خدود ثور مطهو ببطء مع روزماري بولينتا

خدود الثور

• اقلي خدود الثور ، وتبليها بالفلفل والملح واربطهما مرة أخرى مع خيوط المطبخ. نظف الخضار وفرمها بقسوة. اقلي اللحم بقوة من جميع الجوانب بزيت الزيتون ، ثم انزعي الخضروات الجذرية وحمصيها بملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

• أضف الخدين مرة أخرى ، وحلل كل شيء باستخدام المنفذ والنبيذ الأحمر حتى تصبح الزجاجات فارغة. يُملأ مرق لحم العجل ويُوضع في الفرن على حرارة 120 درجة مئوية لمدة 3.5 ساعة على الأقل.

• أخرجي الوجنتين من المقلاة ودفئهما. ينخل المرقة ويخفض إلى 1 /

• تحمص ملعقة كبيرة من معجون الطماطم في قدر ، وتُحلل المزيج بالكونياك ، وتُسكب في الخل البلسمي وتقلل إلى مستوى شراب.

• نضيف التخفيض إلى الصلصة ونضيف قطعة شوكولاتة فالرونا. افتحي الخدين واتركيهما ينقعان في الصلصة.

روزماري عصيدة من دقيق الذرة

• لعمل عصيدة من دقيق الذرة من إكليل الجبل ، أحضر الكريمة والحليب والخبز الأبيض المقطّع جيدًا وإكليل الجبل إلى الغليان. أطفئي النار واتركيها تنقع لمدة 30 دقيقة. اخرجي إكليل الجبل.

• يُسخن مرة أخرى ويُحرّك سميد الذرة ببطء مع الخفق حتى يتكوّن مزيج كريمي. إذا لزم الأمر ، أضيفي المرق على الفور مع التحريك مرارًا وتكرارًا حتى لا يتراكم أي شيء. يقلب لبضع دقائق أخرى ويترك لتنتفخ.

• ثم أضيفي الزبدة والبهارات. رتبي الكريمة في حلقات الحلوى على أطباق دافئة. يقطع إكليل الجبل ناعماً جداً ويفرده على سطح الكريم. أضف السكر. كراميل مع شعلة النار. حذر! لا تستخدم الحرارة لفترة طويلة - يجب أن يذوب السكر لكن إكليل الجبل يجب ألا يحترق!