John Myers
المحتويات
show
المكونات
تدحرج
- 4 بصل
- 10 محبب
- 8 شرائح لحم البقر من الساق
- 2 ملعقة كبيرة خردل
- 16 يخلط مع شرائح لحم الخنزير المقدد
- 1 قرصة ملح
- 1 قرصة فلفل من المطحنة
- 3 ملعقة كبيرة زبدة مصفاة
- 1 بصل كراث
- 2 جزر
- 0,25 كرفس طازج
- 3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 375 ml نبيذ أحمر (جودة عالية)
- 500 ml مخزون لحم البقر
- 2 أوراق خليج
- 4 اغصان الزعتر
- 5 حبوب البهارات
- 10 الفلفل
غراتان البطاطس
- 600 g بطاطس شمعية
- 2 فصوص الثوم
- 200 ml الحليب
- 250 ml كريم
- 60 g جبن غرويير مبشور
- 1 قرصة ملح
- 1 قرصة فلفل من المطحنة
- 1 قرصة جوزة الطيب
كرنب أحمر
- 1 kg ملفوف أحمر طازج
- 1 عصا القرفة
- 4 قرنفل
- 8 التوت العرعر
- 3 أوراق خليج
- 2 ملعقة صغيرة الفلفل
- 400 ml نبيذ أحمر (جودة عالية)
- 2 ملعقة كبيرة سائل العسل
- 50 ml خل النبيذ الأبيض
- 3 بصل
- 3 تفاح
- 50 g دهن الاوز
- 100 ml عصير الكشمش
- 1 ملعقة كبيرة جيلي الكشمش
- 1 قرصة ملح
- 1 قرصة فلفل من المطحنة
تعليمات
روليدس
- بالنسبة للرقائق ، يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح رفيعة جدًا مع الخيار.
- توضع شرائح اللحم جنبًا إلى جنب وتتبل بالملح والفلفل بالتساوي. يُدهن اللحم على جانب واحد بالخردل ويوضع شريحتان من لحم الخنزير المقدد بالطول على كل شريحة من اللحم. وزعي شرائح البصل والخيار على الوجه.
- اطوي شرائح اللحم على كلا الجانبين الطويل ولفيها. أصلح اللفائف باستخدام سيخ رولاد أو عود أسنان. يحمر الرولاد من جميع الجوانب في مقلاة كبيرة مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة المصفاة. ثم أخرج رولادس واتركه جانبًا.
- نظف الخضار وقطعيها إلى قطع صغيرة وشويها في مقلاة التحميص مع الزبدة المتبقية. نضيف معجون الطماطم ونشويها مع التحريك حتى تستقر على القاع وتتحول إلى اللون البني.
- قم بإزالة الغليان باستخدام 250 مل من النبيذ الأحمر واتركه يغلي حتى تتشكل المواد المحمصة مرة أخرى. صب ما تبقى من النبيذ ومرق اللحم. نضيف جميع البهارات والأعشاب والرولاد ونغطيها ونتركها تنضج على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف. تتم لعبة roulades إذا قمت بإلصاق نقطة ما وقمت بإزالتها للأسفل بسهولة.
- أخرج رولادس واتركها جانباً. تُسكب المرق المطهي في منخل ناعم وتُخفّف حتى تصبح الصلصة قوامها كريمي. نكّهي بالملح والفلفل وأعيدي تسخين الرولد في الصلصة.
كرنب أحمر
- قم بإزالة الأوراق الخارجية من الملفوف الأحمر. اربع الكرنب الأحمر إلى أرباع ، انزع الساق وقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة جدًا. ضعي القرفة والقرنفل وأوراق الغار والعرعر والفلفل في فلتر الشاي وربطة عنق.
- اخلطي الكرنب الأحمر مع العسل والخل و 200 مل من النبيذ. أضف كيس التوابل واترك الملفوف الأحمر ينقع في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي ، صفي الكرنب الأحمر في غربال واجمع الشراب.
- يقشر البصل والتفاح ويقطع إلى مكعبات صغيرة. سخني شحم الأوز في قدر كبيرة واقلي البصل فيه. ثم نضيف الملفوف الأحمر ونقلبه.
- اخلطي التفاح مع الكرنب الأحمر وأضيفي المرق وعصير الكشمش وبقية النبيذ. يتبل بالملح ويغلي الملفوف الأحمر. ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة. ثم افتح القدر واتركه على نار خفيفة لمدة 15-30 دقيقة أخرى حتى يغلي المرق.
- أخيرًا ، قم بإزالة كيس التوابل وصقله باستخدام هلام الكشمش إذا أردت. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
غراتان البطاطس
- لغراتان البطاطس ، قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رقيقة 2-3 مم. توضع شرائح البطاطس في طبق جراتان (20-24 سم) مثل المروحة فوق بعضها البعض. لا تضع أكثر من طبقتين من البطاطس فوق بعضها البعض ، وإلا فلن يتم طهيها.
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية بمروحة الفرن). يُقشر الثوم ويُقطع إلى قطع صغيرة. ضعي الحليب والقشدة والثوم في قدر واتركيها حتى الغليان. تبلي خليط الكريمة بقوة بالملح والفلفل وجوزة الطيب الطازجة.
- أولاً ، يُسكب مزيج الكريما فوق البطاطس ثم يُرش Gruyère المبشور بالتساوي على البطاطس. تُخبز الغراتان في الفرن المسخن مسبقًا على الرف الأوسط لمدة 50-60 دقيقة. تخدم كل شيء معًا.
ركن المعلومات الغذائية
التقدمي: 100gالسعرات الحرارية: 107سعرة حراريةالكربوهيدرات: 6.5gبروتين: 1.7gسمين: 6.9g
