لماذا لا تعمل الفطائر: تحليل الأخطاء وصفة مربحة للجانبين

تحتوي وصفة الفطيرة المثالية على العديد من الفروق الدقيقة ، دون اتباعها يمكنك إتلاف الطبق. قريبًا سيأتي إلى Shrovetide 2023 ، مهرجان الربيع ، والطبق التقليدي منه هو الفطائر. الفطائر الرقيقة هي طبق صعب للغاية ، يسهل إفساده. حتى الطهاة المتمرسون يجدون أن الفطائر تحترق وتتصلب وتقلى بشكل غير متساوٍ وتمزق.

تناسق الخليط غير المناسب

يجد الطهاة الذين نادرًا ما يصنعون الفطائر صعوبة في "الشعور" بقوام الخليط المناسب بالعين. لمنع الخليط من أن يكون سائلًا جدًا أو سميكًا جدًا ، خذ الدقيق والسائل بنسبة 2: 3. على سبيل المثال ، ل 2 كوب من الدقيق صب 3 أكواب من الحليب. لا تنس أيضًا أن تخفق البيض (بيضة واحدة لكل 1 جرام من العجين) ، ورشة طحين ، وملعقتين من الزيت.

تصبح الفطائر جافة وقاسية عندما تبرد

تحتفظ الفطائر بمرونتها فقط عندما تكون دافئة وتصبح قاسية ومتشققة عند البرودة. يمكن أن يحدث هذا إذا لم يكن هناك حمض في الخليط. جرب سكب القليل من اللبن الرائب أو الكفير في الخليط - عندها تصبح المنتجات طرية ومفتوحة.

تمزق الفطائر في المقلاة

غالبًا ما يكون من المستحيل تمامًا تحويل فطيرة - تمزق عند أي لمسة وتتحول إلى هريسة. قد يكون للمشكلة سببان: وضع القليل جدًا من البيض ، أو أن الخليط لم يتح له الوقت للنقع. جرب خلط بيضة في الخليط واتركها لمدة 20 دقيقة.

الفطائر لها حواف هشة

تجف حواف الفطائر وتبدأ في الانهيار إذا تركت بالخارج. من السهل حل المشكلة: قم بتغطية كومة من الفطائر بغطاء أو طبق عريض. ثم سوف تكون لينة بالتساوي.

الفطائر فطيرة من الداخل

يمكن أن تُخبز الفطائر بشكل غير متساوٍ إذا تم سكبها في مقلاة غير ساخنة بدرجة كافية أو قلبها مبكرًا. قد تكون هناك أيضًا كتل من العجين النيء في الفطيرة إذا لم يتم غربلة الدقيق.

الفطائر اللذيذة: نصائح وأسرار

1. يجب أن تكون مكونات العجين في درجة حرارة الغرفة - بحيث تتحد بشكل أفضل. لذلك ، يجب إخراج الحليب والبيض من الثلاجة مسبقًا.
2. لجعل الفطائر مخرمة وبثقوب ، أضف إليها الكفير أو صودا الخبز.
3. سخني المقلاة جيدًا ، ثم اسكبي الخليط.
4. لجعل الفطائر سهلة التقليب وناجحة دائمًا ، استخدم صينية فطيرة خاصة.
5. تقلى المنتجات على نار متوسطة ولا تغطيها.
6. أضف قليلًا من السكر إلى الخليط ، حتى لو كانت الفطائر مالحة. هذا سيجعل الخليط ألذ.

وصفة الفطائر التي تظهر دائمًا

• طحين عالي الجودة - 2 كوب.
• الكفير الخالي من الدسم - 1,5 كوب.
• ماء - 1,2، كوب.
• بيض - بيضة واحدة.
• رشة ملح وسكر.
• زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.

اخفقي البيض بالماء والكفير حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم يضاف الملح والسكر. في أجزاء صغيرة ، ينخل الدقيق ويخلط جيدًا. دع العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة. صب الزيت النباتي. سخني المقلاة جيدًا واقلي الفطائر على كلا الجانبين. ضعي الفطائر على طبق وتأكدي من تغطية الجزء العلوي.