لحم الخنزير مع البنجر والفطر

لحم الخنزير البطن

• أولاً ، يُحمص اليانسون النجمي وعيدان القرفة وحبوب الفلفل وبذور الكزبرة وبذور الشمر والقرنفل في المقلاة لمدة خمس دقائق تقريبًا دون إضافة أي دهون. ثم تخلط البهارات مع الهاون ثم بملح البحر والسكر والثوم.
• قطع قشرة بطن لحم الخنزير بسكين فوق كروتز. ثم افركي اللحم من جميع الجوانب بخليط البهارات. اغسلي 4 أغصان من الزعتر وإكليل الجبل والمريمية وجففي وضعيها أيضًا على بطن الخنزير. ثم فراغ الختم.
• ثم يُترك اللحم لينقع في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. في يوم التحضير يجب شطف البهارات من اللحم. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية. اغسل ونظف الكرفس والجزر والبقدونس وقشر البصل وفصوص الثوم.
• نضع بطن الخنزير في مقلاة ويوضع في الفرن. صب الماء البارد. بعد غليان الماء ، نضيف الخضار والبهارات المتبقية ويطهى اللحم لمدة 4 إلى 5 ساعات. ثم قم بإزالة بطن لحم الخنزير بعناية ولفه بورق الألمنيوم.
• صفي 10 ملاعق كبيرة من المرق المطهي مع الخضار المطهية وقللي من مرقة الخضار.
• نظف الفطر واغسله جيدًا وجففه جيدًا على ورق المطبخ. ثم عرق في الزبدة لمدة 5 دقائق ، يضاف الثوم والبقدونس ، ثم يتبل بالملح. يجب طهي الفطر بالكامل قبل تناوله.
• قشر كرات الجاتاور (اللفت Teltower) وقطعيها إلى شرائح بسمك 5 مم. تُقلى شرائح اللفت في الزبدة على كل جانب حتى تنضج.
• دع بطن الخنزير يصبح مقرمشًا تحت الشواية ويقطع إلى مكعبات. قدمي لحم بطن الخنزير مع الفطر وشرائح الشمندر والصلصة المطبوخة.