فيليه لحم البقر مع ملفوف سافوي وهريس اليقطين مع صلصة النبيذ الأحمر

بالنسبة لصلصة النبيذ الأحمر ، من الأفضل إجراء التخفيض الأول في اليوم السابق. للقيام بذلك ، تحرق العظام في الزبدة. اغسل حساء الخضر وقطعه إلى قطع كبيرة. نضيف إلى العظام مع معجون الطماطم ويقلى مرة أخرى بشكل صحيح. قم بإزالة الغليان بـ 400 مل من النبيذ الأحمر وتقليلها بالكامل تقريبًا على نار متوسطة. يُسكب في المرقة ويقلل إلى الثلث على نار متوسطة. ثم قم بتصفية السائل وتخزينه في الثلاجة لمزيد من المعالجة.

اغسل ملفوف سافوي وقشر الأوراق الفردية وأزل القصبة الوسطى وتقطيعها إلى شرائح. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى فيه ملفوف السافوي. يُطهى المزيج بالمرق ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 20 دقيقة على نار متوسطة حتى يصبح ملفوف سافوي جاهزًا تقريبًا. أضيفي الكريمة واتركيها على نار هادئة مرة أخرى حتى ينضج ملفوف سافوي. يتبل بالملح والفلفل.

بالنسبة لمهروس اليقطين ، اغسل يقطين هوكايدو وقطّعه إلى قطع كبيرة. قشر البطاطا الحلوة وقطعيها إلى قطع كبيرة. اتركي كل شيء يلين في قدر البخار لمدة ساعة تقريبًا أو اطهيه في ماء مملح لمدة 1 دقيقة حتى يصبح اليقطين والبطاطس طريين. إذا لزم الأمر ، اسكب السائل وهرس ناعماً مع الزبدة والملح والفلفل وقليل من جوزة الطيب (حسب الرغبة).

بالنسبة لشرائح اللحم البقري ، من الأفضل تسخين القليل من زيت الزيتون في مقلاة من الحديد الزهر وشرائح الشرائح المملحة ، مربوطة بخيط ، مع إكليل الجبل على كلا الجانبين. اتركه ينقع في الفرن على درجة 100 - 120 درجة حتى يتم الوصول إلى نقطة الطهي المطلوبة. بعد تحميص شرائح اللحم البقري ، أضيفي السائل المخفّض للصلصة إلى المقلاة واسكبي باقي النبيذ الأحمر في الأعلى ، ثم أضيفي العسل. يُطهى الملح والفلفل حسب الرغبة ويُطهى على نار متوسطة حتى تتشكل صلصة كريمية.