة.

لا تستخدم صناعة المواد الغذائية البندق المطحون. هذه ليست متينة ويصعب التعامل معها من الناحية الفنية. رائحة البندق أكثر فائدة هناك. لكن لب البندق يستخدم أيضًا. هذا يبدو طبيعيًا جدًا ، لكن لسوء الحظ ، لا يتكون فقط من البندق ، ولكن في الغالب من السكر. يستخدم فول الصويا الليسيثين كمستحلب - مرة أخرى من فول الصويا المعدل وراثيا ، بالطبع.

الآيس كريم - لا شكرا؟

لذا فإن الآيس كريم ليس شيئًا يناسب نظامًا غذائيًا صحيًا وقلويًا. كما أنه ليس من الممتع أن تشاهد أطفالك وهم يتغذون على الهريس الصناعي. لكن انتظر ، نحن الآن نبالغ. أخيرًا ، يجب أيضًا مراعاة قيمة التمتع هنا. بعد كل شيء ، من المهم جدًا لرفاهيتنا العقلية أن نكون قادرين على لعق الآيس كريم بين الحين والآخر.

إذا كان على المرء أن يحظر الآيس كريم - يصرخ خبراء التغذية المدربون تدريباً تربوياً في هذه المرحلة - فإن الروح ستعاني بما لا يقاس ، وفي النهاية يعرف المرء أن الحظر لا معنى له ، على العكس من ذلك ، فإنه يؤدي إلى التغيب والتوق إلى ما هو محظور أكثر من ذلك. .

ومع ذلك ، فإن السؤال هنا ليس بأي حال من الأحوال "آيس كريم - نعم أم لا؟" ، بل بالأحرى "أي آيس كريم أريد أن آكل؟" الآيس كريم المصنوع صناعيًا والمصنوع من مكونات رخيصة مشكوك فيها وحمضية بشكل مفرط ، وتجعلك سمينًا ، وفي الواقع ، مذاقها صناعي بشكل مرعب؟ أو هل تفضل الآيس كريم الأساسي الغني بالمواد الحيوية التي يمكنك أن تصنعها بنفسك بسرعة باستخدام خلاط قوي ، يتكون حصريًا من مكونات طازجة ونباتية وعالية الجودة - وحتى إذا كنت تأكله كل يوم - حتى يساعدك على الخسارة وزن؟

آيس كريم أساسي

يتكون الآيس كريم الأساسي من عدد قليل من المكونات الأساسية: الفاكهة المجمدة وعصير البرتقال الطازج أو حليب اللوز والتمر وزبدة اللوز البيضاء - إذا كنت ترغب في ذلك - الفانيليا الحقيقية. يتم استقلاب كل هذه المكونات على هيئة قلوية ، ولا تثقل كاهل الكائن الحي بأي شكل من الأشكال ، وتوفر المواد الحيوية والمعادن الحيوية المتوفرة بيولوجيًا. والنتيجة هي آيس كريم طازج وفاكهي وسهل الهضم ليس فقط ممتعًا لأرواحنا ، ولكن أيضًا لأجسادنا.

نقدم أدناه وصفة الآيس كريم الأساسية من الأناناس. بالطبع ، يمكنك أيضًا تجربة فواكه أخرى ، مثل الفراولة والموز والتوت والمشمش وغيرها.

آيس كريم الأناناس الأساسي

المكونات:

• 200 مل عصير برتقال طازج أو حليب لوز محلي الصنع
• 8 تمور منزوعة النوى (أكثر إذا أردت)
• 2 ملعقة كبيرة زبدة لوز بيضاء
• 400 جرام قطع أناناس مجمدة

طريقة التحضير

في الليلة السابقة ، قشر ثمرة أناناس ، انزع ساق الأناناس من المنتصف ، وقطّع الأناناس بالطول إلى شرائح رفيعة ثم إلى قطع صغيرة. جمّدي قطع الأناناس.

في اليوم التالي ، ضع عصير البرتقال الطازج أو حليب اللوز في خلاط عالي الأداء (مثل فيتاميكس) مع التمر وزبدة اللوز وربما الفانيليا. امزج حتى تحصل على كريم موحد.