Emma Miller
شرحات اللحم طبق شعبي وبسيط، وهي وصفة تنتقل من جيل إلى جيل. تقوم جداتنا وأمهاتنا بطهيها من لحوم مختلفة - لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج أو الديك الرومي، ولكن في بعض الأحيان، بغض النظر عن نوع الحشوة والالتزام الصارم بالوصفة، يتبين أن الطبق غير مستساغ.
كيفية قلي شرحات بشكل صحيح – الأخطاء الرئيسية
هناك عدد كبير من وصفات شرحات اللحم، لكن أيًا منها لن يساعدك في طهي طبق لذيذ إذا كنت لا تعرف الحيل الصغيرة وتكرر نفس الأخطاء من وقت لآخر. قم بتدوين النقاط الست أدناه، حتى تصبح شرحات اللحم لذيذة دائمًا.
لا تصنع حشوة اللحم المفروم الرقيقة جدًا
إن إضافة الكثير من الدقيق أو الخبز أو الحليب يجعل الخليط رقيقًا جدًا. لن تلتصق ولن تلتصق، ومن الصعب تشكيل شرحات - فهي أكثر عرضة للانهيار. لتجنب ذلك، اتبع الوصفة بدقة أو قم بدبسها بالدقيق/النشا.
نصيحة مفيدة: قبل القلي، اتركي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يصبح سميكًا.
تأكد من تسخين المقلاة بدرجة كافية.
غالبًا ما يحدث أنه أثناء قلي شرحات اللحم، يبدأ الزيت الموجود في المقلاة في الاحتراق - وهذا بسبب عدم كفاية الحرارة. لن تمنحك المقلاة الدافئة شرحات لذيذة ورائعة، ولكنها ستمنحك ساخنة إلى أقصى حد. عندما تسكب عليها الزيت ثم تضع الحشوة ، فإن السائل لن "يطلق النار" ، وتكون شرحات اللحم مقلية جيدًا من الداخل ، وتشكل قشرة جذابة من الخارج.
فكر في سبب حاجتك إلى لصق اللحم المفروم.
يعد طحن اللحم المفروم إجراءً ضروريًا إذا كنت بحاجة إلى زيادة "لزوجة" اللحم. إنه مبرر لأطباق مثل الكباب، ولكن ليس للشرحات العادية. عندما تتغلب على اللحم المفروم، تخرج منه الرطوبة الزائدة، فيصبح أكثر لزوجة ولزوجة، ثم تتفكك شرحات اللحم. نعجن اللحم المفروم جيداً ونتركه في الثلاجة.
اكتشف متى وكيف تقلى شرحات في المقلاة
من الأخطاء الشائعة لدى العديد من المضيفات البدء في قلي شرحات اللحم مباشرة بعد عجن الحشوة. نتيجة لذلك، لا يتوفر للحوم وقت "للنقع"، ويصبح الخليط سميكًا، وبالتالي تصبح شرحات اللحم جافة وتتفكك. النصيحة هنا هي نفسها كما في النقطة الأولى – بعد عجن الحشوة، اتركها في الثلاجة لبعض الوقت.
كم من الوقت تقلى شرحات اللحم هو أيضًا سؤال جيد. لا يجوز طهيها لفترة طويلة لأنها "تقتل" الطعم والعصارة. للحصول على شريحة بحجم كف يدك، يكفي قليها لمدة دقيقتين على كل جانب باستخدام نار متوسطة الشدة. بعد ذلك – تحت الغطاء لمدة 4-5 دقائق.
قرر ما إذا كنت تريد طهي شرحات اللحم بعد القلي
في الواقع، طهي شرحات اللحم في الصلصة هو عادة لدى الكثيرين. لا تشكل الصلصة نفسها أي خطر، ولكن عندما تتحد مع العصير الموجود أسفل شرحات اللحم، وتستمر في طهيها كلها لمدة 10-15 دقيقة، فإن شرحات اللحم تنتهي في النهاية بالانهيار. الخيار الأصح هو تسخين شرحات اللحم مع الصلصة لمدة 4-5 دقائق ثم أطفئها على الفور.
تذكر أن أفضل طريقة هي جعل شرحات اللحم جاهزة
تشكل شرائح لحم الخنزير النيئة خطراً عليك وعلى عائلتك. يمكن أن يكون اللحم غير المطبوخ جيدًا فقط في العلبة ولحم العجل أو اللحم البقري، ولكن يجب دائمًا طهي لحم الخنزير "جيدًا". للتحقق من جاهزية شريحة لحم، قم بتقطيعها إلى نصفين – يجب أن يكون اللحم أبيض اللون، وليس ورديًا، وبالتأكيد ليس أحمر.
وينطبق الشيء نفسه على نصيحة حول كيفية إعادة تسخين شرحات اللحم. عادة لا يكون مذاقها جيدًا في اليوم الثاني، لذلك قد يتم إعادة تسخينها في مقلاة مع الصلصة "لتجديد" النكهات. بالمناسبة، هذا سبب آخر لعدم الإفراط في تجفيف شرحات اللحم - في اليوم الثاني أو الثالث، ستصبح أكثر جفافًا وغير مستساغة.
