لماذا لا يرتفع عجين الخميرة: أخطاء كبيرة

عجينة الخميرة فريدة في حد ذاتها. طرية ورقيقة ، تتماشى مع أي نوع من الحشو وتزين أي طاولة بسهولة. صدقني ، إذا تعلمت كيفية صنع عجينة الخميرة ، فسوف تتقن بسهولة تحضير كل من المعجنات الحلوة وكعكات الوجبات الخفيفة.

عجينة الخميرة هي أساس المخبوزات المنزلية اللذيذة. الخميرة فقط هي التي تجعل العجين منتفخًا وجيد التهوية ولينًا. يعد تحضير هذه العجينة أمرًا سهلاً بدرجة كافية ، والشيء الرئيسي هو معرفة بعض القواعد المهمة وعدم انتهاكها.

لماذا لا ترتفع عجينة الخميرة

يمكن أن تفشل عجينة الخميرة في الارتفاع لعدة أسباب. واحد منهم هو الخميرة ذات النوعية الرديئة. في حين أن الخميرة الجافة لها مدة صلاحية طويلة ، فإن الخميرة الطازجة لها مدة صلاحية محدودة للغاية ، وإذا كنت تستخدم الخميرة القديمة ، فلن يرتفع العجين.

أيضًا ، لن ترتفع عجينة الخميرة إذا أضفت خميرة أقل مما تتطلبه الوصفة.

أيضا ، لن يرتفع العجين إذا تركته في البرد. إذا تحدثنا عما لا تحبه عجينة الخميرة ، فإن أول شيء هو درجات الحرارة المنخفضة. الخميرة لا تحب البيئات الباردة ، لذلك إذا كنت تريد عجينة منتفخة جيدة التهوية - ضعها في مكان دافئ ، ولكن ليس في الثلاجة بأي حال من الأحوال.

سبب آخر لعدم ارتفاع العجينة هو أن الحليب ساخن جدًا. إذا قمت بتخفيف الخميرة بالحليب المغلي أو الساخن ، فسوف تقتلها ببساطة ولن يخرج العجين. يمكنك فقط صب الخميرة بالحليب الدافئ بدرجة حرارة الغرفة. استخدام الحليب البارد أو الساخن غير مسموح به قطعا.

أيضا ، لن يرتفع العجين إذا أضفت الكثير من الدقيق. سوف يسد الدقيق الزائد العجين ويصبح مطاطيًا.

كيفية تسريع عملية ارتفاع عجين الخميرة

ضع وعاء العجين على الموقد ، وقم بتغطية العجين بمنشفة ، ثم اقلب الشعلات المجاورة إلى الحد الأدنى. لا تشغل الموقد مع وعاء العجين. ستأتي الحرارة من الشعلات العاملة وسترتفع العجينة بشكل أسرع.

يمكنك أيضًا تشغيل الفرن وفتح الباب ووضع وعاء من العجين بالقرب من الفرن. ستعمل الحرارة المنبعثة من الفرن على عمل الخميرة بشكل أسرع وسيبدأ العجين في الارتفاع.

إذا كان الجو باردًا جدًا في المطبخ ، يمكنك وضع قدر من الماء على الموقد. دع الماء يغلي وضع وعاء من العجين فوق المقلاة. سيجعل الماء الساخن الخميرة تعمل بشكل أسرع.

ضع في اعتبارك أيضًا أن الخميرة تحب السكر. إذا كنت تريد أن تبدأ الخميرة في العمل بسرعة - تأكد من إضافة بعض السكر إلى البداية. ملعقة صغيرة من السكر لن تجعل العجين حلوًا ويمكنك صنع المخبوزات بأي حشوة ، لكن الخميرة ستبدأ في العمل بشكل أسرع.

كيف نحفظ عجينة الخميرة التي لن ترتفع

إذا لم يرتفع العجين ، يمكنك محاولة حفظه. تحضير مقبلات جديدة ، اترك الخميرة الجديدة تدخل ، واسكبها في العجين. اعجن العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. لكن ضع في اعتبارك أنه إذا كنت تستخدم خميرة منخفضة الجودة ، فإن الجولة الثانية من الخميرة لن تنقذ الموقف.

يمكنك أيضًا وضع العجينة في الفرن ، مع وضع صينية تحتها ماء ساخن. سيجعل البخار والحرارة من الماء الساخن الخميرة تعمل بشكل أسرع.

هل يمكن استخدام عجينة الخميرة التي لم ترتفع؟

نعم تستطيع. إذا لم ترتفع عجينة الخميرة ، يمكنك خبزها. بالطبع ، لن يكون العجين رقيقًا كما تريد ، ولكن يمكنك بالتأكيد استخدامه.

إذا لم يرتفع العجين ، يمكنك تغيير الخطة الأصلية واستخدام مقلاة بدلاً من الفرن. في هذه الحالة ، ستكون الفطائر المطبوخة في المقلاة أكثر نعومة من الفرن.

لماذا لا يرتفع عجين الخميرة بعد الثلاجة

لن ترتفع عجينة الخميرة إذا قمت بتخزينها في الثلاجة بشكل غير صحيح أو لفترة طويلة.

يجب تخزين عجينة الخميرة في أبرد جزء من الثلاجة ، ولكن ليس في الثلاجة. لاحظ أيضًا أن تخمير ثقافة الخميرة في الثلاجة يبطئ ولكنه لا يتوقف. هذا هو السبب في عدم حفظ عجينة الخميرة في الثلاجة لفترة طويلة. يمكن تخزين عجينة الخميرة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 15-16 ساعة. التخزين الأطول سيؤدي إلى زيادة حموضة العجين وسقوطه.

لاحظ أيضًا أنه لا يمكن تخزين سوى العجين الذي لم يرتفع بالكامل في الثلاجة. الوقت الأمثل لتخزين الثلاجة للعجين الذي بدأ في الارتفاع لا يزيد عن 4-5 ساعات. ومع ذلك ، يُمنع منعًا باتًا وضع عجينة الثلاجة التي ارتفعت بالفعل تمامًا وجاهزة للخبز. إذا تعرضت لبيئة باردة ، فسوف تسقط هذه العجينة وسيكون من المستحيل حفظها.