فيليه بقري مع كرفس وبطاطا مهروسة ، مع خس لحم مع البطاطس وصلصة الخردل

قشر ولب الطماطم وقطعت مكعبات فطر المحار الملك. قم بتتبيل اللحم وحرقه (على أعلى درجة) ثم أخرجه من المحمصة. اقلي فطر المحار الملك والطماطم (على أعلى إعداد). يُضاف الفلفل والملح ومرق الخضار والقشدة الطازجة والثوم والريحان و Pinot Noir وفطر بورسيني. ضع اللحم مرة أخرى في المحمصة. طهي في الفرن لحوالي. 20 دقيقة (بدون غطاء ، حرارة أعلى / أسفل ، درجة حرارة لب 63 درجة تقريبًا) عند 200 درجة. امزج نشا الذرة مع القليل من Pinot Noir وقم بتثخين الصلصة قليلاً. تبلي الصلصة مرة أخرى. تزيين الطبق بالكريمة البلسمية. ضعي اللحم على الطبق ورشي الملح الخشن ومزيج الفلفل الأسود.

يقشر الكرفس والبطاطس ويقطع إلى مكعبات كبيرة. يُطهى في قدر به ماء مملح قليلاً لحوالي 20 دقيقة. سخني الحليب والزبدة. صفي الخضار وجففها. تُهرس الخضار والملح والفلفل وجوزة الطيب والبطاطا المهروسة بخشونة مع هراسة البطاطس. اضغط على الحليب لفترة وجيزة. كديكور ، اقلي شريحة رقيقة جدًا من فطر محار الملك وضعيها على مهروس الكرفس والبطاطس.

اغسل خس الخروف جيدًا وجففه في سبينر السلطة. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة وعرق قليلاً في القليل من الزيت ، ونرشه بالسكر ونتركه يتكرمل. نضيف البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات. يُضاف إلى المرق ويُطهى البطاطس حتى تصبح طرية (مع إغلاق الغطاء). أضيفي الخل والخردل والقشدة واستخدمي الخلاط اليدوي لهرس الخليط حتى يصبح قوامه كريميًا. يُمزج زيت عباد الشمس ببطء مع الخلاط اليدوي ، وإذا لزم الأمر ، يُضاف القليل من الملح والفلفل وجوزة الطيب. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا ، أضيفي القليل من الماء. اخلطي الخس مع الصلصة وضعيها على طبق سلطة. تحمص حبات الصنوبر لفترة وجيزة في المقلاة ورشها فوق السلطة.