براندي فيليه على البطاطس المهروسة بالزعفران والسبانخ والهليون بصلصة الشمبانيا

اخلطي زيت الزيتون مع توابل السمك في طبق. نقلب شرائح الفيليه ونقلبها في مقلاة على نار متوسطة لمدة تقارب. 3-4 دقائق ، اعتمادًا على قوة السمك ، حتى يصبح مقرمشًا ، أطفئي المقلاة واتركيها تنضج لمدة 1 - 2 دقيقة في المقلاة بعد تسخينها.

افرز أوراق السبانخ واغسلها جيدًا وصفيها. اسلقي السبانخ في ماء مملح لمدة 3 دقائق ، ثم صفيه واغسليه بالماء البارد. اعصر السبانخ برفق باليد. تبلي أوراق السبانخ بقطعة صغيرة من الزبدة والزبدة البنية والثوم والملح والفلفل الحار ورشة من جوزة الطيب. طبخ ، تبّل وقدم.

اغسل البطاطس وقشرها واطبخها في المرق مع البهارات حتى تصبح طرية. يصفى في غربال ويزيل الزنجبيل. اضغط من خلال عصارة البطاطس واخلطها في هريس مع الكريمة وجوزة الطيب.

قشر الهليون في كل مرة. اطبخي الهليون الأبيض لمدة 11 دقيقة. علاوة على ذلك ، يُقلى الهليون الأخضر في الزبدة البنية في مقلاة لمدة 5 دقائق ثم يُضاف الهليون الأبيض المطبوخ. يُقلى كلا الهليون معًا لمدة 3 دقائق أخرى.

نخل السكر البودرة في قدر واتركه يتكرمل على نار خفيفة. يُحلى مع الشمبانيا ويُطهى على نار خفيفة مع السائل إلى الثلث. يُسكب المرق ويُضاف ورق الغار والفلفل ويُترك على نار خفيفة مرة أخرى إلى الثلث. يُضاف الكريمة ويُتبّل الصلصة بالملح ورشة من الفلفل الحار. أضيفي قشر الليمون إلى الصلصة واتركيها تنقع لبضع دقائق. تُسكب الصلصة من خلال غربال وتُضاف الزبدة باستخدام الخلاط اليدوي.