لا تضيفيه إلى البطاطس المقلية: هذا المكون سوف يفسد الطبق

البطاطس المقلية هي الطبق الأبسط والأكثر تكلفة الذي يمكن تخيله. ومع ذلك، على الرغم من بساطته في التحضير وتوافر المكونات، إلا أن هذا الطبق يخفي بعض الأسرار.

البطاطس المشوية المثالية هي السر الرئيسي

في البداية، لا يمكن قلي جميع أنواع البطاطس. الأصناف عالية النشا ليست مناسبة للقلي لأنها لا تستطيع الحفاظ على شكلها، مما يعني أنها ستصبح في النهاية بطاطس مهروسة في مقلاة وليست مقلية.

إذا كنت لا تريد أن يكون لطبقك الجانبي طعم مثير للاشمئزاز، فلا تضيف البصل إليه بأي حال من الأحوال. كثير من الناس يحبون البصل، ولكن له آثار جانبية خطيرة – فهو يمكن أن يحرق ويفسد عشاءك. لكن يمكنك إضافة الثوم، فهو يتناغم تمامًا مع البطاطس ويمنحها نكهة حارة معينة.

تذكر أنه يجب قلي البطاطس فقط تحت غطاء مغلق. بدون غطاء، سيتم طهي الطبق بشكل غير متساوٍ وستظل بعض البطاطس نيئة أو ستحترق. لا تقلى البطاطس أبدًا على نار عالية. تحتاج الخضار إلى وقت للطهي. في غضون 15-20 دقيقة، سوف تدمر النار القوية طبقك تمامًا.

وأخيرًا، لتحويل البطاطس المقلية العادية إلى تحفة فنية، عليك معرفة بعض الوصفات المجربة.

بطاطس مقلية مع البصل لمدة 20 دقيقة

• بطاطس - 1 كجم.
• بصل - 200 غرام
• زيت نباتي - 50 مل.
• ملح للتذوق.
• الفلفل المطحون - حسب الرغبة.
• ورق الغار - 2 غرام.
• فلفل – 3 – 4 قطع.
• الثوم - 2-3 فصوص.

قشري البطاطس، واغسليها، وقطعيها إلى شرائح رفيعة. صب الماء البارد على الخضار المقطعة واتركها لمدة 10-15 دقيقة. يعد ذلك ضروريًا حتى يخرج النشا الزائد من البطاطس. إذا لم يتم ذلك، فسيبدأ المنتج في الانهيار أثناء الطهي.

قشر البصل وقطعه إلى مكعبات صغيرة. نسكب بضعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة ونضعها على نار متوسطة. نخرج البطاطس من الماء، ونضعها على منشفة ورقية، ونتركها حتى تصفى من الماء. ضعي الخضار في المقلاة. يغطى بغطاء ويقلى على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق. يُضاف البصل المفروم والملح والفلفل والفلفل المطحون إلى البطاطس. حرك البطاطس بعناية وغطيها بغطاء واقليها حتى تنضج. قبل دقائق قليلة من أن يصبح جاهزا، أضف الثوم المسحوق. قبل التقديم، يمكن رش البطاطس المقلية بالشبت الطازج.

بطاطا مقلية عطرة مع الفطر

• بطاطس - 1 كجم.
• بصل - 200 غرام
• الفطر - 400 جرام.
• ملح للتذوق.
• فلفل للذوق.
• زيت نباتي - 50 مل.
• ورق الغار - 2 غرام.
• الفلفل المطحون - 0,5 ملعقة صغيرة.

من الأفضل استخدام الفطر الطازج لهذا الطبق. الخيار الأفضل هو الفطر أو الفطر البري. تعتبر Chanterelles أو فطر الزبدة أو Chanterelles مثالية. من الأفضل عدم تناول الفطر المجمد، لأنه سيعطي الكثير من السوائل، وسينتهي بك الأمر مع الحساء، وليس البطاطس المقلية.

قشر الخضار واغسلها وقطعها إلى أصابع. غسل وتقطيع الفطر. تمزيق البصل. يقلى البصل والفطر بالزيت النباتي. بعد 10-15 دقيقة نضع الفطر في وعاء ونضع البطاطس المقطعة في نفس المقلاة. يُضاف الزيت النباتي وتُقلى البطاطس حتى تصبح جاهزة تحت غطاء مغلق. ضعي ورق الغار والملح والفلفل. لمدة 5-7 دقائق قبل الاستعداد أضف الفطر المقلي مع البصل إلى البطاطس. يُحرَّك المزيج ويُقلى الطبق لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُطفئ الموقد.

قبل تقديم البطاطس المقلية مع الفطر، تزيين بالأعشاب الطازجة. يقدم بشكل أفضل مع الكريمة الحامضة أو صلصة الكريمة الحامضة.

بطاطا مقلية كلاسيكية مع القشرة

• بطاطس - 800 غرام
• زبدة - 50 غرام
• زيت نباتي - 50 مل.
• ملح للتذوق.
• فلفل للذوق.
• طحين - 100 غرام

اغسلي البطاطس، وقشريها، ثم قطعيها إلى شرائح أو شرائح. نسكب الماء البارد على الخضار المقطعة، ونتركها لمدة 10 دقائق، للتخلص من النشا الزائد. بعد 10-15 دقيقة نضع البطاطس على منشفة ورقية ونمسحها حتى يختفي السائل بالكامل. انقلي البطاطس المجففة إلى وعاء عميق. أضف الدقيق والملح والفلفل المطحون. نخلط البطاطس مع الدقيق جيداً.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويُضاف الزبدة على الفور. عندما يذوب خليط الزيوت، أرسل البطاطس إلى المقلاة. تقلى البطاطس على نار متوسطة بدون غطاء وفي طبقة واحدة فقط. إذا كان هناك الكثير من البطاطس، فسيتعين عليك تغطية المقلاة بغطاء، وفي هذه الحالة لن تتحول القشرة.

البطاطس المقلية الجديدة – وصفة من قائمة المطعم

• بطاطس - 800 غرام
• النقانق المدخنة – 300 غرام.
• البصل – 100 جم.
• زيت نباتي - 50 مل.
• ورق الغار – 2 قطع.
• الفلفل المطحون - حسب الرغبة.
• فلفل حار - حسب الرغبة.
• الثوم - 2-3 فصوص.
• كريمة حامضة - 200 مل.
• الشبت الطازج - 50 جم.
• الجبن الصلب - 200 جرام.

نغسل البطاطس، ونقشرها، ونقطعها إلى حلقات. قشر البصل وقطعه إلى حلقات نصف سميكة. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُوضع على نار متوسطة. ضعي البطاطس في المقلاة، ثم غطيها، واقليها لمدة 10 دقائق. أضيفي الملح والفلفل وورق الغار والبصل المفروم. يقلب ويضاف النقانق المدخنة المقطعة إلى حلقات. تقلى حتى تنضج البطاطس بالكامل.

ابشر الجبن الصلب على مبشرة واخلطه مع القشدة الحامضة. أضف الثوم، وتخطي من خلال الصحافة. تنبيه: إذا كان لديك مقلاة بمقبض معدني أو بمقبض قابل للإزالة – ​​استمر في طهي الطبق فيه. إذا كان لديك مقلاة بمقبض بلاستيكي، انقل البطاطس إلى طبق الخبز. نسكب صلصة الكريمة والجبن الحامض فوق البطاطس ونضعها في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة. قبل التقديم، يرش بالشبت الطازج.