الزيتون الأسود: هذا كل ما في الأمر

الزيتون الأخضر والأسود - هذا هو الفرق

على الرغم من وجود العديد من أنواع الزيتون المختلفة ، إلا أنها عادة لا تختلف في اللون.

• عادة ما يشير لون الزيتون إلى درجة النضج. الاستثناء الوحيد هو بعض أنواع الزيتون الكبيرة جدًا التي تظل دائمًا خضراء.
• خلال عملية النضج الطبيعية ، يتحول لون الزيتون الأخضر أولاً إلى اللون الأرجواني قبل أن يكتسب اللون الأسود الطبيعي.
• يتغير طعم الثمرة وقوامها أيضًا أثناء عملية النضج. الزيتون الأخضر صعب نسبيًا وطعمه لاذع قليلاً. من ناحية أخرى ، يتمتع الزيتون الأسود الناضج بشكل طبيعي بمذاق أكثر نعومة وأكثر اعتدالًا.
• يتغير تكوين المكونات مع اللون الطبيعي للزيتون. لذلك هناك فرق في صحتنا سواء أكلنا الزيتون الأخضر أو ​​الأسود.
• يمنحنا الزيتون الأسود المزيد من المغنيسيوم والكالسيوم. ومع ذلك ، فهي تحتوي أيضًا على سعرات حرارية أعلى لأنها تحتوي على المزيد من الدهون الأحادية المشبعة.

الزيتون الأسود - هذا كل ما في الأمر

ما ينطبق على الزيتون الأسود لا ينطبق على الزيتون الأسود. هذه ليست أكثر من زيتون أخضر ملون. لذلك ، يشبه الزيتون الأسود الزيتون الأخضر من حيث المذاق والقوام والمغذيات ، بدلاً من الزيتون الأسود الناضج بالشمس.

• يأتي لون الزيتون الأسود من الأكسدة الناتجة عن غلوكونات الحديدوز أو الحديدوز الأخير.
• لا يُلزم مصنعو المواد الغذائية قانونًا بالإعلان صراحةً عن أنهم زيتون أسود اللون. ومع ذلك ، يجب أن يشيروا في قائمة المكونات إلى ما إذا كان قد تم استخدام اللاكتات الحديدية ، والمختصرة E 585 ، أو غلوكونات الحديدوز ، والمختصرة E 579.
• إذا كنت تشتري زيتونًا سائبًا من بقالتك ، فيجب أن يشير بوضوح إلى ما إذا كان زيتونًا أسود اللون.
• عادة ما يكون الزيتون الأسود الناضج طبيعيًا ليس أسودًا بشكل متساوٍ تمامًا ولأنه أكثر نعومة من الزيتون الأخضر ، فهو أيضًا أقل ممتلئًا من الزيتون الأسود.
• مؤشر آخر على أن الزيتون قد اسودت من الحفرة. في حالة الزيتون الأسود ، يكون اللب أسود أيضًا. مع الزيتون الأسود الناضج بالشمس ، يظل الحجر أخضر.
• لكن لماذا يواجه مصنعو المواد الغذائية مشكلة تلوين الزيتون الأخضر بالأسود؟ كما هو الحال في كثير من الأحيان ، تلعب التكاليف دورًا حاسمًا. من ناحية أخرى ، يعد حصاد الزيتون الأسود أكثر تكلفة. يجب قطفها لأنها أكثر نعومة بشكل ملحوظ من الزيتون الأخضر الذي يتم نفضه عن الشجرة.
• من ناحية أخرى ، يستغرق الأمر بعض الوقت حتى يتحول لون الزيتون على الأشجار بشكل طبيعي إلى اللون الأسود.