رافيولي خد لحم وخد لحم بقري ، ملفوف سافوي ، خوخ ، ليمون فوم

تخلط جميع مكونات التتبيلة وتترك اللحم مغطى بالثلاجة في التتبيلة لمدة 48 ساعة. بعد مرور 48 ساعة ، قم بتصفية كل شيء من خلال غربال واترك التتبيلة جانبًا. قم بإزالة كل شيء من المنخل باستثناء أغصان الزعتر. يمكن التخلص منها.

سخني الشواء على الموقد ، واقلي الخدين المنقوعين في 3 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت على كلا الجانبين ، ثم أزيلي الجليد من 100 مل من التتبيلة. دع كل شيء يغلي ببطء. اقلب الخدين ثم أزل التزجيج مرة أخرى باستخدام 100 مل من التتبيلة. فقط اتركه يغلي لفترة وجيزة واسكب كل شيء في وعاء واغسل المحمصة.

الآن سخني الشواية مرة أخرى واقلي العظام واللحم في 3 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت. عندما تكتسب العظام واللحوم لونها (بني غامق) ، قم بإزالة التزجيج ب 20 مل من صلصة الصويا واتركها تغلي تمامًا. ثم أزل المزيج ب 100 مل ماء مالح واتركه يغلي تمامًا مرة أخرى. كرر هذا خمس مرات.

الآن نضع الخدين على العظام واللحوم ويصب في التتبيلة المتبقية. يخنة في الفرن على حرارة 210 درجة مئوية بدون غطاء لمدة 15 دقيقة. اقلب الخدين واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى بدون غطاء.

الآن قم بتوزيع الخضار المقطعة حديثًا ومكونات التتبيلة على الخدين ويطهى كل شيء مرة أخرى بدون غطاء لمدة 20 دقيقة أخرى عند 190 درجة مئوية.

ثم يُسكب مرق اللحم البقري الداكن ويُغلق القدر بغطاء. تُطهى في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى عند 190 درجة مئوية. اقلب الخدين ، بلل القدر من قاع القدر واشويها مرة أخرى لمدة 30 دقيقة مع غلق القدر.

أخرج الخبز من المحمصة واتركه يبرد. اسكب المرقة المطهو ​​ببطء من خلال منخل واجمعها. قم بعيار 150 مل من المرقة المطهو ​​ببطء واتركها جانبًا. الآن نضع ما تبقى من الحساء في قدر مناسب ويقلبوا مع 5 إلى 10 غ من نشا الذرة. ثم قللوا المرق المطهو ​​ببطء لمدة 1.5 ساعة أخرى على درجة حرارة منخفضة حتى يتحولوا إلى صلصة داكنة ولامعة وسميكة. إذا كانت الصلصة لا تزال خفيفة جدًا ، فتبّلها بالملح والفلفل الحار.

بعد أن يبرد الخدين ، قطعي 5 قطع طويلة من الخدين. سيتم استخدامها لاحقًا لتقديمها على اللوحة. تزن 350 جرام من خدود البقر المقطعة إلى مكعبات صغيرة.

سخني مقلاة كبيرة وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت إلى المقلاة. نضع الخضار المقطعة ناعما في المقلاة ونتعرق جيدا. أضيفي خدّ اللحم المفروم ناعماً واستمري في القلي. بعد حوالي 3 دقائق ، أزل المزيج من النبيذ الأبيض واتركه يغلي تمامًا.

بعد ذلك ، اسكبي مرق اللحم البقري والمرق المطهو ​​بوزن 150 مل واتركي كل شيء ينضج في المقلاة حتى ينفد المرق والمرق تمامًا تقريبًا. الآن انقلي الحشوة بالكامل في وعاء ، أضيفي البقدونس المفروم والمردقوش المفروم واخلطيهم جيدًا مع الخليط الدافئ. أخيرًا ، يتبل بالملح والفلفل. دع الخليط يبرد.

اخفقي البيض مع الملح واتركيه لمدة نصف ساعة. نضيف الزيت والسميد ونعجن جيدا بالدقيق. غطيه واتركيه يرتاح لمدة نصف ساعة أخرى. افردي عجينة المكرونة بآلة المعكرونة على 6 حارات بعرض 8 سم على الأقل. نثر كل شيء بالدقيق حتى لا يلتصق العجين.

قص 15 قاعدة و 15 غطاء قطر كل منها 8 سم من الشرائط. ضع ملعقة صغيرة من الحشوة على كل قاعدة من الـ 15 قاعدة ثم استخدم فرشاة لتنظيف الحافة بالكامل بالماء البارد. الآن ضع الغطاء واضغط على كل شيء جيدًا في كل مكان. يُنقع الرافيولي في الماء الساخن المملح لمدة 7 دقائق. يُرفع عن الماء ويُغسل ويُترك ليبرد ويُترك جانباً حتى التقديم.

قلل تمامًا من 50 مل من عصير الليمون ، واسكب مرق الدجاج واترك الزبدة تذوب في المرق. امزج كل شيء معًا جيدًا وأضف الكريم. توضع جانبا حتى التقديم.

يُقطّع البرقوق إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في زبدة الجوز. نضيف دقيق البانكو ويقلى. يتبل بالملح والسكر والفلفل ويترك جانبا حتى التقديم.

افصل الأوراق الخضراء فقط عن رأس أو رأسين من ملفوف سافوي ، واغسل واقطع الساق في منتصف الورقة. نقطع الأوراق إلى شرائح وسلق. ثم ينقع في ماء مثلج ويوضع جانبا حتى التقديم.

سخني خدود اللحم البقري في الصلصة. اقلي الرافيولي في مقاليين بالزبدة. احضر 2 مل من الكريمة لفترة وجيزة حتى تغلي في قدر وأضف ملفوف سافوي المقشر.

يُهرس ملفوف سافوي جيدًا ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. تُسخن قاعدة رغوة الليمون في قدر صغيرة وتُخفق بمضرب يدوي حتى تصبح رغوية.

ضع كمية جيدة من ملفوف سافوي على كل من الأطباق الخمسة المسخنة مسبقًا وافردها قليلاً بملعقة كبيرة. ضع ثلاث رافيولي أمام كل منها. رشي الرافيولي بالقليل من الصلصة. ضعي واحدة من خدود اللحم البقري بزاوية على الرافيولي الأوسط ورشي عليها كمية جيدة من الصلصة. أخيرًا ، وزعي القليل من البرقوق المذاب فوق الرافيولي ورش الرغوة باعتدال على الرافيولي والخدين.