لماذا لا يعمل البسكويت: أهم الأخطاء الأساسية

بالنسبة للعديد من ربات البيوت، يعد البسكويت من أصعب المخبوزات في صنعها. على الرغم من أن الوصفات بسيطة نسبيًا، إلا أنه لا يقوم الجميع بإعداد كعك البسكويت المثالي. أي شخص حاول خبز شيء ما يعرف أن صنع البسكويت ليس بالمهمة الأسهل. على عكس المعجنات النفخة، فإن البسكويت عبارة عن عجينة متقلبة للغاية. وهو عبارة عن بسكويت قد لا ينتفخ، أو قد يكون رطبًا من الداخل، أو قد يكون طعمه مطاطيًا، أو قد يكون جافًا تمامًا.

لماذا تفشل الكعكة الاسفنجية

هناك عدد كبير من الأسباب التي قد تؤدي إلى عدم ظهور البسكويت. إذا لم تضرب البيض جيدًا بما فيه الكفاية، فسوف ترتفع العجينة ثم تسقط. إذا قمت بفتح الفرن أثناء الطهي، فلن ترتفع العجينة على الإطلاق.

الكثير من الدقيق أو السكر سيجعل العجينة قاسية، كما أن درجة حرارة الخبز المرتفعة جدًا ستمنع البسكويت من الخبز بالداخل. ستظهر القشرة باللون الأحمر في الأعلى، بينما سيظل الجزء الداخلي من البسكويت خامًا.

ماذا تفعل إذا لم ترتفع الكعكة الإسفنجية

السبب الرئيسي لعدم ارتفاع البسكويت هو البيض المخفوق جيدًا. يجب خفق البيض مع السكر للحصول على رغوة بيضاء منتفخة ثم دمجها مع الدقيق.

لاحظ أيضًا أنه يمنع منعا باتا فتح الفرن أثناء خبز البسكويت. من خلال فتح باب الفرن، يمكنك خفض درجة حرارة الخبز.

إذا كنت قد بدأت في خبز البسكويت ولم يرتفع، فلن تتمكن من تصحيح الوضع. سيكون من الأسهل والأكثر فعالية صنع عجينة جديدة وخبز الكعكة، مع مراعاة الأخطاء السابقة.

لماذا الكعكة الاسفنجية ثقيلة

السبب الرئيسي للبسكويت الثقيل هو الوصفة المكسورة والاختيار غير المناسب للمكونات. الدقيق الزائد في العجين سيجعل البسكويت ثقيلًا. بالإضافة إلى الدقيق، يمكن أن يفسد البيض والزبدة العجينة. لاحظ أيضًا أن عجينة البسكويت لا تحب العجن الطويل ولا تتحمل بشكل خاص إضافة الدقيق. كلما زاد عجن العجينة وإضافة الدقيق إليها، زادت فرصة إتلافها ببساطة

ماذا تفعل إذا كانت الكعكة الإسفنجية مبللة من الداخل؟

إذا كان البسكويت يحتوي على قشرة في الأعلى ولكنه لا يزال رطبًا من الداخل، فلا يزال بإمكانك حفظه. خففي درجة الحرارة في الفرن إن أمكن – أطفئي العشرة الأوائل. ضعي العجينة في صينية الخبز واخبزيها حتى تنضج.

ما يجب القيام به حتى لا يستقر البسكويت

لمنع البسكويت من الترسب، أدخلي البيض المخفوق في الخليط بلطف شديد. إذا قمت بإضافة البيض المخفوق بسرعة، فإن البسكويت سوف ينكمش بالتأكيد، حيث أن خلط العجينة بسرعة مع البيض المخفوق سوف يؤدي إلى تفجير فقاعات الهواء التي كانت في البياض المخفوق.

لماذا البسكويت كثيف

السبب الأكثر شيوعًا للبسكويت الكثيف هو انسداد الخليط. الدقيق الزائد سيجعل العجينة كثيفة ولن يتحول البسكويت. وأيضًا، إذا لم يتم خفق البيض جيدًا، فسوف تستقر فقاعات الهواء الموجودة في الخليط ويصبح البسكويت كثيفًا.

لماذا الكعكة الاسفنجية مطاطية؟

إذا خالفت الوصفة وأضفت الكثير من السكر إلى العجينة، فسيصبح البسكويت مطاطيًا.

أيضًا، يمكن أن يصبح البسكويت مطاطيًا إذا كنت قد استخدمت دقيقًا غير منخول.

