جذور الخبز أو بانيه باجنول

الكعكة الأولى: وزن الماء ، ورشي القليل من الخميرة (بعض الوصفات تعطي 0.1 جرام ، ولكن من يستطيع أن يزن ذلك؟). يضاف الدقيق ويقلب جيدا. اتركيها دافئة لمدة ساعة ثم في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

العجين المخمر: لديّ في الثلاجة يحتاج إلى إطعامه بانتظام. هناك بعض ما يمكن شراؤه أو هناك تعليمات كافية متوفرة حول كيفية القيام بذلك ، حتى أقوم بحفظ هذا الوصف هنا.

العجينة الرئيسية: تزن الماء وتضاف الخميرة. تزن الدقيق والعجين المخمر والمكونات الأخرى وتضاف باستثناء الكريمة الطازجة. نضيف العجينة المسبقة ونترك محضر الطعام يمتزج لمدة 5 دقائق على أقل درجة. إذا كان العجين لا يزال جافًا جدًا ، يمكن الآن إضافة القليل من الماء. أضف الآن الكريمة الطازجة. أولئك الذين يحبونه أكثر ريفيًا (وهو في الواقع عبارة عن طراز ريفي) يستخدمون شحم الخنزير بدلاً من ذلك. ثم اعجن لمدة 10 دقائق على المستوى الأعلى التالي. أصبح العجين الآن لزجًا قليلاً ، لكنه يخرج من الوعاء جيدًا. ستكون درجة حرارة العجين المثالية 22-24 درجة مئوية.

تُخرج العجينة وتُوضع على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق وتترك لتتخمر هناك مغطاة لمدة 2.5 ساعة. قم بالتمدد والطي مرة أخرى كل 30 دقيقة. بعد هذا الوقت ، زاد حجم العجينة وتترك الآن لتنضج لمدة 24 ساعة في وعاء كبير بما فيه الكفاية مع غطاء في الثلاجة.

في اليوم التالي ، سخن الفرن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية (لسوء الحظ ، لا يجلب المنجم سوى 225 درجة مئوية ، كإحدى عيوب جهاز البخار المركب). إذا تم استخدام حجر الخبز أو حجر البيتزا ، فيرجى التسخين المسبق لمدة 45 دقيقة.

أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها لبعض الوقت حتى تتأقلم. شكلي العجينة إلى ثلاث خيوط على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، ولفيها في وجبة القمح ولفي أطراف الخيوط الفردية ضد بعضها البعض. دعها ترتاح لمدة 30 دقيقة. عندما تكون الأجزاء في الفرن ، خففي الحرارة إلى 230 درجة مئوية واخبزيها بالكثير من البخار لمدة 18-20 دقيقة.