فاصوليا بأرجل الدجاج المقلية والزعفران

التفسير 1: فابس ، حبة كبيرة بيضاء مجففة من أستورياس ، هي واحدة من أغلى أنواع الفاصوليا الإسبانية على الإطلاق. الطعم ناعم الزبدة ، ذو بشرة ناعمة ، صلب ، لكنه كريمي. يجب أن يكون ناصع البياض وخالي من البقع أو التلف. يمكن أن يصل السعر للكيلوغرام الواحد إلى 18 يورو ومتاح على الإنترنت أو بالمأكولات الإسبانية.

نقع الفاصوليا في ماء بارد طوال الليل. تذوب الزبدة في قدر. يقلى البصل والثوم. صفي الفاصوليا واسكبيها في الوعاء. غطيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة. اهرس ثلث الفاصوليا وأعدها إلى الحساء.

في غضون ذلك ، اغسلي أفخاذ الدجاج واتركيها حتى تجف واقليها بزيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُرفع ويتبل بالملح والفلفل. أضيفي مكعبات الجزر ولحم الخنزير المقدد والزعفران إلى الفاصوليا واتركيه ينضج لمدة 15-20 دقيقة أخرى. تُضاف الطماطم المقطعة إلى مكعبات وتُتبّل بالملح والفلفل.

يوضع الحساء على أطباق عميقة ، ويُرش بالبقدونس ويُرش بزيت الزيتون.