كيفية ملح اللحوم لتحفظها لفترة طويلة: عدة طرق للتمليح الجاف

من وقت لآخر يتساءل الكثير من الناس عن كيفية تمليح اللحوم للحفاظ عليها لفترة طويلة.

يمكنك تمليح اللحوم لفصل الشتاء بالطريقة الجافة. دعونا نتعرف على كيفية تحضير مثل هذا اللحم المحفوظ في المنزل.

طريقة ملح اللحوم الجافة

تعد طريقة تمليح اللحوم للتخزين طويل الأمد شائعة جدًا، وغالبًا ما يتم استخدامها قبل التدخين. كما أنه جيد لشحم الخنزير واللحوم الدهنية. بشكل عام، ملح اللحوم مثل شحم الخنزير ليس بالأمر الصعب، ولكن هناك عدد من الاختلافات.

قبل تمليح اللحوم بالتمليح الجاف، يجب غسلها وتقطيعها، ويفضل أن يكون ذلك إلى قطع متساوية تقريبًا، حتى تنقع بالتساوي. ثم ضعيها في وعاء تنضج فيه، مع رشها بالملح بكثرة، ومن الأفضل فرك كل قطعة على حدة. بشكل عام، يجب استخدام 70-80 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من اللحم للتمليح. كلما كان اللحم أكثر كثافة، كان اللحم المحفوظ أفضل، لذا يمكنك وضع بعض الوزن فوقه. يجب إبقاء اللحم في الملح لمدة شهر تقريبًا في مكان بارد حيث لا تزيد درجة الحرارة عن 4 درجات.

نوع آخر من صنع لحم البقر المحفوظ يتضمن مزيج التمليح، والذي يحتوي بمعدل 1 كيلوغرام من اللحم على: 70 جرامًا من الملح، و1 جرام من السكر، و1 جرام من نترات الطعام. يجب أن يفرك اللحم بهذا الخليط. إذا كان اللحم يحتوي على عظام، فيجب تقطيعه إلى أجزاء، بحيث يكون مشبعًا بالملح بالتساوي.

ثم يوضع اللحم في وعاء، ومن الأفضل استخدام وعاء خشبي، ويوضع بين القطع ورق الغار والثوم والفلفل على شكل بازلاء، قطع ثلاثة لكل كيلوغرام من اللحم. في الأعلى، قم بتغطية اللحم البقري المحفوظ بشيء مسطح، مثل لوح، واضغط عليه بثقل.

احتفظ باللحم في البرد، ويجب عليك قلبه كل ثلاثة أيام وفرك الملح في قاع الوعاء. ثلاثة أسابيع كافية حتى ينضج لحم الخنزير.

كم من الوقت ينقع اللحم من الملح

قبل استخدام لحم البقر المحفوظ الجاهز، يجب نقعه في الملح في الماء لمدة يوم واحد، وبعد ذلك فقط يمكنك تحضير أطباق مختلفة. ولهذا الغرض يجب استخدام الماء بمعدل 2 لتر لكل 1 كجم من اللحم. ويجب تغيير الماء عدة مرات: بعد ساعة، وبعد ساعتين، ثم بعد ثلاث وستة و12 ساعة. سيؤدي ذلك إلى تقليل تركيز الملح في اللحم عدة مرات.

كيفية ملح لحم البقر

لتمليح هذه اللحوم، يمكنك استخدام، على سبيل المثال، قطعة من لحم البقر. قبل التمليح يتم تنظيف اللحم من الأغشية حتى لا تتداخل مع نقع الملح والبهارات. من الأفضل استخدام الملح الناعم وفرك اللحم بعناية. ثم يجب وضعها في وعاء أو كيس محكم الغلق وحفظها في الثلاجة لمدة أسبوع. يجب أن يكون الملح لكل 1 كجم من اللحم حوالي 50 جرامًا، وكلما زاد التمليح بشكل أسرع. تجدر الإشارة إلى أنه يجب حفظ قطعة لحم بوزن 1 كجم في الثلاجة لفترة أطول - 14-20 يومًا. بعد 7-9 أيام، أخرجي اللحم من الكيس واتركيه في الثلاجة لبضعة أيام حتى يجف، دون أي شيء يغطيه، ولكن في بعض الأحيان يقلب. يمكن تخزين اللحوم المملحة لمدة لا تزيد عن 60 يومًا.

كيفية ملح اللحم على الطريقة الكازاخستانية

يعتبر لحم الخيل من أنواع اللحوم المفضلة لدى الكازاخستانيين. يمكن أيضًا أن يكون لحم الخيول المملح جافًا ومملحًا، ومن الأفضل استخدام لحوم الخيول التي لا يزيد عمرها عن ثلاث سنوات، فهي ليست قاسية جدًا.

إذا كنت ترغب في تمليح لحم الحصان للتجفيف، مقابل 100 كجم من المنتج، ستحتاج إلى خلط ثلاثة أرطال من الملح، وكيلوجرام واحد من الثوم المطحون، و100 جرام من الفلفل الأسود المطحون. يفركون اللحم المقطع بهذا الخليط ويضعونه في خزان المعالجة ويحتفظون به في درجة حرارة الغرفة 18-22 درجة لمدة 8-10 ساعات. بعد ذلك، يتم تعليق اللحم في الظل في تيار هوائي، حيث يجف لمدة أسبوع ونصف إلى أسبوعين. يجب تخزين اللحوم المملحة بهذه الطريقة في الثلاجة.