Bella Adams
غالبًا ما نضيف السكر إلى الأطعمة والمشروبات لتحسين مذاقها. في بعض الأحيان نأكله فقط لأننا نحتاج إلى إشباع جوعنا على الفور وليس لدينا أي شيء آخر في متناول اليد. ونستهلك طوال الوقت السكر (السكروز) أو مكوناته الجلوكوز والفركتوز الموجود في الفواكه والخضروات والعسل والعصائر. السكر، هذا الكربوهيدرات البسيطة، الذي يتم هضمه بواسطة إنزيم السكراز الموجود في جدار الأمعاء الدقيقة، هو مصدر للجلوكوز المتوفر بسهولة وبالتالي طاقة للجسم.
فهو يتحلل بسرعة في الأمعاء ويشبع الدم بالجلوكوز، وبالتالي يشبع الجوع ويوفر مورداً لعمل خلايا الجسم. يتفاعل هرمون الأنسولين البنكرياسي مع المستقبلات المناسبة في خلايا الكبد والعضلات، ويفتح أنظمة النقل التي تحمل الجلوكوز من الدم إلى الخلايا، حيث يتم تخزينه على شكل جليكوجين. هذه هي الطريقة التي تعود بها مستويات الجلوكوز في الدم إلى طبيعتها بعد تناول الوجبة.
ومع ذلك، فإن الزيادة الحادة في نسبة الجلوكوز في الدم ليست مفيدة، لأنها تغير الخصائص الفيزيائية والكيميائية للبلازما وتؤثر على إعادة توزيع الماء في الجسم. لذلك، من المفيد للصحة أن يكون هناك إطلاق بطيء للجلوكوز في مجرى الدم. ويمكن تحقيق ذلك عن طريق استهلاك الكربوهيدرات المعقدة، مثل النشا من الحبوب والحبوب.
هذا الجلوكوز يصعب الوصول إليه لأنه يتطلب هضمًا على ثلاث مراحل بواسطة الإنزيمات: أولاً في الفم (الأميلاز اللعابي)، ثم في الاثني عشر (الأميلاز البنكرياسي)، ثم في الأمعاء الدقيقة الطرفية (الانهيار النهائي للأميلاز الدقيق). بقايا الجزيء الأصلي). وبما أن عملية الاستيعاب طويلة، يدخل الجلوكوز إلى مجرى الدم تدريجيا.
يتم امتصاص الجلوكوز الموجود في الدم تدريجيًا بواسطة الأعضاء، وفي المقام الأول الدماغ، لتوفير الطاقة للخلايا العصبية. عندما تصبح نادرة، فإن هرمونات الجلوكاجون والأدرينالين، وفي حالة التوتر، الكورتيزول، تحفز انهيار الجليكوجين في أماكن الترسب، ويعود محتوى الجلوكوز في الدم إلى طبيعته. وبالتالي، يعتبر الجلوكوز ركيزة طاقة مهمة للجسم، وخاصة للجهاز العصبي المركزي. مما سبق يتبين أن هناك نظام كامل لتنظيم كمية الجلوكوز في الدم. ومع ذلك، فهي موثوقة تمامًا، مع التقلبات المتكررة والشديدة في مستويات الجلوكوز، تفقد هذه الآليات حساسيتها وتتوقف عن العمل بشكل مناسب.
إن منع التغيرات المفاجئة هو بالتحديد محور النصائح حول الاستهلاك الصحي للكربوهيدرات.
السكريات المضافة في المشروبات والأطعمة، والتي تتطلب إنزيمًا واحدًا فقط لهضمها، ستؤدي بسرعة إلى زيادة مستويات الجلوكوز في الدم وتحفيز الأنسولين. ونتيجة لذلك، ستنخفض كمية الجلوكوز بسرعة إلى وضعها الطبيعي. بالنسبة للدماغ، سيبدو هذا "غير كافٍ مرة أخرى" وسيتدهور تكوين الوسطاء الكيميائيين في الخلايا العصبية، ولن يتمكنوا من التواصل بشكل فعال مع بعضهم البعض، الأمر الذي سيصاحبه تشتيت الانتباه والتدهور المعرفي. إذا تكررت التقلبات السريعة والحادة في مستوى الجلوكوز بشكل متكرر، فسوف تفقد مستقبلات الأنسولين الحساسية (مقاومة الأنسولين)، ويؤدي ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم إلى تطور ضعف الذاكرة المستمر، وتدهور الأوعية الدموية الدماغية وإمدادات الدم إلى الخلايا العصبية. التقلبات الحادة في مستويات الجلوكوز في الدم لها تأثير سلبي على عمل أجهزة الأعضاء الأخرى.
ومع أخذ ذلك في الاعتبار، يجب أن يهيمن على النظام الغذائي الصحي الكربوهيدرات المعقدة والأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات البسيطة، ويجب تقليل كمية السكر المضافة بشكل منطقي. ومع ذلك، في ظروف زيادة استهلاك الطاقة (المرض، والنمو المكثف والنضج، والحمل، والرضاعة، والنشاط العقلي والبدني المكثف، والإجهاد العاطفي)، فمن الأهمية بمكان أن يكون لديك إمدادات كافية وسريعة من الجلوكوز (من الكربوهيدرات البسيطة التي يمكن الوصول إليها بسهولة) إلى الجسم. تجنب تكوين أجسام الكيتون أثناء إنتاج الطاقة وتطور متلازمة الأسيتونيميا. وهذا أحد أسباب حب الأطفال للحلويات.
فهو يزودهم بسرعة بالطاقة اللازمة للنمو والتعلم النشط.
السكر في حد ذاته ليس سماً. يحتوي جسمنا على إنزيم لتحليله إلى الجلوكوز والفركتوز الحيوي (يتم تحويل الأخير إلى جلوكوز في الكبد). التقلب الحاد والمتكرر في كمية الجلوكوز في الدم أو نقصه أو زيادته أمر خطير. الأمر متروك لنا لتجنب هذا. من خلال تعديل النظام الغذائي لصالح الجلوكوز "الذي يصعب الوصول إليه"، لن نحمي النظام الهرموني بأكمله من الفشل فحسب، بل سنتجنب أيضًا تحميل المواد الكيميائية المستخدمة في تكرير السكر.
فهل يجب أن نتناول السكر أم لا؟ بعد أن أنهيت ثلاث ساعات من العمل العقلي المكثف، سأذهب للبحث عن بعض الأشياء الجيدة سهلة الهضم والتي تحتوي على الجلوكوز. العسل أو الزبيب أو حتى التمر أفضل. وإذا لم أجده، سأضع قليلًا من السكر في فمي، لأنني لم أتناول الـ 6 ملاعق الصغيرة التي أوصت بها منظمة الصحة العالمية بعد اليوم.