سبب آخر للبسكويت المطاطي هو أن الدقيق لا يمتزج بشكل صحيح مع البيض المخفوق. للحصول على بسكويت مثالي، تحتاج إلى خفق البياض إلى رغوة ناعمة ثم إضافة الدقيق بعناية. يُمزج البيض والدقيق فقط باستخدام ملعقة. استخدام الخلاط ممنوع منعا باتا.

ماذا تفعل إذا كان البسكويت صلبًا

إذا تركت الكعكة النهائية في الفرن حتى تبرد تمامًا، فسوف تتحول إلى صلابة. والحقيقة هي أنه حتى عند إيقاف تشغيل الفرن يظل ساخنًا وستفقد الكعكة الرطوبة. ونتيجة لذلك، فإن 30 دقيقة في فرن مطفأ ولكنه ساخن سيحول البسكويت إلى كعكة جافة.

يمكن نقع البسكويت الصلب عن طريق نقعه ولكن لا تبالغي في ذلك حتى لا يصبح رطبًا.

إذا كنت ترغب في صنع بسكويت طري، فلا تحتاج فقط إلى إخراجه من الفرن مباشرة بعد إيقاف تشغيله، بل تأكد من نقعه.

لماذا لا يرتفع البسكويت حول الحواف؟

لن يرتفع البسكويت حول الحواف إذا دهنت القالب بالزبدة. سوف تنزلق العجينة حول حواف القالب المزيتة. ستكون النتيجة جبلًا في وسط البسكويت، لكنه لن يرتفع إلى الحواف. إذا لم تكن متأكدًا من صينية الخبز، استخدم ورق البرشمان، لكن لا تقم أبدًا بدهن الورقة قبل خبز الكعك الإسفنجي.

لماذا الجزء العلوي من الكعكة الاسفنجية لزج؟

ستصبح الكعكة الإسفنجية لزجة إذا قمت بضبط درجة حرارة الخبز منخفضة جدًا. درجة حرارة الخبز المثالية للبسكويت هي 180-200 درجة. عند درجة حرارة الخبز 150-160 درجة، سيكون البسكويت لزجًا.

كقاعدة عامة، تواجه هذه المشكلة مضيفات لديهن موقد على الطراز القديم وفرن بدون مقياس درجة حرارة. في هذه الحالة، سيتعين عليك تعلم كيفية ضبط درجة الحرارة الصحيحة بالعين المجردة عن طريق التجربة والخطأ.

لماذا لا يرتفع وسط البسكويت؟

السبب الرئيسي لمثل هذه المشكلة هو درجة حرارة الخبز الخاطئة. إذا قمت بضبط درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فلن يكون لدى البسكويت الوقت الكافي للارتفاع في المنتصف.

سبب آخر لعدم ارتفاع وسط البسكويت هو عدم خفق البيض بشكل صحيح. تفضل العديد من ربات البيوت عدم فصل الصفار عن البياض، لكن الطهاة المحترفين يتفقون على أنه للحصول على بسكويت مثالي، تحتاج إلى فصل الصفار عن البياض، وخفقهما بشكل منفصل، ثم دمجهما مع الدقيق.

لماذا لا أستطيع صنع كعكة إسفنجية باللبن؟

البسكويت باللبن لا يحب درجات الحرارة المرتفعة. إذا قمت بضبط درجة الحرارة على درجة عالية جدًا، فسوف يحترق البسكويت في الأعلى، لكنه لن يخبز في الداخل.

يعتمد الكثير على محتوى الدهون وجودة الكفير. كلما كان الكفير أكثر بدانة، كلما كان البسكويت الخاص بك ألذ. نقطة أخرى مهمة: يجب أن يكون الكفير في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا قليلاً. يمنع منعا باتا إضافة الكفير إلى العجينة من الثلاجة.

لاحظ أيضًا أنه إذا قمت بإعداد كعكة إسفنجية على الكفير، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من صودا الخبز إلى العجينة. ليست هناك حاجة لإطفاء صودا الخبز، وسوف يطفئها الكفير.

لماذا لا ترتفع كعكة الكاكاو؟

لن يرتفع البسكويت بالكاكاو إذا وضعت العجينة في فرن بارد وليس مسخن مسبقاً. كما أن بسكويت الكاكاو لن يرتفع إذا استخدمت خلاطًا لخلط بياض البيض والدقيق. يجب دمج البياض مع الدقيق باستخدام ملعقة فقط وليس بأي طريقة أخرى.